A. 桃酥是一道傳統的點心，不用豬油的桃酥做法是什麼
花生油倒入容器內。打入雞蛋，放進白糖，攪拌均勻。將篩好的麵粉和蘇打粉加入，翻拌均勻，把麵粉大體揉一下成面團。將面分成25克左右的劑子，用手團成園團麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。稱量並混合200克低筋粉、1克小蘇打、3克泡打粉。如果沒有吉士粉，也可以不放，它主要是用來為桃酥增添漂亮的黃色的。
這個東東遇熱後會散發出一股子類似臭氣的氫氣味兒，而且吃的時候會有些澀口，所以現在大多數的餅店會用泡打粉或者小蘇打來代替臭粉，一是沒有那麼重的氣味，二是口感更好。將麵粉放在面板上，兜成一個圓圈兒，在麵粉圓圈的中間，放入白糖，核桃仁，蘇打粉，黑芝麻糖稀，再加入少許的水，攪拌均勻，然後加入豆油，將麵粉揉成面團兒。
B. 桃酥是非常常見的糕點，那麼桃酥的具體做法是什麼
桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，桃酥主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
二、桃酥的營養成分
桃酥是一種南北方皆適宜的食品類，因其干.酥.脆.甜的特性全國聞名，主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，尤其是獲得老人和小孩的鍾愛，是大家常常食用的甜點之一。
三、桃酥的營養元素：
桃酥的主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，是大家最常食用的甜點之一。
C. 桃酥的製作方法
1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用；
2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
3、 黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
6、逐一做完所有面團；
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後,中間刷一次蛋液；
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
各種核桃酥照片(20張)
先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
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D. 桃酥的家庭做法及配方
核桃酥是我小時候最喜歡吃的餅干類零食，沒有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通餅干，價格會更高一些些，所以當時吃的不放縱，總是珍惜的品嘗。
直到長大了，自己還是會經常購買桃酥類小點心，其實除了核桃酥。
還特別喜歡花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，總之是被甜甜酥酥的感覺給迷上了。
核桃酥的做法很簡單，主要配料除了黃油，低筋麵粉，核桃仁和黑芝麻。
小蘇打和泡打粉在製作過程中也起到非常重要的作用。小蘇打是我們日常生活中常見的食品添加劑，是一種鹼性膨鬆劑。
使餅干酥脆，口感好，也能使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性。
泡打粉又稱速發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉和小蘇打不同的地方在於，它屬於中性粉，雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以做核桃酥兩種都要有哦，不能只放一種，相互替代。
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在製作核桃酥的過程中，泡打粉和小蘇打都要放，不過比如黃油就可以用豬油替代。
植物油我們用的是玉米油，也可以把豬油和其他植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。
核桃仁自然也可以換成花生碎，杏仁等等，就是我們平時吃到的花生酥和杏仁酥啦。
剛烤好的核桃酥不著急吃，稍微放涼一會，就會口感酥香。
如果吃不完，放涼後就立即密封好，想吃的時候，隨時開袋，下午茶早餐都可以哦。
核桃酥
食材清單：
核桃仁 80克 / 低筋麵粉 320克 / 黃油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 雞蛋 2個 / 小蘇打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少許
烹飪步驟
- step1 -
低筋麵粉里加入小蘇打，泡打粉攪拌均勻，兩個雞蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黃油，再加入白糖，攪拌至白糖融化。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
除了做核桃酥，通常還用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等等。
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- step2 -
將攪拌均勻的蛋液加入到麵粉中，翻拌均勻成面團備用，核桃仁用擀麵杖碾碎備用。
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- step3 -
將碾碎的核桃仁倒入到面團里，再次翻拌均勻成團，取適量小塊面團，揉成圓形放在鋪好油紙的烤盤上排列整齊。
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- step4 -
用拇指在面團上壓個小窩，然後撒上黑芝麻，烤箱先預熱，開上下火190度烤20分鍾。
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- step5 -
時間到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，滿屋都是香味。
