『壹』 特色菜是什麼是好吃的菜嘛
特色菜，「特」在與眾不同，「特」在專業性，「特」在精、深加工上，「特」在獨具匠心上。
一、特色的烹飪原料
所謂特色菜點一般分為兩類。一類是地方特色菜點。地方特色菜點就是以當地特有的烹飪原料或是用當地獨特的烹飪方法製作出的具有當地口味特點的菜點，因此又稱地方風味菜點。另一類是飯店酒家的特色菜點。就是在同地區內，該飯店酒家烹制的幾款菜點要比同地區內其他飯店酒家烹制的同樣菜點質量高、方法新、口味純，因而這幾款菜點就成了該飯店酒家的特色菜點。
二、獨特的烹飪方法
一般飯店酒家使用的大多是人們常見的原料，但如果烹調的方法獨特，也能成為本飯店酒家的特色菜餚。
另一種方法是從研究烹飪技法上著手，以獨特的烹飪方法使菜點成為特色。
三、注重口味特色
人們出差旅遊去外地，總要去品嘗一下當地的風味特色菜點的，而且本地客人也喜歡，因為從小就吃習慣了。特定口味的形成是與地域的地理氣候文化習俗等等因素有關，形成的時間也很長，是難以改變的。如幾頓菜里沒辣椒，那麼四川等中西南地區的人就無法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。還有蘇錫常地區的甜味，寧波地區的「臭味」等等。因此在創制菜點時要保持這些特定的地方口味，否則是外地客人不認可，本地客人又不愛吃。
四、推出系列品種
當一個特色菜點創製成功後，要藉助該菜的名聲將該菜的特色延伸下去發展成系列菜點，形成品牌效應。
五、巧配菜點盛器
在創制特色菜點時，還可以用器皿來打品牌。如有的飯店要打出某種靚湯的牌子，他們就在店堂里擺放一個大瓮，瓮裡面的就盛裝著這種靚湯，並配上該靚湯的製作說明，這個瓮即是靚湯的品牌形象。現在各種異形盆、民間粗陶、藝術器皿、象形器皿等非常走俏，這也說明了廚師們也很重視利用器皿來創制特色菜點。
六、創配菜點典故
傳統的特色菜點一般都有一些典故和傳說，這使菜點更增添了傳奇色彩，讓客人在品嘗這些菜點的同時也得到了文化的享受。
七、緊跟飲食時尚
特色菜也要與社會上的飲食時尚相符合。現在人們生活水平提高了比較重視營養與保健，因此菜點講究使用綠色食品，要低糖低鈉低脂肪高蛋白。因此現在的特色菜就要根據現代的飲食時尚來設計創制，以滿足現代人的飲食需求。
八、堅持質量第一
創制特色菜點還有重要的一點，就是要保持特色菜點的出品質量。品牌的創建需要一定的時間，讓客人們去了解與鑒定它，在這段時間內，該菜點始終能保持它的出品質量，絕不能時好時差的，這才能成為真正的品牌菜點。意再好的菜點，也不會獲得成功的。
『貳』 有什麼特色的好吃的菜啊
下面都是我愛吃的。。。。。。
魚香雞蛋
主料3個雞蛋 1個青尖椒1個紅尖椒配料一湯匙郫縣豆瓣一湯匙剁椒一湯匙醬油一湯匙醋一湯匙料酒一湯匙糖少許鹽適量澱粉適量清水適量蔥適量姜適量蒜
製作步驟
1青紅尖椒切片，蔥姜蒜切末。
2黑木耳泡發後摘洗干凈，撕成小朵，用開水焯一下，擠掉水分。雞蛋三個打散，加少許料酒和一點點鹽。
3調碗汁：醬油一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽少許、料酒一湯匙、清水、澱粉。
4平底鍋中放油，油要能鋪滿整個鍋底。倒入雞蛋液小火烘成蛋餅。
5蛋餅放到菜板上。
6切成小塊備用。
7鍋中熱油，放蔥薑末炒香。
8放郫縣豆瓣和剁椒小火炒出紅油。
9放入青紅椒和木耳翻炒。
10青紅椒斷生後倒入碗汁，翻炒均勻。
11放入雞蛋塊翻炒一下，最後撒入蒜末，攪拌一下即可出鍋
酸甜排骨
食材主料500g帶肉排配料500g植物油1/2勺鹽5大勺玉米澱粉1大勺白砂糖2大勺陳醋2大勺蕃茄醬3大勺水
製作步驟
1排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鍾.
2腌好的排骨放入玉米澱粉3大匙,用手抓拌均勻.
