㈠ 鵝（燒鴨）吃的時候蘸的是什麼醬
每次吃燒鵝，鳳球嘜冰花酸梅醬都必不可少，去油膩，酸中帶甜，脆皮燒鵝與酸梅搭配簡直太完美了。
㈡ 魔都平價又好吃的燒鴨有哪些
北京大鴨梨烤鴨店
大鴨梨可以算得上是北京最具代表力的烤鴨店之一了。作為一家在北京分店遍地開花的連鎖北方菜館，大鴨梨的菜品質量是得到認可的。
大鴨梨的烤鴨分為金牌和標准兩種。金牌除了擺盤的方式 fancy 一些，還會有單獨片下來的鴨子酥皮。而且據說鴨子的品質也有些不同，大家可以根據個人需求挑選品鑒。推薦菜品：北京烤鴨烤鴨是一定要吃的。肉質細嫩、肥而不膩，鴨皮酥脆沾著白糖一口下去滿嘴爆油香，烤鴨配上京蔥青瓜裹著餅皮簡直美味無敵。有型有色更有味我吃完一整盤都完全
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人均77，不同店和消費習慣消費有所不同
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接下來當然是上圖啦
㈢ 燜鴨放什麼醬料
材料 新鮮鴨肉（剛宰的） 蔥，姜，蒜。 大料 干辣椒 米酒 鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖。 油，香油。 雞精，水澱粉。
做法
1. 將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2. 鍋內放水，薑片。鴨子，開火。水開後煮2--3分鍾撈起用冷水沖洗凈。
3. 高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鍾。
4. 鴨子放涼後切成小塊。
5. 鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鍾。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鍾左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
熟填鴨500克，花生油30克，香油20克，甜面醬5克，醬油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，濕澱粉20克，大料3瓣，薑片5克，蔥薑末各15克。
1、把熟鴨切成3厘米見方的塊。
2、把花生油放在鍋里，投入大料瓣炸出香味，下人蔥薑末、甜面醬，把面醬炸熟，倒入料酒、醬油、湯(水)，放人鴨塊，再放入白糖、味精，沸後，轉中火燒至湯汁剩四五成時，把大料揀出，勾芡，淋入香油，出鍋即成。
鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。
製作方法
一、將鴨腰放在開水鍋里煮熟後取出剝去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗凈，也放在開水鍋里煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在濕火燜約三分鍾,再轉旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.
㈣ 醬燒鴨怎麼做呢
有很多網友都受不了鴨子的味道，然而吃醬香鴨的時候卻沒有這樣的感覺。醬香鴨吃起來非常的香，而且對身體有著很大的好處，所以在日常生活當中可以經常試著做醬香鴨吃。想要做醬香鴨首先要准備好原材料，鴨肉是必不可少的，除此之外可以准備好蔥，姜蒜以及冰糖，除此之外可以備好醬油，料酒等一系列的調味料。將這些調料准備好了以後就可以來處理鴨肉了，首先將適量的鴨肉清洗干凈備用。
等到鴨肉被炒的出油了以後，就加入剛剛准備好了的冰糖。注意加入冰糖的時候一定要適量，千萬不要為了顏色好看就加入很多，否則的話會影響到鴨肉的口感。將冰糖加入鍋中之後，再翻炒幾分鍾隨後倒入一碗清水，讓清水與鴨肉保持持平的狀態。隨後用鍋蓋蓋上鍋，並且使用小火悶燒10分鍾左右。等鍋里的水差不多了以後，加入適量的食用鹽，隨後改大火收汁。當鍋中的汁收好了以後就可以出鍋了，這樣做出來的醬香鴨又好吃又好看。
㈤ 黃豆醬可以調制燒鴨汁嗎
黃豆醬在調制燒鴨汁的時候，最好是用油炸一下，這樣的話口感特別的好，我每次做鹵料的時候都是這樣做，你可以嘗試一下，保證沒有騙你。
㈥ 請問粵菜的燒鴨蘸的是什麼醬(酸甜的)
酸梅醬
超市賣罐頭的地方有賣，玻璃罐裝的
㈦ 燒鴨醬汁的做法
烤鴨醬汁做法：
食材/原料
甜面醬，白砂糖或冰糖，水，油。
1、首先將鍋加熱起鍋，等待溫度使鍋熱，鍋熱以後加適量油，等油熱以後，倒進甜面醬。
㈧ 老少皆宜的醬燒鴨腿，有哪些簡單易學的做法
鴨肉是經常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然後爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料鴨肉切塊放入鹽、料酒、雞精、姜、蔥等調味，和切碎的青椒和紅椒一起爆炒，加入啤酒就變成啤酒鴨了，這樣做出來的鴨肉味道比較重口，適合愛吃重口味的朋友。
做法：將鴨子切成小塊冷水下鍋，放薑片、花椒、料酒焯水5至10分鍾。另起鍋放油燒至六成熱下鴨肉、姜、蒜中火炒香至金黃，加入啤酒沒過鴨肉，依次放入八角、陳皮、檸檬汁、料鍋中倒入清水，冷水下入鴨腸，蔥姜，料酒，適量鹽煮制沸騰，撈出清洗干凈備用。鍋中倒入適量油，下入蔥姜炒香，隨後倒入火鍋底料炒制出香味，放入鴨腸，干辣椒，青紅杭。
㈨ 各種燒鴨醬料配方
燒鴨
[主料輔料]
仔鴨10隻、蔥白500克、甜面醬200克、花椒鹽50克、蜂蜜50克、精鹽50克、味精10克、上湯200克。
[烹制方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。