❶ 老闆魚的做法
紅燒老闆魚
小貼士
老闆魚最好要斷生，要不然容易有外味。
❷ 老闆魚做法
老闆魚盡管肉質地美味，營養豐富，可是大夥兒對這類淡水魚還並不是很掌握，終究大夥兒平常都喜歡吃草魚、白鰱魚、泥鰍魚或是是別的普遍的淡水魚。家裡有老年人與小孩子，或是是抵抗能力不高的可以吃一些魚頭湯，十分補身體，自然以便確保老闆魚的味兒口感好，應當了解一下老闆魚怎麼做好吃。
蒜香老闆魚的做法
1、老闆魚有濃厚的腥味兒，在烹飪時添加適量的蒜頭能讓這類味兒消除。製做蒜香老闆魚，除開需要提前准備老闆魚和蒜頭之外，也要提前准備蔥、姜和鹽及其小量白砂糖和雞精。
2、把准備好的老闆魚解決干凈之後，切割成小塊，在鍋中加水加溫，煮沸之後，把油炸小魚下鍋焯燙，除掉它留存的氫氧化鈉味。
3、在炒菜鍋中加點油加溫之後把姜蒜下鍋炒成香味，再把老總油炸小魚放進鍋中，迅速煸炒，炒勻之後添加食用鹽，雞精和糖及其生抽和小量的冷水，用文火漸漸地燉制十分鍾。
4、把老闆魚燉好之後起鍋擺盤，隨後在炒菜鍋中再次加點油，加溫之後把蒜泥下鍋炒出香味立即澆在盤里的老闆魚上就可以。
醬香型老闆魚的做法
1、製做醬香型老闆魚需要提前准備新鮮的老闆魚一條，麻辣醬50克，再提前准備適當的食醋和雞精及其米酒，除此之外，生薑大蒜及其小香蔥還要適當提前准備一些。
2、把老闆魚清洗之後解決干凈，除掉水飯，在炒菜鍋中加點油加溫之後，把蔥蒜下鍋炒出香味，隨後把老闆魚放進鍋中煎到雙面金黃色，添加適量的醋和米酒，接著放進准備好的麻辣醬，再添加小量冷水，調均勻之後燉制十分鍾，起鍋之後加雞精提鮮就可以。
吃老闆魚常見問題
1、哪些人不能吃老闆魚：一般群體均可食。對老闆魚皮膚過敏的盆友慎吃。
2、老闆魚的適用范圍：一般群體均可食。
3、老闆魚的服用忌諱：一般沒有獨特服用忌諱。
❸ 豉汁老闆魚家常做法，正宗豉汁老闆魚怎麼做
輔料：
花生油15ml
蔥10g
姜5g
料酒15ml
毛豆腐200g
白酒5ml
蒸魚豉油10ml
11.
再澆上些蒸魚豉油即可。
❹ 老闆魚怎麼做好吃，老闆魚的吃法
老闆魚怎麼做好吃
原料：
小魚干200克，豆乾六塊（切絲）。
調料：
醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：
1、將豆乾、小魚干、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鍾。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鍾後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鍾。
3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鍾即可。
酸蘿卜魚干湯
原料/調料
酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許
製作流程
(1)把酸蘿卜洗干凈切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鍾，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗凈，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鍾。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鍾。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鍾後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
鹵魚干
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
❺ 老闆魚怎麼烹飪
老闆魚干無論油炸還是燉大白菜，均別具風味。老闆魚肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下。
老闆魚酸菜燉豆腐湯
老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量
製作：
1)將老闆魚洗凈，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；
2)起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒；
3)把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
天冬老闆魚
原料：老闆魚一尾、天冬3克、紅燒汁25克、海鮮醬8克
製法:
1）魚宰殺後去內臟等異物，打成多十字花刀後過油炸成金黃色。
2）鍋中加入紅燒汁等調料調好口味，下入魚燒至汁濃即可。
❻ 老闆魚怎麼做好吃
步驟1
從魚腹剪個口，去掉魚的內臟。將魚投洗干凈。
步驟2
用刀把魚身周圍切成一條一條的。
步驟3
撒一些鹽、花椒面和少量味精，揉勻，腌一會兒
步驟4