3拌好玉米粉的樣子.
4鍋內倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉大火收油.即可撈出瀝干油.( 我後來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了).
5炸好的排骨.
6准備一隻碗,碗內放入玉米澱粉 2 茶匙 白砂糖 1大匙陳醋 2茶匙蕃茄醬 2大匙.
7再放入水3大匙調拌均勻,可以先試試味道(因為每個人的口味都不同).
8鍋內留少量底油,把碗內的調料倒入燒成醬狀.
9倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久..裹好糖漿後馬上盛盤.
麻辣仔雞
主料2隻仔雞配料適量蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量花椒適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量十三香粉適量味精適量油
製作步驟
1把仔雞剁成塊。
2放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鍾。
3鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用。
4切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，准備好香葉、花椒、八角、桂皮。
5鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。
6炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）。
7加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
8倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
DIY肯德基至Q蝦球
主料300g凍蝦1個雞蛋 配料適量蔥適量姜適量鹽適量澱粉適量麵包糠
製作步驟
1凍蝦劃開，去頭去殼。
2用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。留幾個完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。
4取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。准備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。
6取一塊蝦糊，團成圓形，現在蛋黃液力蘸一下，然後滾上麵包糠。取蝦糊的時候手上一定要蘸水，否則蝦糊很粘手。
7我還做了幾個包著完整蝦仁露尾巴的蝦球。說實話做這個太粘手，手上都是麵糊，相機上也是，拍照特別費勁，真是勉強拍了幾張。
8鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，一定要用小火炸，否則外面炸糊了，裡面還沒熟呢。要不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
鍋包肉
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准；
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
茄子（紫皮）2隻，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，木耳（水發）2朵，食鹽1勺，蔥10克，蒜15克，生抽半勺，老抽半勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，白糖1勺，胡椒粉適量，水2勺
魚香茄子煲
步驟/方法
茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的長條
豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝干水分
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，撒蔥花趁熱上桌即可食
『叄』 武漢有什麼特色菜
武漢的特色菜包括：熱乾麵、豆皮、煨湯、豆絲、糊湯粉等。
1、熱乾麵
武漢熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔面、北方的炸醬面並稱為中國五大名面，是武漢地區的傳統小吃之一。
2、豆皮
「老通城」是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有「豆皮大王」之稱。
3、煨湯
如果要想品味一下武漢的煨湯， 「小桃園」是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱「煨湯專家」，是來自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。
4、豆絲
」福慶和」坐落在漢口中山大道，在六渡橋一帶，以經黃陂風味的豆絲著稱。粉質欽滑，味鮮可口。豆絲是武漢市黃陂區三大漢族傳統小吃之一（其他還有黃陂三鮮、黃陂糍粑）。
5、糊湯粉
糊湯粉，著名武漢漢族小吃，是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。被譽為「武漢一絕」的鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的漢味名吃。
『肆』 你所在的城市有哪些好吃的特色菜呢
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的組成部分。偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表著這座城市的特點！今天在聊棗庄市的特色小吃之前，咱們先來了解一下這座城市。
棗庄，是山東省地級市，國務院批復確定的山東省重要的現代煤化工、能源、建材和機械製造基地，新興科技創新基地，魯南地區中心城市之一 。截至2018年，全市下轄5個區、代管1個縣級市，總面積4563平方千米，建成區面積149.3平方千米，常住人口392.73萬人，城鎮人口231.24萬人，城鎮化率58.88%。
黃花牛肉面： 非常有棗庄特色的美食，很顯然它其中的主要原材料是面黃花和牛肉，在製作上很好的將它們三者進行了融合，所以在整個口感上是屬於油而不膩的那種，並不還有著很明顯的芬芳香味喲。
『伍』 徐州都有些什麼特色菜你覺得好吃嗎
徐州是我的第一故鄉，是生我養我的地方，從小吃著徐州菜長大的，對徐州菜的感情非常深，說到徐州的特色菜，真的還是有那麼幾個的，下面給大家分享一下。
1、地鍋雞
說到徐州的特色菜，地鍋雞不得不提，雖然地鍋雞並不是徐州獨有，但是我還是最喜歡徐州地鍋雞的味道，徐州大街小巷的地鍋雞店也正反映出地鍋雞在徐州的火爆程度。滿滿一鍋雞肉，周圍貼上一圈餅子，餅借菜香，菜借餅香，相得益彰。
以上是給大家分享的徐州的6道特色菜，味道都很不錯，到徐州的朋友可以找找嘗嘗，歡迎徐州的朋友給留言進行補充。
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