㈠ 什麼樣的花椒又香又麻
四川漢源的貢椒又香又麻，貢椒的麻度至少要高於其它品種的花椒2度。
「貢椒」產於有著「花椒之鄉」之稱的漢源縣的清溪鎮，又名「清溪花椒」，貢椒顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。
四川漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外。
花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也是調制其它調味品的常用原料。在川菜中的烹飪中，花椒可以算是一道菜的靈魂。
花椒的麻醉作用在川菜的飲食科學里發揮了作用，有人說這是「防辣塗的麻」，把舌頭表層的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以對付。這可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不過，我認為花椒的麻醉是定向的，只針對辣味，麻醉的舌頭對其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以後，你會更加容易的欣賞到「一菜一味，百菜百格」的川菜特色。
(1)什麼樣的青花椒最好吃擴展閱讀：
花椒富含多種維生素及微量元素，具有順風理氣、止痛去寒的葯效，能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細菌有明顯抑製作用，能局部麻醉止痛，抗衰老。
當小蟲子鑽進耳朵里，可以用花椒油滴進耳內，蟲子就會出來；廚房角角落落放點花椒，可以防止螞蟻滋生；衣服箱子里、米桶里放點花椒可以防蟲、防霉；花椒水洗頭擦身，可以使頭發烏黑、皮膚光潔。
在我國古代，皇家不只將花椒用來做菜，還用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪，甚至還用花椒和泥塗牆壁，而且是用於皇帝的寢宮，所以，皇後所居的宮殿又稱「椒室」或「椒房」。
之所以用花椒和泥塗牆壁，就是因為花椒樹結實累累，花椒又溫暖、芳香，因此，一方面借花椒之氣味起保胎的作用，熏陶後妃肚子里的小皇子、小公主，一方面視花椒為多子多福的象徵。
由此看來花椒的使用價值和文化意義都是很大的。
㈡ 買花椒時，選紅花椒還是青花椒
一般是買紅花椒，二者的用處不同。
花椒比較常見，而且香味很濃，所以運用比較廣泛，紅花椒可以給肉類去異味去腥，那麼腌制肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。
爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕包菜等等，這類菜在爆炒的時候，加入紅花椒後，都會變得更香，還帶有適量的麻味，吃起來口感特別好。
青花椒因為麻味比紅花椒重很多，而且帶有很濃的清新味，對於想表現菜餚的椒味的話，可以用青花椒，比如做椒麻雞，就可以用青花椒，還有做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能抑制細菌滋生，效果特別好。
(2)什麼樣的青花椒最好吃擴展閱讀
形態特徵
落葉小喬木；高3-7米，莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形。
長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干後常有紅褐色斑紋。
㈢ 青花椒和紅花椒哪種好
1、品種不同。
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
2、外觀不同。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
3、麻味程度不同。
紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。
㈣ 鹵菜都用什麼樣的辣椒花椒好
辣鹵的味型也很多，麻辣味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻辣味多見於川鹵，香辣味多見於湖南、貴州等地，因為花椒香味揮發的比較快，還有紅花椒比較麻，首選大紅袍價格較貴，青花椒香味十足揮發性強，麻辣鹵水裡糖的用量也很關鍵！
麻辣鹵水中的花椒和辣椒的比例要根據你用的食材多少來定。至於用什麼花椒和辣椒好，一般在鹵肉裡面要備用好幾種辣椒和花椒，比如說要有干辣椒，要有香辣醬，要有郫縣豆瓣兒一般在鹵肉裡面要備用好幾種辣椒和花椒，比如說要有干辣椒，要有香辣醬，要有郫縣豆瓣兒，要有線椒。花椒要有乾花椒，青椒等等。
㈤ 怎樣挑選花椒
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過採摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒採摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以後才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。4.嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。5.看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。青花椒的存放為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將乾花椒放到玻璃罐子里密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什麼樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。
㈥ 什麼樣的花椒才算好花椒啊
優質花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體。挑選如下：
第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
第二，看花椒果實表面的「疙瘩」。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。
第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有「沙沙」的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手乾爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。
第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。
花椒主要等級分類
1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現 2~3 粒花椒連在一起的特徵，猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。梅花瓣花椒佔80%以上。
2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」，因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。
㈦ 什麼花椒最好，吃起來最麻
我們四川或者重慶的九葉青花椒！特別是重慶江津的九葉青花椒特別出名！重慶火鍋裡面都用的是它！想花椒出味的話，你可以打成花椒粉，那就充分利用和出味了！火鍋裡面是把花椒拿在油裡面去炸，那樣也出味！
㈧ 花椒什麼品種好
花椒種類 目前，生產中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。現簡單介紹於下。漢源花椒最好味道濃厚的麻辣
(一)大紅袍
大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是我國分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優良品種。該品種樹勢強健，生長迅速，樹形緊湊，樹姿半開張，分枝角度小，樹冠半圓形，盛果期樹高3—5米。當年生新梢紅色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部寬厚，先端慚尖。羽狀復葉有小葉5一ll枚。小葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片肥厚而富有光澤，表面光滑。成熟的果實艷紅色，表面龐狀腺點突起明顯。果穗緊湊，果柄短，果實顆粒大，直徑5—6．5毫米，鮮果乾粒重85克左右。果實成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果實果皮易開裂，採收期集中，曬干後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質優。一般4.0-5.0千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
大紅袍花椒豐產性強，喜肥抗旱，不耐水濕不耐寒。適宜在海拔300一1800米、向陽濕潤、深厚肥沃的沙質壤土上栽培。
現在甘肅隴南武都區、等地栽培集中並已形成規模。購買大紅袍花椒 淘寶-武都特產館
(二)大紅椒
大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢中強，樹姿開張，分枝角度大，樹冠圓頭形．盛果期樹高 [
㈨ 青花椒與紅花椒味道一樣嗎哪種更香
青花椒和紅花椒有何區別？很多人都不懂，用錯口感不一樣！你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎？有些人覺得放花椒之後還要把它挑揀出來特別麻煩，就不喜歡放花椒，但是放了花椒炒出來的菜真的是味道大不一樣，不過同樣是花椒，青花椒和紅花椒的口感也是有區別的，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？今天就來和大家分享一下。
㈩ 啥花椒最好吃,而且夠麻
貴州的辣椒最辣，四川的花椒最麻。
產自「中國花椒之鄉」漢源清溪的清椒（漢源花椒）最麻，有「川味正宗麻，黎紅第一家」的盛譽，冠居全國。是普通花椒的2-3倍。