① 肉燕的做法
原料配方
精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作
1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。
產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。 製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
福州傳統的「肉燕」，一碗十顆，3元/碗。
區別
肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打制而成的，餡也比北方的餛飩少。
② 肉燕的做法 肉燕怎麼做
肉燕的做法步驟
1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。
2. 拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的干燕皮。
3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個肉燕。
4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。
5. 取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。
6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。
7. 這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。
8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。
10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
11. 在干燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的
12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。
18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。
19. 取一塊燕皮，放上肉餡。
20. 象包餛飩一樣的包好。
21. 肉燕就包好了。
22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
24. 蒸好的肉燕攤開放涼。
到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
③ 肉燕怎麼做
要說肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定會有一道湯菜叫「太平燕」，就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統要用鴨蛋，取「鴨卵——壓亂」之意）等做的。如果是在婚宴上，這是一道大菜，這道菜上桌的時候，是不能吃的，一定要等新人來到這桌上敬過酒之後，新郎將「太平燕」中的青蔥用筷子撿起，這道菜才可以開吃了。這淵源是從哪裡來的我就不知道了，但這道菜，已經不僅是一道特色小吃，而是成為了一種福州民俗，飽含了福州文化的一道小吃了。
用料
精肉 50千克
澱粉 50千克
糯米 4千克
植物灰鹼 0.5千克
肉燕的做法
取出一疊干燕皮，先正中切成兩半
取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意買來了荸薺
先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦
准備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了
處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了
取一塊燕皮，放上肉餡
象包餛飩一樣的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油
④ 正宗肉燕的做法，肉燕怎麼做好吃又簡單
肉燕
主料
燕皮 荸薺豬肉泥 蔥花雞蛋一個
輔料
鹽適量 雞精適量老抽適量 老抽適量
肉燕的做法步驟
1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。
2. 拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的干燕皮。
3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個肉燕。
4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。
5. 取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。
6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。
7. 這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。
8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。
10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
11. 在干燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的
12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。
18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。
19. 取一塊燕皮，放上肉餡。
20. 象包餛飩一樣的包好。
21. 肉燕就包好了。
22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
24. 蒸好的肉燕攤開放涼。
到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
小貼士
註：燕皮的另一種吃法就是把它們切絲，象煮麵條一樣的煮制。煮好的就叫「燕面」。爽滑脆口的口感會讓你體會到不一樣的「面條」滋味哦！
不過用干燕皮切絲煮「燕面」是比較奢侈的，福州人一般是在賣燕皮的店裡買來鮮燕絲，也就是干燕皮的下角料回家煮「燕面」吃。
在使用干燕皮的時候，難免會有一些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，一起放在鍋里煮就好了。不要扔掉哦！
⑤ 肉燕怎麼做
俗話說：民以食為天。好吃的東西並不一定要在廚房做出來，相反，有些東西自己做出來始終還是少了一點什麼味道。
在這里就說說一些地方嗎，美食吧。希望大家多多捧場啊，發帖沒人回是件很失敗的事。再有我這並不是《舌尖上的中國》，所以不喜勿噴哈！
首先，從家鄉說起，南後街的同利肉燕，永和魚丸，木金肉丸，鍋邊糊等等...先說說肉燕，家鄉著名的地方風味小吃中，「太平燕」堪稱舉國無雙，神州一絕。同利肉燕老鋪始創於清光緒年間（1876）年，是家鄉一家創業逾百年，至今仍獨家經營的正宗「百年老字型大小」。無燕不成宴，無燕不成年。要說「太平燕」，需先說「燕皮」的來歷，沒有「燕皮」，遑論「太平燕」？
據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，他家居山區，雖有山珍可享，但吃多了，便流於平淡。
⑥ 肉燕家常做法，正宗雞湯肉燕怎麼做
食材用料
豬肉適量
小蔥適量
澱粉適量
姜適量
芝麻油適量
胡椒粉適量
花生油適量
蚝油適量
黃酒適量 鹽適量
雞粉適量 肉餡適量
雞湯適量 瘦豬肉適量
鮮醬油適量 澱粉麵粉適量
雞湯肉燕的做法
1
瘦豬肉、澱粉麵粉、香蔥末、薑末、鹽、雞粉、黃酒、蚝油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。
2
肉餡里放入薑末、美極鮮醬油、蚝油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
3
把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。
4
把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反復的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥。
5
肉泥經過反復的用刀背排砸後，直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。
6
把砸好的肉泥放到案板上撒少許乾粉進行反復的摔打，把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜餳半小時。
7
把餳好的肉泥用擀麵杖擀開，在擀的時候上下要撒上乾粉使之不致粘連。
8
當把肉泥擀到很薄可透光時即可。
9
把擀好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用。
⑦ 肉燕餡怎麼調好吃 冷凍的煮多久
主料：肉燕150g、青蛾200g
輔料：活蝦100g、芹菜50g
調料：鹽、味精
做法：
1、青蛾洗凈，活蝦剪去須腳。
2、鍋里放一碗水，燒開後放入肉燕、青蛾煮10分鍾。
2、加入活蝦、芹菜再煮2分鍾，加少許的鹽和味精（青蛾本身有鹹味，鹽不要放太氦亥份酵莓寂逢檄撫漏多）。一道美味清鮮的青蛾肉燕湯就做好了。
主料：蝦
香料：芹菜
調味料：咸鹽
工具准備：
種類：晚飯
風味/料理： 閩菜
准備時間：時1分鍾
烹制時間：時12分鍾
⑧ 肉燕怎麼煮好吃才好吃
准備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、抄手皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量。
1、准備好所有的食材。