1. 家庭版炒合菜有什麼小技巧能做的和飯店一樣好吃
豆腐皮切絲，大蔥切段，生薑去皮切絲，紅椒切絲，韭菜洗凈切2公分左右長段，粉條溫水泡軟備用。河蚌是一種軟體動物，也稱河歪、蚌殼、歪兒等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小編這樣從農村出來的幾乎沒人沒見過這東西。記憶中小時候河裡到處都有，從來不吃，聽大人們說蚌肉里有很多寄生蟲，所以感覺很恐怖，但用河蚌肉喂鴨子倒是常做的事。
在放料酒，醬油，蚝油稍微炸下，到四季豆進來炒一炒，蓋蓋稍微悶炒一下，放水沒過菜，放鹽，放豆腐。
2. 炒合菜怎麼做好吃為什麼自己做的總是發苦
炒合菜北京一道比較有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什麼這個沒有硬性規定，可能每家做都會有每家的特色。但是我們平常吃的都會放豆芽（這個可不能少）、韭菜、雞蛋、粉條、肉絲。
今天介紹給大家的是素菜版炒合菜（沒有放肉絲，可以根據個人喜好添加），但是依舊美味，豆芽水靈靈的，裡面的粉條軟綿綿的，韭菜和雞蛋炒起來就是香。
第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。
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豆芽菜，雞蛋，豆皮，粉絲，韭菜加一塊兒炒
- 我們炒青菜怎麼才能沒有苦味，我覺得注意一下幾點。洗青菜時不能在水中浸泡時間過長，處理清洗好立即炒。炒青菜時加入料酒，使青菜葉不黃，也能去除苦味。或者加入少許白糖，減少青菜苦味。炒青菜時不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻勻後蓋上鍋蓋燜熟，中間打開一次，翻勻幾下，燜煮時間在5分鍾左右不宜過長。這樣我們炒青菜就能避免苦味了。
3. 在家自己炒合菜，怎樣才能炒的清淡爽口又營養
炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。今天為大家分享炒合菜用什麼菜搭配，好吃又好看？綠豆芽，韭菜，雞蛋，豆皮，胡蘿卜絲炒好後用單餅卷著吃。南方的「合菜」也叫雜菜，開始叫雜熬菜，來源於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。
有的炒合菜有綠豆菜，香乾，韭菜，還有放雞蛋，雞肉的。
4. 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎麼炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期准備工作就要分類做好，乾的要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】
所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：
1、准備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗凈切絲，香乾切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是准備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，干貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些准備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試
5. 炒合菜是什麼
炒合菜其實就是大家熟悉的『韭菜炒雞蛋』升級版，是很容易上手又不太會失敗的家常菜喔😄
用料
雞蛋 3～4個
韭菜 1把
紅薯粉絲 1小把
綠豆芽or黃豆芽 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
鹽 5克
糖 5克
雞精 看個人喜好，可不加
小米椒 2個，不吃辣可不加
蒜 5瓣
『家庭版炒合菜』的做法
*准備工作：紅薯粉絲用開水泡發20min
👉🏻為了使後面翻炒粉絲時不粘糊，可將開水泡發好的粉絲用冷水沖涼備用
* 雞蛋炒熟裝盤備用
*用鍋中余油爆香蒜末小米椒，倒入綠豆芽/黃豆芽炒軟
小貼士
🔖最好用『紅薯粉絲』喔，口感比較好，更有韌性，綠豆粉絲/龍口粉絲太細，很容易炒糊
🔖加水也是根據個人喜好，比較靈活，喜歡韭菜脆點口感的可以不用加，喜歡熟透點口感的可以加少許適量😛
🔖裡面的配菜也可以根據個人喜好改變的，比如加點胡蘿卜絲/木耳/火腿腸/豆乾。。之類的🙄
6. 清淡營養，好吃又爽口，炒合菜怎麼做
炒合菜，是北京的一道名菜。到底是怎麼變成名菜的，可能是當季菜，也可能是本地諸多人常吃的一道家常小炒，才變成了名菜，宛如四川的一些名菜，如宮保雞丁，毛血旺等。
粉絲用溫水泡發至無硬心，再添加油和生抽，翻拌，那樣粉絲炮製時就不容易黏在一起，擰成一團，不會粘鍋，粉絲色調還好看，這也是炒粉絲的一個小技巧。炒豆芽時要涼鍋快炒，使維他命C少受毀壞。綠豆芽寒性，烹飪時屬性相配上一點薑片，中合它的寒涼。炒綠豆芽時添加一點醋，既可避免維生素b21外流，又可以提升減肥瘦身功效。
7. 家庭版本的炒合菜，應該怎麼做才能好吃呢
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷時。跟著來看看。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。
8. 和菜怎麼炒好吃
今天就給大家分享一道炒合菜的家常做法，食材簡單又營養，色香味俱全，喜歡自己動手做飯的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在家試試吧。
具體做法請看我們的操作：
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。
韭菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。
紅椒半片切成長條，和韭菜放在一起。
蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入韭菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。
淋入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。