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美味呈現
曾經以為核桃酥那麼好吃，一定是因為特別的做法，加了特別神奇的美味進去。
後來知道了只要用心做，簡簡單單，核桃仁清香，可口鮮美的核桃酥一樣能出自自己的巧手。
菊子物語
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在進入烤箱之前，如果面團按扁時，周圍沒有裂紋。
說明面團太稀，如果容易散開，說明面團太干。太稀時可適量增加麵粉用量，太幹了就增加蛋液來調整。
不過按照我的比例做的還是很酥脆的哈，一起來品嘗喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行
E. 桃酥怎麼做
桃酥這種美食非常好吃，口感很好，營養價值也是很高的，含有很高的熱量，吃多了會引起發胖的。桃酥自己也是可以做了，它的做法學起來也不是很難的。通過自己勤勞的雙手，把它製作出來，和家人及朋友共的分享，這樣既經濟實惠，又能感受到勞動的樂趣和家庭的溫馨。
一、用料：低筋麵粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克
輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許
桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鍾
7.將面團，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤
8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鍾即可
二、1材料:黃油180克，糖，雞蛋1個，麵粉300克，泡打粉3克
做法:
1.180克黃油（普通植物油都可以，口感比黃油差不了什麼，黃油是動物油，除非必須使用的曲奇泡夫類要使用，其餘的餅干點心蛋糕等建議用植物油來做，也更健康啊！）+120糖攪勻+1個雞蛋攪勻。
2.篩入300克麵粉和3克泡達粉混合物就ok了。
3.措成一厘米左右小團在用拇指按匾。
F. 桃酥的製作方法及配方法
桃酥是一種大眾喜愛的零食，不管是剛剛長出幾顆牙齒的寶寶，還是戴著假牙的爺爺奶奶都能吃，可是在外麵店裡買來的確實有點貴，三天兩頭去買的話，一般家庭還是不捨得的。今天就給大家分享一種比較經濟的做法，以後想吃的時候就照著做就好了，絕對比買著吃更加的劃算。
為了製作這種家庭版的桃酥，我反復製作了很多次，把所有的配料調整至最佳配比，只為了讓大家一看就會，而且不會作廢。說實話這款配方中的食用油，如果換成豬油就更加酥，但是考慮到大家常用的油就是調和油，所以最終決定把這一個配方分享出來，希望大家能夠喜歡。
自製桃酥
主料：低筋粉85克 澱粉15克 食用油65克 蛋黃1個
配料：白砂糖42克 鹽1克 泡打粉1克 小蘇打1克
做法：首先把麵粉倒在盆里，再把鹽、泡打粉、小蘇打放進去攪拌均勻待用，（特別提示：加進去這些配料後，攪拌是必須要有的，不要做出來的桃酥會大小不均勻，也不會有酥脆的口感）然後把白糖倒進另一個碗里，加上蛋黃、鹽和食用油用筷子攪拌勻就好了，不需要把白糖攪拌至徹底融化，因為後面烤的時候糖自然會化開，接著把拌好的油倒進麵粉里用筷子攪拌成小面塊，再用手和成桃酥面團即可。（提示：和好的桃酥面是有點乾乾的，用手一搓就會裂開，這樣就是對的，如果面和的太軟了，烤好以後還是軟的，晾涼了也不會酥脆，所以大家只要按照所給的配方來做，基本不會出現類似的問題）。
桃酥面和好後把烤盤里鋪上錫紙，用手直接抓一塊來回捏幾下按成餅狀就可以了，做好桃酥生坯之後，咱們把烤箱上火調190度，下火180度預熱5分鍾，再把桃酥放進去，還用這個溫度烤15分鍾即可。烤好桃酥不要立馬就活動它，剛剛出爐的桃酥還是軟的，一個不小心就會爛掉的，所以咱們要把烤盤一起放到外面晾涼再移動它，等它涼了自然會變得酥脆可口。
做這款桃酥大家還以加上一些自己喜歡的果仁，再加上點黑芝麻，味道就會更加的好，主要是看大家手邊有哪些食材，只要原本的配方不變就行。這里還要說明一個問題，有很多朋友自己做的桃酥味道發苦，這是因為泡打粉和小蘇打放多了引起的，所以咱們一定要稱准確量再放進去。還有一個問題是放了很久還是軟的，就像前面說的一樣，是面和的太軟了，因為桃酥面主要用的是油，油多了無法全部烤出來，所以就會出現這樣的問題。總之配方上的材料一定要精確，不能多也不能少。
特別提示：如果要讓桃酥做出來效果更酥脆，可以把食用油放到鍋里加熱後放涼在加進去，這樣也能增加桃酥的口感。家裡要是有豬油的話，那就不用這么麻煩了，放點豬油進去就和外面的一模一樣了。還有一點是烤桃酥的時候要留意一下顏色變化，等桃酥上色均勻就立馬拿出來，不管時間還剩下多少時間。
G. 桃酥製作方法與步驟配料
傳統桃酥（超酥配方）
烤箱預熱175攝氏度上下火，中層，17-18分鍾
剛出爐的桃酥會非常軟，需要放置溫熱後才能移動
小貼士
1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。
2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。
3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。
4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面
H. 美食桃酥怎麼做
桃酥是一種傳統的中式點心，別說70後了，可以說上到99，下到剛會走，都挺喜歡吃這種點心的。桃酥吃起來香酥掉渣，又不會像西式甜品一樣過分甜膩，多吃一些也不會發膩，所以一直深受人們喜愛。
咱們先來了解下桃酥的前世今生
——相傳在唐朝時期，景德鎮由於磁業發達，其周邊的一些縣，像樂平、貴溪、鷹潭等地的農民紛紛前往景德鎮做陶工。由於當時陶工工作繁忙，吃飯時間緊張而且勞苦，當時就有一位樂平的農民把從家裡帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘烤，因為他常年咳嗽，平時素有食桃仁止咳的習慣，所以在烘烤這種吃食的時候會加入一些桃仁碎末。其他陶工看到這個方法做的干糧便於日常保存，久不變質，也適合長途運送瓷器的時候食用，便紛紛仿效，後取名"桃酥"，流傳至今。
敲重點：蛋液薄薄地刷一層就行，不然花紋就看不清了。
成品酥脆掉渣，滿滿的花生芝麻香味，淡淡的鹹味，十分適口。
I. 正宗老式桃酥的配方
