❶ 哪種魚做水煮魚是好吃
水煮魚做法
原料：
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
❷ 什麼魚適合涮火鍋吃
草魚就可以
火鍋涮魚怎麼做
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、干細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗干凈以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、干細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鍾，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將干辣椒放入水中氽一下，然後取出瀝干水分。再將干辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。
魚肉怎麼片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，颳去魚鱗，處理干凈魚的內臟，去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開，盡量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。盡量切的薄而且均勻，一般厚度在2厘米即可。這樣魚片就做好了。
魚肉怎麼做才嫩
1.需要注意切出來的魚片的厚度，一般在煮魚的時候，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，並且不會很容易的煮歲，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因為魚片不能太薄，也不能太厚，一般一個魚片在2厘米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好魚片的厚度。
2.在腌制魚肉的時候，可以適當的加入一些雞蛋清，相信很多人不理解，為什麼在腌制魚的時候需要加入雞蛋清，這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片裡面的水分，防止魚片因為放置時間過久出現很乾的情況，加上雞蛋清的魚片，這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，並且非常順滑，建議在腌制魚片的時候，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻後在一旁靜止3-4分鍾，然後再撒上一些生粉，繼續攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。
3.在煮魚的時候，一定要注意好火候，因為如果火候太小，會使魚肉很容易煮碎，火候太大，也會很容易將魚肉煮碎，因此在煮魚時候的火候需要格外注意。那麼什麼樣的火候更適合煮魚片呢?首先大火來煮魚片是不正確的，建議是大火先煮開鍋內的湯，在湯煮開以後，可以關火一分鍾以後，再加入已經切好薄厚適中的魚片，在繼續開火煮魚，這時不要採取大火一直煮，可以溫火直到魚煮開了就可以了，這樣可以防止魚片出現煮碎的情況。並且口感也會非常順滑。
❸ 家裡燉魚，買什麼魚好吃
淡水魚首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚，白鰱魚，海水魚首選黃花魚、鮁魚，鱈魚、晶魚。
❹ 用什麼魚做火鍋最好吃
火鍋作為四川代表性食物，深受廣大美食愛好者的喜歡。很多人在吃火鍋的時候都會點魚，新鮮魚兒倒入滾燙的紅色湯料中，撈食即可，味道渾然天成。但是大家常常會糾結選什麼魚吃？
今天，讓小編為大家介紹幾款吃火鍋常吃且好吃的魚品種。
1、草魚：草魚生長快，個體大，肉質肥嫩，味鮮美，很多食客吃魚都會優選此類魚，不僅味道好，價格還很劃算。
2、花鰱：花鰱學名鱅魚，淡水魚的一種。肉多刺少，營養價值高，不論是魚身還是魚頭，烹制出來都別有一番風味，也是你吃魚火鍋的好選擇之一。
3、梭邊魚：梭邊魚又叫鉗魚，是北美鯰魚的品種之一，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。且鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，很適合拿來做魚火鍋的主料。
4、黑魚：黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。魚火鍋的清湯裡面加進它，味道之鮮美，吃了身體棒棒。
❺ 鐵鍋燉魚用什麼魚最好
東北鐵鍋燉魚是一道非常經典的菜，它通常所用的魚為草魚，可以充分地燉出草魚的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯，這是因為鯉魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調料就可以輕松地製作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚
主料：鯉魚800克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
製作過程：
1、將新鮮鯉魚收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。
