❶ 烏雞放什麼材料燉最好
烏雞湯可以搭配天麻一起燉,天麻有獨特的味道,能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜,營養價值高,和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山葯是一種草本植物,和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感,對人體也是非常有益處的。
❷ 烏雞湯里放什麼好吃
一、椰子燉烏雞湯
主料:烏雞 (500克)
調料:椰子 (1個) 瘦肉 (100克) 銀耳 (適量)鹽 (適量)
製作工藝:
1、將烏雞洗凈切塊
2、鍋里加水,將烏雞和豬肉焯水
3、焯好的烏雞瘦肉待用
4、將椰子去殼
5、去殼的椰肉切大塊
6、將焯好的雞、瘦肉、椰子、銀耳一起入鍋加水燒開,文火燉1小時
7、燉好的湯加點鹽調味就行了
8、好喝的椰子燉雞湯
二、天麻烏雞湯
主料:烏雞半隻 天麻50克 紅棗 20克 枸杞 10克 老薑10克
製作工藝:
1、天麻用溫水泡24小時,泡軟後就可以切成片
2、烏雞洗凈切成大塊,氽水
3、取砂鍋,加入適量冷水,放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鍾,轉小水燉一個半小時
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鍾起鍋六、葯膳烏雞湯
主料:烏雞一隻 明參50克 當歸20克 黃芪50克 黨參30克 蓮子20克 山葯50克 百合30克 苡仁50克 紅棗30克 枸杞10克
製作工藝:
1、烏雞整理干凈後過沸水,撈起放進燉鍋里,其餘配料洗凈備用
2、將已過沸水的雞放進燉鍋中,加入快滿鍋的水,大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫,加蓋改微火煲上半小時
3、再放入山葯、百合、苡仁,加蓋繼續煲
4、前後共煲一個半小時後,放適量鹽,再加入紅棗和枸杞,加蓋再煲半小時,煲至軟爛後起鍋倒進湯缽里即成
熬雞湯要注意六點
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美
但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美
2、必需的步驟:飛水
營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鍾,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鍾即可
3、燉湯開始,水生火熱
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯
因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道
4、控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火10分鍾燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失
在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易「跑氣」,這樣湯就沒了原汁原味
5、放調味品的學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果
那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鍾,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃
6、這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品,但並不是所有人都適宜喝雞湯,因為雞湯中所含的營養物質,是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
❸ 燉烏雞都用放什麼調料
烏雞一隻,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量;枸杞、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
❹ 烏雞燉哪些食材比較好
烏雞燉哪些食材比較好?烏雞營養豐富,燉烏雞可以搭配天麻、紅棗、山葯、枸杞、當歸、薏米、蓮子等一起燉,營養豐富,味道鮮美口感好,可以根據自己的喜好來選擇,用烏雞來燉湯,營養豐富又美味。
烏雞大家都不陌生吧,烏雞全身都是烏黑的,味道鮮美,營養豐富,烏雞的做法也是有很多,最經常做的就是燉著吃了,既能喝湯又能吃肉,燉烏雞可以搭配自己喜歡的食材一起來燉,都非常的好吃,媽媽都會養一些烏雞,冬天來燉著吃,烏雞口感細嫩,老少皆宜,下面就來分享一下烏雞燉哪些食材比較好。
2、燉烏雞湯水要一次加夠,中途加水很影響烏雞的營養,如果必須要加水,也一定要加開水,加涼水會使烏雞肉肉質變硬,影響口感。
3、燉烏雞湯可以根據自己的喜好,加入自己喜歡的食材一起燉,燉烏雞不要放太多的調料,會影響烏雞肉的鮮美味道。
4、燉烏雞湯鹽要最後放,過早的放鹽會使烏雞肉不容易燉爛,燉煮的火候要掌握好,要用小火慢燉,這樣燉出來的烏雞肉質軟爛,營養豐富。
總結:營養豐富、味道鮮美的燉烏雞湯就做好了,真的非常地好吃,烏雞湯也是一道男女老少皆宜的美食,燉烏雞湯可以搭配紅棗、枸杞、天麻、山葯、當歸等一起來燉,都是不錯的選擇,都非常的營養好喝,可以根據自己的喜好口味來搭配自己喜歡的食材一起燉,營養豐富又好喝,大家都可以試試哦!