這份老式桃酥配方詳細，學的正宗桃酥做法，還是小時候那個味，古早點心老式桃酥，這款桃酥是真正的酥脆！看桃酥成品的底部，組織狀態都和以前的一樣！現在就連某些糕點房裡有的都沒有這種桃酥了，可能他們都沒有這樣一份正宗老式桃酥的秘方！只有以前做過老式桃酥的人，才能一輩子擁有秘方！
——【正宗老式桃酥】 【所需食材】 低筋麵粉80克，豬油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，蘇打粉1克，全蛋液20克 【製作方法】 步驟1: 精確稱量好所有食材，用豬油或玉米油均可，隨便選一種，我用玉米油，泡打粉和蘇打粉一起混合，最後再與低筋粉混合
步驟2: 玉米油，白糖，全蛋液，一起倒入大碗里混合，用手動打蛋器攪勻至白糖融化，切記一個方向攪勻攪化
步驟3: 之前說低筋粉和泡打粉，蘇打粉一起混合過篩了，所以直接把混合的粉類過篩到攪拌好的碗里
步驟4: 軟刮刀從上往下壓拌，切拌，也可以用手來抓拌，別去揉就可以了
步驟5: 最後刮拌切拌成面團，如下圖狀態，不幹不硬不軟塌，正合適，全程沒用手摻和，用手就直接用手，用刮刀就全程刮刀拌好
步驟6: 拌好的面團，開始做桃酥生胚，直接分成大小均勻的小生胚，先稍微搓圓球，再去整理形狀可以直接按扁，也可以中間壓一下沾芝麻
步驟7: 烤箱提前預熱好，170度預8分鍾，直接放入烤箱烤好，我家烤箱烤桃酥用170度烤15分鍾就好了！金黃香甜！酥脆誘人！
步驟8: 烤好的桃酥別去碰，直接把烤盤取出來，讓桃酥自然放涼再動，再食用，倍好吃！倍喜歡！學了做吧！
掰開一塊，先嘗嘗！令人回味的老式桃酥！跟姑媽學的正宗桃酥做法！還是小時候那個味！
【製作要領】 ①做糕點餅干類的一定要用低筋麵粉！（低筋粉＝4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合）②麵粉吸水性不同，軟了硬了靈活調節③烤箱溫度不同，一定要摸准脾氣調好溫度再烤④桃酥一定要密封保存，以防受潮⑤桃酥只要密封好，放幾個月都不會壞
J. 老式桃酥的做法及配方
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。首先將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、麵粉放入盆中拌勻；然後將酥油放入，繼續拌勻；接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鍾，分成約35g一個的小面團，繼續鬆弛20分鍾；將小面團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鍾，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鍾上色後出爐冷卻即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料：
低筋粉200克，玉米油100克，鹽1克，雞蛋液20克，綿白糖80克，蘇打粉1克，泡打粉1克。
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做法：
1、麵粉倒入盆中，放入蘇打粉和泡打粉，混合均勻；
2、雞蛋倒入盆中，放入玉米油、綿白糖和鹽攪打均勻，將麵粉過篩兩次，然後倒入蛋液裡面，攪拌均勻，揉成面團；
3、將面團分成大小相等的小面團，然後揉圓，按扁；
4、做好的胚子放在烤盤上面，中間沾上一點清水，將黑芝麻放在上面；
5、將烤盤放入烤箱裡面，180℃預熱5分鍾，然後烘烤12分鍾左右，就可以取出來食用了。
小貼士：
桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不膩。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料：
油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麵粉300g、小蘇打2g
做法步驟：
第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。
提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。
第二步：將2g小蘇打和300g麵粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成面團，一直和到面團中沒有疙瘩了即可。
提示：注意雞蛋液倒入麵粉的時候要留下來一點，因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。
和面的時候千萬不要畫圈，因為畫圈和面會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動著將面團和好。
第三步：用雙手將面團搓成小面團再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。
第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小面餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。
提示：薄薄的刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鍾。20分鍾之後將桃酥拿出來就可以品嘗這份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想像放入自己喜歡的食物。
以上就是自製桃酥的全部步驟了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家製作桃酥了，還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。
最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟：
第一：和面的時候千萬不要打圈和面，用筷子來回和面或者是畫十字都可以。
第二：將雞蛋液倒入麵粉的時候千萬要留下來一點，不用多，只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。
只要這兩個步驟大家做好了，自己在家做桃酥就不會出太大問題了，整個製作過程沒有技術上的難題，大家只要認真學很快就能夠學會了。