A. 在家裡面製作生煎應該怎麼和面怎樣做出來才好吃
做生煎包和面和調餡都很重要，只有把這2點做好，就成功了一大半了。
我有時也會做不發面的生煎包，在揉麵粉的時候我會加一點點鹽一起，這樣揉好的面團就很勁道，把揉好的面團揉成長條，切成一個個小劑子，擀成餃子皮，做成一個個不發面的包子。起鍋刷油放入一個個做好的包子，把包子底部煎至金黃，再倒入3分之2的水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮10分鍾左右，等到湯汁收干後，出鍋盛盤後撒上芝麻和蔥花就可以了。
出去吃的生煎包，總覺得肉餡不是很衛生，自己做的就放心多了。
B. 水煎包面怎樣才能松軟好吃
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍醒上案，這樣才松軟，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡， 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。
C. 果蔬煎餅裡面放一些什麼輔料，能夠讓餅變得酥脆可口
要想製作柔軟的煎餅可以在和面時往麵粉中加入適量生雞蛋，並在面團揉好、發好了之後加入適量鹼水，那樣可以提升面團的柔軟度。此外，我們在煎餅的時候要用小火慢慢煎，以免它由於煎年紀大了而發硬。假如需要製作出來柔軟的煎餅的話，最先必須注意的是不能在製作煎餅的時候使用走紅，只是應當小火慢慢將餅煎熟，那樣它就不可能由於煎年紀大了而發硬了。
用擀麵杖擀平，隨後擀成薄煎餅，不要著急著把煎餅放出來，先預熱煎餅，預熱後，在煎餅刷上植物油，放進煎餅胚中，在煎餅胚上刷油，蓋緊外蓋，慢火煮30秒，打開外蓋，翻過來，慢火燉30秒，當外蓋再度打開時，您可以取出煎餅，假如想要讓煎餅皮鬆脆，可以增加翻過來30秒，但時間不長假如能長一點，時間長一點的蛋糕水分就會揮發發硬發澀。
最終，取出蛋糕，切割成你喜歡的大小，放到碟子里，這是一個美味可口的煎餅，你隨時隨地都可以做，發酵時間不長，如果你學會了以上方，你能製作成功，沒有困難，趕緊來試一下。
D. 加什麼能讓煎餅酥脆
原料:小米麵2500克,黃豆面250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
E. 如何烙煎餅又軟又好吃需要加什麼食品添加劑
松軟的煎餅入口即化。將雞蛋白和蛋黃分開，把蛋白打到面團里最棒。然後煎黃即可。添加劑的話可以加點泡多源、泡打粉之類的。
材料：麵粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，雞蛋黃3隻，雞蛋白3隻
做法：
1、用個中碗，將麵粉和烘焙粉混合起來，然後混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。
2、用個大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然後將1/3的雞蛋白加到麵糊里，然後快速的將剩餘的也打到麵糊里攪拌均勻。
3、在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。
F. 蔥油煎麵怎麼做好吃 蔥油煎麵秘製做法
蔥油煎麵的做法：
1、將麵粉放入盆中，磕入雞蛋一個（圖1），雞蛋去皮大約是52-57克之間（小點的50-53克，大點的54-58克），雞蛋是液體，用了雞蛋，水的分量要對應的減少。倒入杯中一半的水，先用筷子將麵粉攪拌成雪花狀（圖2）
2、然後一邊加水一邊用手逐漸將散落的麵粉揉成團（圖3），手揉的過程可以感覺面團的軟硬度，等盆中的麵粉全部揉進面團，面團粗糙也比較硬（圖4），這時就不要再倒水了，把沾滿面的手放到水龍頭下面開小水（圖5，圖6）
3、手掌表面沾上少量的水來揉面團，這樣反復兩三次（圖7，圖8），面團就比較光滑，手上的面也都揉到面團中了（圖9，圖10）。做不到三光，咱手光，面光也可以滴
4、蓋上濕布子餳20-30分鍾（圖11）
5、將餳好的面團在揉一揉，面團就很光滑而且富有彈性，這樣做出的面條會很筋道
G. 雜糧煎餅面里放什麼能增加它的脆度呢
雜糧煎餅里放玉米粉和小麥粉是可以增加它的脆度，將麵粉混合成糊糊，不要太稠，攪拌均勻即可。
關於製作雜糧，各種麵粉都過篩後再使用，隨自己的喜好製成多種勻的雜糧煎餅，加適量清水調成略稠一點的，用筷子挑起麵糊時不能從筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的話口感不好。
准備好了煎餅和果子，這時候就可以根據自己的口味來加自己喜歡的東西，可以加火腿腸，辣條，烤腸，生菜，油條，芝麻，花生等小零食。這里也需要注意一些問題，第一個問題就是麵糊的比例，不能瞎弄第二個注意事項就是攤開的時候不能太用力，否則就不會成為餅狀。第三個問題就是刮板要用耐高溫的，尤其要注意不能用塑料的。其實對大部分人而言，只要麵糊稀一點，就可以彈出脆脆的煎餅，但是注重的就是口感，健康的食物比什麼都重要，早點攤上買的也不如自己做的放心，畢竟有人反映過小食品攤的油都不是好油，吃了對身體不一定會產生什麼危害。總的來說，還是自己做的放心。