❺ 烏雞湯里可以放什麼菜
烏雞湯可以放香菇,具體做法如下:
准備材料
烏雞:1隻、干香菇:12個、紅棗:6個、枸杞:1小把、新鮮香菇:6個、姜:4片、鹽:少許。
1、烏雞清洗干凈,干香菇用溫水泡發洗凈,紅棗和枸杞洗凈,姜切四片
❻ 烏雞怎樣燉好吃又營養
一、清燉烏雞
主料:烏骨雞500克
輔料:陳皮3克,高良姜3克,草果5克
調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克
製作步驟
1、將雄烏骨雞洗凈切塊,大蔥切段。
2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋,同煮,文火燉爛。
二、阿膠紅棗烏雞湯
1、烏雞洗凈,加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鍾後,加入葯材 ,溫和熬煮3小時。
三、家庭烏雞湯
主料輔料:烏骨雞1隻、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。
烹制方法:
1. 選擇白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦可,但必須是烏骨者)1500克以上者,無論公雞、母雞均可,宰殺後去毛及腸雜,洗凈。
2. 大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛,連瓦缽一起上桌。
拓展資料:
烏雞湯屬於粵菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱「潮汕菜」)、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。
❼ 用烏雞煲湯,放什麼配料
用烏雞煲湯,營養豐富,味道鮮美,非常的好喝,用烏雞煲湯可以根據自己的喜好放配料,自己喜歡什麼就放什麼,我是比較喜歡吃山葯、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、土豆等,一般煲湯的時候,都會放這幾種。
烏雞營養豐富,味道鮮美,用來煲湯特別的好喝,相信很多人都喜歡,我們這里現在天特別的冷,特別適合喝湯,排骨湯,羊肉湯,烏雞湯等,暖胃又好喝,我平時也是很喜歡用烏雞來煲湯,昨天還說等孩子星期了,買一隻烏雞來煲湯,既能吃肉,又能喝湯,下面就來分享一下用烏雞煲湯,放什麼配料。
3、煲烏雞湯的時候,要用小火慢煲,這樣不僅可以把烏雞肉煲的軟爛,煲出來的烏雞湯味道濃郁,營養豐富又好喝。
總結:營養豐富又好喝的烏雞湯就煲好了,真的是很好喝,原汁原味,味道鮮美,既能喝湯又能吃肉,特別是在寒冷的冬天喝上一碗熱湯,真的是太過癮了,煲烏雞湯可以根據自己的喜好來放配料,喜歡什麼就放什麼,煲烏雞湯的做法也是很簡單,自己在家做,營養又好喝。
❽ 烏雞要怎樣燉,加些什麼一起比較好
烏雞湯的做法
烏雞,是葯、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒,滋補肝腎,益氣補血,滋陰清熱,調經活血,止崩治帶,治心腹痛。同時,烏雞也是一種優良的烹飪原料,肉質細嫩,味道鮮美,可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鍾,出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美,營養豐富。烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的葯用價值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養價值,是民間滋補「秘方」。天麻,可治療頭暈目眩、中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一隻。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料;烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻,枸杞少許,香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內,再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻,將烏雞置入,注放清水,下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個小時取出,揀出薑片、蔥結,調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料:烏雞一隻,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗凈,五味葯材洗凈切片,並用單層紗布裹好備用。
2 將將葯物塞入雞腹、扎緊,置於鍋內,加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出葯物,加調味品,復蒸10分鍾。
六、烏雞煨鱉裙
主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。
配料:水發木耳50克,火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:①鱉裙發好後,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香後,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內臟,洗凈,然後放入燒盅內,加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷後,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水澱粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內,撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當高的滋補葯用價值,特別是富含極高滋補葯用價值的黑色素,有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「葯雞」之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症,均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病,都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動風,故體肥及邪氣亢盛,邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食,患嚴重外感疾患時也不宜食用,同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞湯的做法:
1、偏方/配方:
烏雞一隻,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內置
黃芪20克,當歸15克,沙參20克,麥冬10克,生薑五厚片,大紅棗9枚,
鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時,
再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產後,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若沒有那麼多配料/中葯材,也沒關系,估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行,關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續半年,有病治病,無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決:
煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之後,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,並加入青菜潤色,最後出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。
紅棗腩排燉烏雞:
材料:排骨200克、烏雞半隻(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:1 將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。
2 將紅棗泡水20分鍾備用。
3 把所有材料放入燉盅內,加入水及紹興酒,放進蒸鍋中燉2小時,起鍋前加鹽調味即可。
功能:補血、健皮、調養生機、益氣活血,養顏潤膚
名稱: 烏雞湯
功效: 溫中健脾,補益氣血。
來源: 飲膳正要
出處: 中華葯湯譜
❾ 冬季食補吃燉烏雞非常好,燉烏雞湯時需要放什麼配料
生活中烏雞我們也是平常吃的非常少了,一般都會吃母雞和公雞,烏雞的營養也是非常的豐盛的,它有滋陰補腎的功能,所以在女人坐月子的時候,會去用烏雞燉湯,喝烏雞燉湯也是非常好的,我們一般要到菜市場去選那種新鮮的烏雞回家燉湯,因為新鮮的烏雞燉出來的湯也是非常的鮮美。
烏雞的肉它的營養價值也是非常高的,所以在家裡面有產婦坐月子的時候,可以在月子期間多去喝這個烏雞湯,它對補氣血有非常好的功效。
❿ 烏雞煲湯放什麼食材好
烏雞煲湯的時候可以放一些枸杞,紅棗,桂圓之類的配料,這樣可以使湯更加的鮮美,並且營養也更豐富。