1. 用豆豉如何做菜！
家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它，可是許多媽媽們非常重要的調味秘密武器啊!我們常吃到、也知道它的滋味，卻不一定知道它是什麼(也通常不會念)，它就是豆豉。豆豉吃起來遠比看上去好豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。豆豉怎麼做的從它朴實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很復雜，主要分成兩個階段：第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草席上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶瓮中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。豆豉還有分種類根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有干豆豉和濕豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。帶有湯汁的濕豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此價格較高。一般來說，干豆豉的味道比較咸，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓濕豆豉更香，料理前則建議浸泡米酒。若覺得太咸，可以先用清水洗過。豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。豆豉常見的料理方式豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：1.調味：腌漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或姜絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏腌漬數小時，非常入味。4.腌漬：爆香後的豆豉用來當腌料也很對味!把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能釋出香氣!
2. 豆豉炒什麼好吃
豉香蘿卜丁
主料：杏鮑菇 (1000克)
輔料：醬油 (60克) 蚝油 (60克) 甜面醬 (40克) 糖 (20克) 鹽 (適量) 蔥 (一棵) 姜 (一塊) 辣椒粉 (適量) 熟豆豉 (適量)
製作方法：
1、杏鮑菇洗凈，全部切成小丁。蔥、姜切碎末。
2、鍋中可多放些油，涼油將辣椒粉入鍋。
3、小火，辣椒粉略變色時，下入薑末。
4、煸一分鍾後，下入蔥末，煸炒出香味。
5、將杏鮑菇丁全部倒入鍋中，中火煸炒。
6、炒出湯汁來，放入白糖。依次倒入醬油、蚝油、甜面醬、熟豆豉翻拌均勻至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上。
7、出鍋，裝盆，晾涼後可裝保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨取。
3. 豆鼓適合做什麼菜用
豆豉可以用來製作豆豉蒸酥魚。
製作豆豉蒸酥魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：油炸酥魚450克、生薑10克、蒜米4瓣、辣椒2個、豆豉20克、生抽10克、食用油10克、鹽2克、小蔥適量。
2、原料：水
第一步：准備好材料和份量，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃。
4. 麻辣豆豉炒哪些菜好吃
【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉 （可用老乾媽等有豆豉的調料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋；
【豆豉小魚干】
用料： 魚干、豆豉、薑末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒 （或者老乾媽辣醬）、料酒、芝麻油；
做法
1.煮鍋里放魚干，大量薑末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老乾媽辣醬），多倒些料酒；
2.中火煮開後轉小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻後即可；
【蒼蠅頭】
用料： 韭菜苔 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；
做法
1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用；
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；
【豆豉燒青椒】
用料： 青椒 5個、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鍾；
2.鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；
3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續翻炒至青椒完全軟爛即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個；
做法
將材料准齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鍾去血水，洗干凈後，瀝干水備用；
豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水後，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；
加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鍾。即可食用；
5. 炒什麼菜適合放豆豉
炒回鍋肉、干煸四季豆、紅燒排骨等都可以適當放一些豆豉。豆豉是一種調料，帶有特殊的顏色和香味，主要用於給菜餚增香和調色。
6. 豆豉炒什麼菜好吃竅門
豆豉炒雜菜的做法
1.西葫蘆、洋蔥、豆乾改刀切片
2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味後，放豆乾煸炒
3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟後，放生抽調味
4.翻炒幾下後，出鍋裝盤
7. 豆豉炒哪些菜好吃
豆豉炒花甲好吃。
准備用料：花甲600g、油適量、生抽適量、豆豉適量、小蔥適量、姜適量、砂糖適量。
1、花甲買洗回來先沖洗一下，然後放些鹽在水裡，讓花甲吐干凈沙。
8. 豆豉和什麼菜炒好吃
豆鼓炒爆辣椒是一道經典的家常菜。做法如下：
1.將辣椒去掉蒂洗凈拍扁備用；
2.將大蒜去皮，切碎；
3.取適量豆豉備用；
4.在鍋中放入適量食用油；
5.加入切好的青椒用鍋鏟按壓煎炒
6.青椒7成熟時放入蒜沫和豆鼓
7.翻炒入味2分鍾，加入鹽，再炒1分鍾，出鍋完成
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蒸魚豆豉，豆豉蒸臘肉，豉汁蒸排骨。這三種做法比較簡單，在此不贅述了。
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豆鼓雞蛋炒飯，也是一道美味可口的菜。
1.隔夜米飯用勺子弄散備用。
2.雞蛋一枚，調入半調羹水、數滴醋和三分之一調羹料酒，充分打散備用。（蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）
3.豆豉切碎，胡蘿卜切丁，蔥花備用。
4.熱鍋冷油，油熱後中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。（炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。）
5.加入豆豉炒出香味。
6.後入米飯翻炒均勻。
7.關火，灑上蔥花和鹽翻勻，用鍋和米飯的余熱讓蔥花斷生出蔥香。
9. 豆豉可以炒什麼菜好吃
豆豉炒葷菜和素菜都是可以的，非常好吃，比如葷菜炒回鍋肉 放豆豉提味兒 ， 炒素菜 豆豉鯪魚油麥菜 ，味道好極了 。