❶ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
❷ 灌香腸怎麼做好吃
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
小貼士
香腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。