Ⅰ 冰皮月餅在家怎麼做軟糯細膩，比買的還好吃
說起冰皮月餅，大家都熟悉吧，超市裡有各種月餅和禮盒，雖然買的月餅顏色好看，但是價格貴，有很多添加，給家人吃起來不健康，不如自己買點食材，在家動手做一下，這道奶黃餡的冰皮月餅，做法很簡單，只要是准備好食材，簡單一揉，然後用模具壓一壓，這樣一份好吃又好看的月餅就做好了 ！
【小貼士】
第一：做冰皮面團的時候，用熱水燙面，這樣做冰皮軟糯不粘牙，而且還不發硬。
第二：做奶黃餡的時候，加上少量的玉米澱粉、低筋麵粉和奶粉，再用純牛奶和面，這樣奶黃餡料奶香味濃郁。
第三：生胚做好後，可以裹上椰蓉直接吃，也可以用模具壓出月餅的形狀（家裡沒有椰蓉的話，可以不用放）。
Ⅱ 冰皮月餅怎麼做好吃
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鍾），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鍾後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鍾，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；
2、將麵糊隔水蒸30分鍾，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。
做法五
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油乳酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、餅干3塊
步驟：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
2、將餅干放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。
3、將奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鍾。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
Ⅲ 請教一下冰皮豆沙月餅怎樣做才好吃
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油並攪拌均勻。
共5張
冰皮豆沙月餅
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾後，入蒸鍋大火蒸25分鍾。
4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，等其冷卻。
5、冷卻後，揉壓成冰皮面團。
6、將冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上豆沙餡。
7、將冰皮放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推冰皮，推動過程中轉動冰皮，讓冰皮慢慢裹住豆沙餡，並收口。
8、在模具里用刷子刷上糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。
9、把包好的冰皮面團放進月餅模具，用左手按住模具的底部，右手提起月餅模具，冰皮月餅就做好了。
10、做好的冰皮豆沙月餅放進冰箱，冷藏5個小時就可以吃了。
注意事項
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，屬於大米的一種。因為地區性差異有些地方的「粘米」指的是黏性米，要注意，這里的「粘米粉」是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
共3張
冰皮豆沙月餅
澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，不美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等，但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。可以抄完後沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
Ⅳ 請指點下冰皮月餅的常見做法
用料：糯米粉65克
輔料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克
配料：油30克、豆沙餡225克
冰皮月餅的做法步驟
22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好
小 竅 門
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳；
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用；
3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
Ⅳ 在家如何製作好吃的冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什麼粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過於軟糯。
澱粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥澱粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。
如果說大家喜歡冰皮的口感，那麼在製作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起製作成月餅就可以了。
之後就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。
對於冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對於有些配方來說，我們製作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。
做冰皮月餅要什麼材料
製作冰皮月餅的時候需要注意，我們要准備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。製作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之後我們混合好水性材料，之後再放入粉類。之後我們開始攪拌，均勻之後靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鍾。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之後可以讓冰皮月餅口感好。之後需要分割面團和餡料。我們擀平冰皮之後就可以包入餡料。封好口之後就可以把冰皮月餅按壓成型。之後放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
紫薯冰皮月餅怎麼做
紫薯冰皮月餅是非常不錯的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之後切塊，放入鍋中之後蒸10分鍾，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細砂糖，分兩次加入15g油一起進行翻炒，把紫薯中的水分減去。
我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之後把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之後倒入麵粉中。攪拌成濃稠的麵糊，需要過兩次篩，蓋上保鮮膜之後放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鍾，蒸熟之後端出，攪拌順滑之後放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發黃就可以了。
我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之後放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實之後取出就可以吃了。
Ⅵ 怎樣做冰皮月餅最好吃
冰皮月餅做法詳細圖解
在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象徵著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手diy一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！
冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最後決定參照「克萊兒的點心小棧」中的「卡羅栗之果——冰皮月餅」的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天後都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自製的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
Ⅶ 冰皮月餅怎樣做好吃呢
材料
綠豆沙：
將半包去皮綠豆倒入煮開的鍋里，加糖一起大火再次煮開後轉中小火煮爛，中間不時攪拌，以防粘鍋。煮到基本無水後關火，放涼捏成小球備用。
乾粉：
將半杯粘米粉微波爐里轉熟備用。
餅皮：
糯米粉3/4杯（CUP）滿
粘米粉1/2杯（CUP）+1/8杯（CUP）滿
澄粉1/3杯CUP滿牛奶1CUP+1/4CUP不滿
糖1/3CUP油1/4CUP
做法
1，將所有材料放在一個玻璃碗里混合，攪拌均勻。
2，放入微波爐里轉一分鍾後取出攪拌均勻。
3，重復以上步驟數次，直到呈半透明狀。
4，稍稍放涼後戴上處理食品的一次性手套（否則會粘手），將面團分成一個小球，裡面放一粒沙球包起來。
5，將包好的球放在粘米粉里滾上乾粉。
6，放入喜歡的棋子里壓成型即可。因為沒有月餅模子，我是代用做餅乾的模子，把小球放裡面按壓成型的。
Ⅷ 怎麼做簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餅
材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黃油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少許
做法：1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可
2、離火後加入牛奶攪拌均勻
3、加入准備好的冰皮粉和玉米粉後馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然後戴上一次性手套繼續揉幾分鍾，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上
4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份
5、取一份面團一份餡，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具裡面也撒些手粉倒掉多餘的，將做好的餅球放入模具，壓製成型即可
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
檸香奶黃餡：
材料：蛋黃3個、細砂糖50克、無鹽黃油 50克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許
做法：1、黃油軟化後加糖打發至顏色變淺，分次加入蛋黃攪拌均勻，然後再加入牛奶攪拌均勻
2、加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻
3、再加入澄粉攪拌均勻，入蒸鍋蒸15到20分鍾，中間每隔5分取出來攪拌一次，到狀態凝固即可，冷卻後戴上一次性手套揉勻放冰箱冷藏一個小時即可
Ⅸ 超市買的冰皮月餅是怎麼做的
超市裡白白嫩嫩的冰皮月餅總是會格外受到消費者的青睞，那麼冰淇淋月餅究竟是如何做出來的呢？冰品月餅製作以會是白色的，主要是因為它的表皮是糯米粉，粘米粉和澄麵粉。而且冰皮月餅的製作也相當簡單，在家裡也能夠做得出來。
豆沙餡兒可以自己製作，也可以到外面購買。做好的冰皮月餅放入冰箱當中能夠保存2~3天的時間，如果想要保存的時間更長，也可以放到冰箱的冷凍室，不過這樣口感會有些變化。如果不喜歡吃豆沙餡，也可以選擇其他的餡料。比方說椰蓉，巧克力，榴槤、紫薯等等都是非常不錯的餡料選擇。冰皮月餅吃起來軟軟糯糯的，非常好吃，和咱們傳統的月餅完全不一樣。因為是自己製作的，所以也不會感覺特別的甜膩。
Ⅹ 冰皮月餅皮的配方與製作方法
冰皮月餅的做法及配方包括：
製作冰皮
炒制糯米粉
餡料製作（蛋黃豆沙餡）
製作冰皮月餅
冰皮月餅上色
冰皮配方：
水磨糯米粉 75g
粘米粉 75g
玉米油 35g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 50g(小麥澱粉)
牛奶 350g
此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。
一、製作冰皮：
面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。
1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。
WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的製作。