鍋里多倒些油，油溫升高時，將腌好的魚炸一下，一條條的魚身，隨著溫度升高，自然捲曲，有點像魷魚。
步驟5
炸好魚，將油控出。加入蔥姜，翻炒，即可。
❼ 干老闆魚怎樣吃
老闆魚在製作上最最常見的吃法就是老闆魚燉豆腐，把老闆魚切塊入鍋，同豆腐一起慢火燉煮，過不久魚皮漸漸翻捲起來，雪白的魚肉化出濃白的湯汁。有道是「千燉豆腐萬燉魚」，燉的時間久一點沒關系，出鍋時再撒上蔥花和香菜。一杯水酒，一片細嫩的老闆魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐，搭配上用生抽麻油調出的蘿卜瓜，樸素而清淡。 做法也不麻煩： 1、沖洗干凈魚，准備大量的薑片、蔥、蒜； 2、這一步很關鍵：在沸水裡加兩茶匙米醋，把切成塊兒的老闆魚放進去汆一下； 3、燒熱鍋子，加一茶匙油，鋪好薑片、魚，在周圍碼上豆腐，把香蔥、蒜加入； 4、加兩大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的鹽； 5、開中小火，燉30分鍾即可。老闆魚，民間又叫它草帽魚、薄扇魚。它行蹤很是隱秘，住在海洋深處的泥潭裡，白天根本看不到它，老闆嘛!哪是說見就見得到的!嘿^^^^
最美滋味：「老闆」不好惹，可是魚肉卻極其好吃。骨脆肉嫩，味道鮮美，堪與牛肉干媲美。它的肉質細嫩鮮美不說，全身沒硬刺也沒一片鱗，處理起來相當的簡單。
最佳營養：老闆魚尾巴有毒，但毒液是一種氨基酸和多肽類的蛋白質，對於中樞神經和心臟具有一定的效應，有清熱消炎、化結功效。
你可以這樣吃：老闆魚豆腐湯做法：將整條老闆魚過水汆一下，鍋中燒熱油，蔥姜蒜爆鍋，下魚。加一點點糖，一點點醬油，料酒，炒。之後加水，加豆腐，花椒大料，大火煮沸，之後蓋上鍋蓋小火燉，半小時左右。最後加點兒鹽，加點兒胡椒粉，撒上香菜就好。
買了4條老闆魚，可新鮮了，以前經常用老闆魚燉豆腐，今天他買了4條有點多了，新鮮的老闆魚味道就是鮮，一頓飯這盤菜全吃掉了呵呵。
食材
4條老闆魚
油 鹽 姜 棒棰島辣醬 雞精 蔥 蒜
方法/步驟
把魚內臟割開魚腸子取出來
鍋里燒開水把魚身上的粘液燙下來
魚燙變形可以撈出來了
把魚切塊用水洗一遍備用
蔥姜切碎蒜切片
鍋里油燒熱放蔥蒜爆鍋放入辣醬
加水、精鹽燒開
把魚倒入鍋里
蓋上鍋燉10分鍾
開鍋放雞精撒些蔥花入味即可
我倆沒搞清楚是什麼東西，後來老公問了他在酒店上班的朋友，說是老闆魚吧，
反正干貨要吃的話應該先泡發吧，清水裡泡了好幾天，期間有換水，
泡好之後就這么做了，味道不錯，有膠質，通體軟骨，沒有一點兒浪費的東西。
食材
老闆魚干（泡發後一斤左右），八角，蔥段，薑片，豆瓣醬2大勺，醋2勺，黃酒1勺，鹽3克，糖1/2勺
步驟
老闆魚干5片溫水泡兩天左右，期間換水。
泡好的魚乾洗凈，撕成條狀，
3
炒鍋入油，放入一顆八角炸香，再入豆瓣醬炒香，將魚乾和蔥段薑片一起入鍋，加入醋2勺，黃酒1勺炒勻，
4
鍋里加入適量清水，1/2勺糖，大火燒開後中小火燜煮三十分鍾左右，加入適量鹽煮至湯濃，湯汁不要收干。
❽ 求助：老闆魚做湯
不加面醬[em01] [em01] 先將魚焯水後再加豆腐燉，需要蔥姜爆鍋~~
❾ 青島人和煙台人說的「老闆魚」是什麼魚怎麼做好吃
老闆魚就是指板魚，學名叫做孔鰩，長的有些怪異嚇人但是吃起來味道也是格外美味。其實這種魚還有很多別名，比如勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚等等，在每個地方的叫法不一樣，一般都生長在近海層，經常會潛伏在沙土中。老闆魚有很多種做法，紅燒清蒸油炸燉豆腐都可以，在選擇購買的時候要注意看肉質是否緊實有彈性，肚子上紋理是否清晰，魚類的新鮮程度會直接影響做出來的口感。
雖然老闆魚長的有點丑但是不影響它的美味，肉質鮮嫩價格便宜是它深受歡迎的原因，同時還具有豐富的營養，其中有含量約15～24％的蛋白質，以及可以促進腦力的DHA，喜歡吃魚的小夥伴們一定要嘗試一下不要錯過啦。
❿ 老闆魚圖片 做法
1. 清理魚 准備好豆腐 韭菜 木耳
2. 熱鍋倒油 加 蔥姜蒜 爆香
3. 加魚 翻炒 料酒少量 翻炒至魚肉7分熟 倒入水 大火燒開 加入豆腐 小火燉 至魚湯呈奶白色
4. 臨出鍋加入韭菜 木耳 和各種調味料 出鍋
老闆魚750克，酸菜150克，老豆腐250克，粉條50克、鹽、味精、料酒、花生油各適量
製作方法編輯
1、將老闆魚洗凈，放入沸水鍋中焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別洗凈，切成粗絲和塊；粉條用水泡軟備用。
2、將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，放入老闆魚塊，烹入料酒，略翻炒。
3、取沙鍋1隻，放入老闆魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條，倒入高湯，加上味精、鹽，上爐用小火燉半小時左右即可
1. 老闆魚切小塊，蔥姜蒜爆鍋出香味後加入老闆魚翻炒，倒少量料酒
2. 鍋里添水開始燉煮，水開後加入滾刀切好的西紅柿
3. 大約二十分鍾後把切好的豆腐放入鍋內，臨出鍋前加適量鹽和雞精關火同時放香菜沫提味！
4. 關火同時可加入香菜沫提味