8、中火大約燉20分鍾左右，打開鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蚝油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白鬍椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白鬍椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鍾至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鍾
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。
2、燉魚里還可加進烙餅。
❻ 哪種魚做火鍋好吃
草魚，宰殺置凈。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鍾。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。
❼ 什麼魚用來打火鍋好吃
火鍋魚
主料：
1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）；
2：半斤芹菜,一塊豆腐；
3:
香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
提示：
1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
❽ 鐵鍋燉魚哪種魚好吃
草魚最好
鐵鍋燉草魚的做法
食材：草魚1條、蒜六瓣、姜幾片、八角兩個、鹽1勺糖適量、黃豆醬2勺、料酒50g、食用油適量、醬油1勺
步驟
步驟1：將草魚的內臟去掉了，然後就是清理干凈了。
步驟2：然後就是切成寸段，不要切得太薄了，肉是要稍微厚一些的，因為如果切得太薄的話，吃起來就是不會過癮的。
步驟3：將調理准備好，我們盡可能是不要亂放入了，否則就是會影響到魚的鮮味的。
步驟4：在炒鍋裡面倒入油，等到油熱了之後，就將八角、薑片和蒜瓣放入，爆香了。
步驟5：然後就是在鍋裡面倒入准備好的魚塊，我們放入之後就是不要亂攪動了，等到底部變白之後，就是將料酒放入。
步驟6：等料酒被魚吃進入之後，就放入一勺醬油，倒入兩勺黃豆醬也是可以的。
步驟7：然後再裡面加入適量的水，一定不要攪拌了。
步驟8：將鍋蓋蓋上，然後就是用大火進行燜燉，等到湯咕嘟開了，就可以了。時間查不多是25分鍾左右。等到汁收差不多就關火，食用了。
鐵鍋燉魚做法一
1、將鐵鍋燒熱，倒入適量油，等到油四五成熱的時候，就將花椒大料放入。
2、等到油七八成熱的時候，就將五花肉放入，煸炒，直到肉變色。
3、然後就是將蔥姜蒜放入，繼續進行煸炒。
4、再放入一勺黃豆醬，炒均勻了。
5、接著就是將料酒、雞精、皮辣醬、雞精和水一起調成汁，然後就是放到鍋裡面，攪拌均勻了。
6、將准備好的魚切成短塊，然後就是慢慢的放到鍋裡面。
7、將茄子、榛蘑放入，用大火燉。
8、燉15分鍾之後，就將豆腐、白菜、粉絲放入，再用小火燉，燉10分鍾，然後就是在鍋裡面撒入一些香菜，就可以開始食用了。
鐵鍋燉魚做法二
1、將五花肉切成片，將蔥姜蒜准備好，樹椒三個，適量的干小紅辣椒。
2、將土豆去掉皮，切成塊備用，將花椒面、農家醬、糖、甜面醬、醬油在一個碗裡面調好了。
3、將茄子切成根條。
4、在鍋裡面放入適量的油，等到油7分熱的時候，就是將五花肉放入炒到變白。
5、然後就是將蔥姜蒜放入，炒一下。
6、將上面調好的醬倒入，炸鍋。
7、再加入適量的水，將魚放入，將土豆塊放入，將切成條放在上面。
8、將白菜鋪在邊上，用大火燒開了，然後就調為中火，等到湯汁收干凈了，就可以出鍋了，醬是很鹹的，大家如果覺得不可以的話，就放入一些鹽。
燉魚的竅門和配方
主料：鯽魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量
做法
1、准備兩條鯽魚，收拾干凈了，然後在魚的上面割一些口子，然後就是撒上一些麵粉，讓魚乾爽。
2、等到鐵鍋燒熱了，就放入油，等到冒煙之後，就可以了，然後調成小火，將魚放入煎到表面焦黃了。
3、接著就是准備烹魚的醬汁，包括薑片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，調成多半碗，等到魚兩面金黃之後，就是在鍋裡面放入花椒和大料進行爆香了，將魚醬汁放入。
4、然後就是將鹽和適量的糖放入，再倒入適量的清水，將魚身沒過，蓋上鍋蓋，用大火開始燉，燉到湯汁只剩下原來的三分之一就可以關火了，享受食物了。
鐵鍋燉魚燉多長時間
一般來說20到30分鍾就可以了。
❾ 問一下大家什麼魚涮火鍋好吃呢
一、適合涮火鍋，且刺少富有彈性的魚，常見的有三種，斑魚、巴沙魚和龍利魚。
1、斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚、財魚等，中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富。斑魚骨刺少，可食率63%。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。
2、巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類。巴沙魚無鱗無刺，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，主要用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。
②墨魚比較好切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但是容易老。還有就是鰻魚，但要做成魚丸的。