1. 小母雞怎麼做好吃
紅燒小母雞
小貼士
換深湯鍋燉煮是我從一個燒排骨的菜單里發現的，對於我這種喜歡吃燉得爛一點的肉肉的童鞋來說，真是太實用啦！
2. 老母雞怎麼炒才好吃
不知是不是本地雞，現在肉食雞都需要蒸熟才能軟爛。如果是當地飼養的本地老母雞，需要提前著爛。
將雞剁成塊，先焯水，除去浮沫和雜質。換水重新燉，鍋中下八角、薑片，蔥段。小火慢燉，45分鍾用筷子扎一下，如果不能扎透，繼續熬燉，直至能夠扎透。撈出備用。湯汁其實可以留著食用，本地老母雞燉的湯還是非常營養。
起鍋加底油，油熱，放幾粒花椒，蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，下入雞塊翻炒一下，加適量醬油，料酒，白糖、耗油，稍微上色，可以加點水熬燉一會，便於入味，待湯汁濃稠，放入提前處理好的青紅椒塊。翻炒幾下就可出鍋。
3. 老母雞怎麼燒才好吃
用來燉香菇好吃。
主料：剛殺老母雞1隻、干蘑菇6兩、紅棗6個
輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量
1、首先將買來的雞，清洗干凈，斬塊
4. 老母雞怎麼炒又香又爛
原來老雞肉煮爛這么簡單，教你4種方法，雞肉鮮嫩可口且爛得快
老雞肉怎麼做才容易爛呢？老一輩認為吃老母雞很補的，特別是對生病癒後或者婦女產後的身體虛弱，家人會買一隻老母雞燉湯給補補身體。老雞肉雖然營養滋補，但是養了幾年的老母雞肉是很柴的，要花很長時間才能把它燉爛。
雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。再把洗干凈的雞肉剁成小塊備用，下面介紹4種方法讓老雞肉容易煮爛的方法。
第一種：把切好的雞肉放入大一點的碗里，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。
兩個小時後把雞肉撈起沖洗干凈即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
第二種：還是把切好的雞肉放入大碗里，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然後浸泡30分鍾，啤酒也同樣有軟化食物的作用。
浸泡後瀝干水分放碗里，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。
第三種：在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用干山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。
第四種：今天分享我家經常吃的一道黃豆燉雞湯，非常鮮香甜美的一道煲湯。
1准備半碗黃豆清洗干凈倒入大碗里，倒入適量的清水沒過黃豆再浸泡一個小時。
2把老雞肉切小塊放鍋里焯水一分鍾，焯好撈起瀝干水再沖洗干凈，然後倒入電壓力鍋里，倒入浸泡好的黃豆，再放入幾片薑片。
3倒入一大碗清水，加蓋按煮肉鍵即可，大概煲20分鍾左右。煲湯時加入黃豆能使雞肉爛的快，同時使湯更鮮美。
4把煲好的雞湯盛碗里，調入適量的鹽和雞精即可享受美食了，這道湯不僅鮮美而且營養非常的豐富。
老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。
5. 老母雞怎麼炒辣子雞丁
教你在家做辣子雞丁，辣椒炒不糊，雞丁外焦里嫩，方法一學就會，因為家裡人不太能吃辣的，所以沒有放太多的干辣椒，這道菜餚做法應該放干辣椒的量，大於雞塊的量。每個人對於辣椒和花椒的適應程度不一樣，要適合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按個人口味增減。
辣子雞丁的家庭做法：
【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內的骨頭剔除，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鍾，把雞肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，准備好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩
5.鍋內加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：因為家裡人不太能吃辣的最好選用雞腿製作這道菜餚，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發柴，雞塊切好後加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鍾，可以去除雞肉的腥味。加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩，炸制時要大火炸制。
6. 母雞應該怎麼做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
7. 母雞怎樣去做，才會又營養又好吃呢
母雞作為日常生活中經常被食用的一種食材，其實是極其富有營養的。但是一種好的食材，想要發揮出它的營養價值，並且做的好吃還是很不容易的。而關於母雞怎樣做才能又營養又好吃，有很多種方法。其中受到最多人認可的就是燉老母雞湯，其次還可以將母雞進行爆炒，但是這樣的話營養會有一部分的流失。另外燜老母雞也是很好吃的一種做法，因此小編最推薦的就是燉老母雞湯，並且可以在其中加入人參，枸杞等。
因此要想讓老母雞做的又營養又好吃，一定要學會燉老母雞湯。但是在燉的過程中，無論是用哪種燉法，一定要避免太過於油膩，可以先將雞油清除。
8. 老母雞怎麼做好吃
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻(我買的是三斤左右的小母雞取一半)
2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦!
9. 母雞怎麼做，又營養又好吃
一，一年以內的嫩雞，宰殺，退毛，洗凈，剁塊。然後用調料腌制一下，麵粉用水，雞蛋打糊，把雞快一個一個放麵糊里過一下，放油鍋中炸熟，然後裝盤帶花椒鹽和醬料上桌，使人慢慢的享用每次吃土雞都會想方設法的不能讓它有一丟丟的浪費😂，嘗試過幾種土雞的烹飪方法，自我感覺最有營養又不浪費的吃法唯有燉土雞了。既能吃肉又能喝湯，順便還可以吃頓雞湯面條。
雞肉有很多種做法 ，比如爆炒雞丁，黃燜雞，鹽熏雞，白切雞。等等，當然往往最好的食材只需要最簡單烹飪方式，那就是砂鍋清水燉煮畢竟在養殖的過程當中，有很多人可能是會一味的投放這個單一的食物。所以在營養不均衡，沒辦法搭配的時候，那麼可能會出現的情況呢，就是某一種物質，某一種需求擴大，然後其他的微量元素根本得不到吸收和香菇一起煲雞湯，或者燒雞肉火鍋，放入腐竹吸收滿滿的香氣，可以吃下兩大碗米飯
10. 老母雞可以炒著吃嗎
老母雞可以炒著吃
炒雞訣竅老母雞一般只能用來做湯，用其做炒雞的並不多見。宰殺後的母雞要用木棒捶打均勻，使其肉質疏鬆。用圓蔥做小料煸炒，成菜出香更出色，炒好的雞塊，質感軟滑，麻辣咸鮮，營養豐富。相比公雞而言，味道更香，
製作1.將宰殺後的雞用木棒捶打均勻，用100℃的開水汆燙去毛，洗凈，剁成2厘米見方的塊。2.鍋入花生油燒熱，下A料煸炒出香，入雞塊炒出香味時，放B料，添高湯，入高壓鍋中壓制13分鍾撈出，過濾出料渣。3.另起鍋，放入C料煸炒出香味，放入雞塊煸炒，放入蚝油、原湯、老抽調好色味，放入杭椒，裝盤即好。