Ⅰ 腐乳豬肉的做法大全
食材明細
五花肉、腐乳、老薑、黃酒、香葉、八角。
1、五花肉切成均勻大小的塊
2、汆水
3、備好黃酒，冰糖，老薑
4、燒開後倒入黃酒，再燒一分鍾左右倒出來
5、熬冰糖
6、熬化
7、倒入肉塊翻炒均勻，初步上色，然後鍋邊圍黃酒
8、放香葉，八角
9、放腐乳，肉量多可以多放些
10、翻炒均勻
11、加開水沒過肉塊
12、蓋上蓋子，先大火，後小火四十分鍾左右
13、大火收汁兒，湯汁變濃稠後起鍋
Ⅱ 腐乳扣肉的做法最正宗的做法
腐乳扣肉是漢族傳統名菜，屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。
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工具材料：
食譜熱量：536(大卡)
主料
帶皮五花肉
500g
腐乳
2~3塊
腐乳汁
適量
豆腐
一塊
輔料
香油
適量
鹽
適量
操作方法
01
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
02
2、大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
03
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
04
4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
05
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片
06
6、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
07
7、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
08
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
Ⅲ 如何用腐乳汁做肉（豬肉）
腐乳紅燒肉
Ⅳ 腐乳都可以做什麼菜呢用王致和腐乳怎麼樣
腐乳可以做的菜可多了，像我的拿手菜腐乳肉、玫瑰腐乳雞翅、腐乳空心菜、腐乳小排等都少不了王致和腐乳。它家腐乳種類很多，不同的腐乳做出來的味道也是不同的，不妨嘗試下。
Ⅳ 腐乳肉怎麼做
腐乳肉做法一
1、首先將准備好的五花肉去毛焯水後切成均勻的塊狀待用;
2、生菜清洗干凈後待用;
3、將五花肉塊用醬油塗抹均勻待用;
4、鍋中燒熱油將五花肉加入炸至金黃色撈出瀝油待用;
5、另起一鍋，加入適量的食用油、蔥結、姜塊煸炒出香味後倒入適量的紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角等將五花肉加入大火燒開後轉至小火慢燉2-3個小時後收汁即可裝盤，可以用生菜墊底上桌，也能解膩。
腐乳肉做法二
1、五花肉清洗干凈後切塊，然後冷水下鍋，煮開後撈出沖洗浮末;
2、鍋中加入適量的食用油燒熱後加入冰糖，炒出糖色，然後將五花肉加入快速翻炒，讓糖色均勻的沾滿五花肉;
3、取涼快豆腐乳加入適量的腐乳汁化開後過濾倒入鍋中繼續翻炒;
4、鍋中加入適量的老抽、料酒翻炒均勻後加入適量的開水沒過五花肉，接著加入蔥姜等大火煮開後轉至小火燜煮一個小時，開鍋後加入適量的食鹽、雞精調味後便可食用。
腐乳肉做法三
1、紅腐乳搗碎後加入適量的料酒、老抽攪拌成腐乳汁待用;
2、豬肉清洗干凈後切塊焯水後撈出待用;
3、將五花肉加入鍋中，倒入沒過肉的水，然後依次加入適量的蔥姜、大料、冰糖、腐乳汁等大火煮開後轉至小火慢煮30分鍾後便可裝盤食用。
腐乳肉做法四
1、五花肉洗凈後冷水下鍋焯水後撈出瀝干切塊待用;
2、鍋中燒熱油煸香蔥姜，然後將肉塊繼續煸炒至兩面金黃後加入啤酒、冰糖大火煮開後轉至小火慢煮40分鍾左右即可收汁食用。
Ⅵ 腐乳肉怎麼做好吃
食材准備主料：五花肉調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角腐乳肉
製作步驟1、五花肉刮凈肉皮表面的油污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。注意事項1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。2、蒸的時候用中火。3、肉片不宜切太厚。
Ⅶ 腐乳燒肉怎麼做好吃呢
做法
黑豬五花肉切成約8x8cm左右
紅腐乳
用湯匙壓成泥備用
配菜:大蒜仁，紅辣椒，青蔥
起油鍋，先將大蒜仁，紅辣椒，青蔥炸過，撈起放入另一鹵鍋鋪底
五花肉先用醬油，胡椒粉，紹興酒先腌約15分鍾
下油鍋，油溫約180度去炸兩面金黃色撈起
將炸過五花肉塊放入鹵鍋有鋪底(用大蒜仁，紅辣椒，青蔥)
加入壓泥的紅腐乳，補些醬油，紹興酒及適量水
煮焦糖-水及糖小火煮至溶化及稍變色即可
焦糖到入鹵鍋內拌勻，大火煮滾，轉小火，約鹵90分鍾
將鹵肉一塊塊撈起瀝干鹵汁擺盤.另將約1碗鹵汁另鍋煮滾，放入少許太白粉水勾芡及補些香油，淋上已擺盤好的肉塊上即可!
青江菜對切需川燙後擺盤，成品完成可上桌享用!
Ⅷ 請介紹下腐乳汁紅燒肉怎樣做好吃
主料：帶皮五花肉1500克，腐乳汁50克
配料：冰糖50克，生薑30克，把家3個，桂皮3克，黃酒3湯匙，鹽2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，白糖20克
腐乳汁紅燒肉的做法
腐乳汁紅燒肉的做法
1.五花肉切成塊，其他材料准備好。
2.起油鍋，放入冰糖。
3.小火燒至冰糖溶化，且成淺咖啡色泡沫狀。
4.放入五花肉略炒。
腐乳汁紅燒肉步驟1-4
5.再放入黃酒、生抽、老抽、用刀拍松的生薑、八角、桂皮。
6.再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。
7.把炒過的五花肉倒入高壓鍋內，加鹽、白糖和適量水，大火燒開。
8.撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火燉煮15分鍾。
9.待高壓鍋內沒壓力時開蓋。
腐乳汁紅燒肉步驟5-10
10.把紅燒肉連湯再倒回炒鍋內，開大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
Ⅸ 腐乳扣肉怎麼做才好吃
腐乳扣肉
製作材料
主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，濕澱粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。
做法
(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 (2) 把腐乳汁在准備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鍾後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。 (3) 炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
溫馨提示
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。
3、眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。
4、雖然這道菜美味，但是平衡飲食，適度飲食，對自己的腸胃負責
Ⅹ 豆腐乳做肉怎麼做
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 綿白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒（別放太多水），去浮油。
2.燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。
腐乳雞
腐乳蝦仁炒蛋
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。