『壹』 雞肉蟹煲的做法
1、肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，去腮清洗，切成兩半；
2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鍾左右，盛出碼盤備用；
3、鮮藕切片、泡水備用；
4、熱鍋涼油，放入少量干辣椒段、麻椒，然後放入蒜片、姜煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹、雞肉翻炒收汁，裝入煲盤撒香蔥段即可。
『貳』 螃蟹燉雞怎麼做
准備材料：雞肉、食鹽、調和油、螃蟹
步驟：
1、蟹洗好砍件備用。
『叄』 雞煲蟹的做法，雞煲蟹怎麼做好吃，雞煲蟹的
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。
選材
選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作
1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
『肆』 蟹煲雞的做法竅門
做法
滋味雞煲蟹材料：
花蟹2-3隻 光雞1隻（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜適量
烹制步驟：
1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝干水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。
2.光雞沖洗干凈剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干凈切塊，香菜鹽水浸泡
片刻後沖洗干凈切好備用。冬瓜去皮沖洗干凈切塊備用。
3.花蟹過油撈起瀝干油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後
加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鍾。
4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鍾後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。
選材
選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作
1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
「蟹煲雞」美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。
『伍』 如何煮雞煲蟹竅門
蟹煲雞讓兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富，鮮味愈見突出
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
蟹煲雞的出現讓蟹不用再考慮著：自己是應該被蒸著吃，煮著吃，烤著吃，還是燒著吃呢？今秋最火的方式，就是和雞肉搭配。雞煲蟹的美味與獨特之處，並不是說把雞煮成了蟹味，或者把蟹煮成了雞味。而是兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富， 鮮味愈見突出 。
蟹煲雞
食材&配料：
膏蟹1隻、三黃雞半隻、蚝油15克、生抽20克、洋蔥30克、米酒30克、水150克、老抽5克、白糖3克、鹽2克、小蔥少許、姜少許、胡椒粉適量、香菜適量、紅黃彩椒適量、生粉適量
做法：
1.把蟹刷洗干凈放入冰水中浸泡後，把蟹鉗子砍下來，打開蟹蓋刮掉蟹鰓，再分切成小塊，記得把蟹的胃部掏掉，蟹鉗子的釘子用刀刮干凈，沖洗干凈備用
2.起鍋燒油，把蟹沾上生粉放入鍋中煎至金黃鏟出備用
3.雞洗凈後剁成塊放入深碗中，加鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒拌勻後再放入適量的生粉拌勻鎖水靜置15分鍾
4.把蔥、姜、蒜、洋蔥分別處理干凈切段和切小塊，香菜去葉留梗切段，彩椒去瓤切小長條放入碗中備用
5.起鍋燒油爆香蒜塊、洋蔥塊、姜塊，炒至金黃色倒出控油
6.鍋留底油煎香雞肉，把雞肉煎制金黃時倒出多餘的油
7.放入蟹和炒至金黃的配料，淋入些許米酒、水、蚝油、生抽、糖、鹽加蓋燜煮兩分鍾
8.時間到後淋入少許水澱粉勾芡，最後加少許老抽調色，撒胡椒粉，淋雞油翻炒均勻
9.砂鍋燒熱放入雞肉和蟹肉，再把煸香的蔥白和彩椒塊放置在食材表面點綴一下即可
10.成品圖
食物有性格，我們能對食物表以最深的敬意就是用心做菜，好好吃飯。啊二的廚房，每天更新一道美食，點贊關注把美食和愛一起裝進口袋，伴你風里雨里
『陸』 廣東花蟹煲雞的做法
肉蟹煲的家常做法，湯汁濃郁，雞爪軟爛，味道完全不輸門店！
咚咚尋味
2019-04-20優質創作者
關注
這是個盛產「網紅」的時代，各領風騷數幾年。飲食界的網紅也是如此，讓人排隊也要一嘗美味。今天咚咚要跟大家分享網紅美食「肉蟹煲」，算是近幾年比較火爆，還沒「散熱」的美食之一，因為畢竟也是非常好吃的。
肉蟹煲看著挺霸氣的，其實做起來一點都不難。就是將螃蟹、雞爪再搭配一些醬料炒燉而成，而且味道也可以根據自己的喜好進行調制，做好的肉蟹煲，湯汁濃郁，雞爪軟爛，蟹肉鮮美，口感完全不輸小店裡的！下面，就是做肉蟹煲的具體步驟，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
【肉蟹煲】
食材准備：肉蟹3隻、澱粉適量、雞爪400克、料酒2勺、薑片適量、鮮蝦6隻、豆瓣醬1勺、八角2顆、小茴香少許、花椒少許、洋蔥絲少許、薑片少許、小蔥段少許、干辣椒適量、大蒜6瓣、土豆條適量、年糕條適量、鹽少許、糖適量。
製作方法：
1、將肉蟹清洗干凈，把蟹子的肚臍掰掉，揭開蟹蓋，去掉蟹胃、蟹身兩側的蟹腮和其蟹心，把處理好的蟹身一分為四，並修剪掉蟹腳上尖銳的刺。將處理好的蟹鉗和蟹身切面都均勻裹上適量澱粉，等待備用。起鍋，倒入比炒菜時稍微多點的食用油，放入裹好澱粉的蟹子，炸至金黃，盛出。
2、雞爪剪去指甲，對半剁開，入冷鍋焯一下水，撈出洗凈。換一鍋清水，放入1勺料酒和幾片薑片，倒入焯水後的鳳爪，煮5分鍾，撈出備用，鳳爪湯留用。鮮蝦用刀切開後背，取出蝦線。起鍋，倒入少量的食用油，放入處理好的鮮蝦，炒至蝦變紅蜷曲，盛出備用。土豆條下油鍋炸至7成熟。
3、起鍋熱油，放入1勺豆瓣醬，用小火炒出紅油後，轉中火，放入八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。放入炸至的肉蟹，倒入適量的料酒和生抽炒勻，然後放入蝦和雞爪，翻炒均勻。加入適量水，沒過所有食材，加蓋中火煮10分鍾左右就可以了。最後加入土豆條和年糕條，加入少許糖和鹽進行調味，擺上蟹殼繼續煮10分鍾左右就完成了。
小貼士：肉蟹煲一般用的是梭子蟹，也可以膏蟹、青蟹或者大閘蟹。梭子蟹的蟹殼不要扔，最後用來擺盤就全靠它們了。
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『柒』 花蟹燜雞的做法，花蟹燜雞怎麼做好吃，花蟹燜雞
食材
主料
雞肉
300g
花蟹
1隻
香菇
7朵
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.香菇浸泡；
2.花蟹和雞肉；
3.雞斬件洗凈後加鹽、料酒腌半小時；
4.將螃蟹清理內臟，洗凈後斬件；
5.浸泡好的香菇撕小朵；蔥姜蒜切碎；
6.熱油鍋，倒入雞塊炒干水分，盛出待用；
7.再把花蟹炒至變紅盛出；
8.再加點油燒熱，炒香蔥姜蒜；
9.加入香菇稍炒；
10.加入雞和蟹略炒後加鹽和胡椒粉調味；
11.轉入砂鍋，加少量水加蓋燜幾分鍾至熟；
當然在炒鍋中加點水燜也是可以的~
12.最後撒上點蔥即可。
『捌』 螃蟹炒雞肉怎麼做好吃
蟹燜雞的做法步驟
1. 材料准備好，1、膏蟹用鹽水泡一個鍾它等它吐出沙水之後，放入冰箱冰格冰30分鍾左右，待它暈了不會凍後對半切開放著備用。（放入冰箱冰暈的原因是覺得這樣切蟹不會那麼殘忍，怕它凍的時候不忍心生切。當然親們也可以生切哦！）2、雞切小塊，清洗干凈後用少許鹽、油、料酒、醬油腌制10分鍾左右。3、生菜摘好，清洗後開鍋煮開水放進燙一下，取出鋪在碟子上。4、蔥切段、姜切片、蒜拍扁備用。
2. 開火，下油（油盡量多一點），放入薑片、蒜頭爆炒出香味後，再倒入腌制好的雞入鍋繼續翻炒，待炒到稍微變色後，再把膏蟹倒進鍋里繼續翻炒。
蟹燜雞的做法圖解33. 待把雞跟膏蟹炒到稍微有一點點香糊的時候，加三分之一碗水滾開後，倒入蚝油（我是用海天蚝油的）、再加兩勺糖、少許鹽翻炒幾下後，收回小火蓋鍋燜15-20分鍾左右即可上碟了。（記住：在15-20分鍾燜的過程中，一定要經常打開蓋翻炒一下，這樣為了避免鍋底下的雞燜糊了。）
蟹燜雞的做法圖解44. 把燜好的膏蟹雞直接倒入剛剛燙好的生菜上面，這樣汁就可以滲入生菜中，吃起來就沒有這么油膩了。當然，生菜視大家喜歡，其他菜代表也行。如果冬天吃這道菜的時候，可以將碟子改為電磁爐，這樣燜好的膏蟹燜雞可以一邊在電磁爐上繼續加熱一邊繼續熱騰騰的吃起來了。味道會更加保鮮更加好吃哦！
『玖』 廣東雞煲蟹的正宗做法
雞煲蟹，雞肉與螃蟹的絕妙搭配，螃蟹的鮮味，雞肉的香味，互相滲透。
口口留香回味無窮。
用料 ：食材
大閘蟹 400g
三黃雞 400g
蝦 200g
花蛤蜊 250g
生薑 2顆
芹菜 1顆
姜 10g
小蔥 2顆
鹽 適量
廣東米酒 30ml
花生油 適量
01
小蔥頭，蒜頭切出來，其餘切段，姜切片，如圖
02
清洗雞肉，切塊
03
清洗蝦，去蝦頭蝦腸，清洗花蛤
04
水燒開，放花蛤
05
拿個碟子跟漏勺站在鍋邊，花蛤一邊煮開一邊馬上撈起來，過冷水，花蛤湯拿碗裝好，不要鍋底的，會有沙子
06
清洗蟹，還沒有解開繩子前先把蟹肚翻開，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（這個需要技巧，小心被夾，最好是左手按住一邊，右手掰另一邊）再解開繩子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干凈，所有處理完以後，蟹身切兩段，蟹腿拍爆，方便出味
07
起油鍋，放蔥頭，蒜頭，薑片，爆香
08
先炒雞肉，放鹽，米酒放一半
09
5分鍾後加入蟹，繼續翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹殼變紅，蟹膏都會流出來進到湯汁中，加入花蛤湯，繼續炒2分鍾關火
10
把材料倒入沙鍋，上面鋪上花甲，蝦，再撒上芹菜，蒜梗（葉子留到最後），加入開水，以剛好跟材料齊平為准
11
加蓋，大火燒開，揭開鍋蓋，轉中小火煮15分鍾
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『拾』 雞燜蟹煲的做法，雞燜蟹煲怎麼做
需要提前准備好的材料包括：雞 1隻、花蟹 5隻、蝦 500g、油 適量、鹽 適量、砂糖 適量、生粉 適量、姜 適量、蒜頭 適量、蔥 適量、干辣椒 1個、胡椒粉 小許。
1、第一步把雞處理好洗凈干凈，放一旁備用。