Ⅰ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
食材用料
水油皮：中筋麵粉150g
豬油40g
糖20g相剋食物
水65g
油酥：低筋麵粉120g
豬油50g
餡料：鹹蛋黃12個
蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個
芝麻適量相剋食物
蛋黃酥的做法
1.水油皮准備材料如圖
2.把所有材料倒入廚師機或麵包機，攪打15分鍾。手揉也行，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈）
3.揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳發20分鍾
4.機器揉面同時做油酥，混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發20分鍾。
5.餳發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料准備差不多了面團也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
7.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個面團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開。
8.如圖從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。順序的排列好。12個擀開捲起後，差不多餳發好了
9.拿起第一個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起。
10.如圖捲起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。12個擀開捲起後，差不多餳發好了。
11.拿起第一個，如圖食指用力按壓中間。
12.如圖再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
14.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上。
15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鍾。烘烤好後，悶5分鍾再開。
16.叮～香噴噴的蛋黃酥出爐啦～
17.外表小巧誘人，外層金黃酥脆，彷彿就像在說：快來咬我呀！
18.切開時，刀會感受到酥脆的咔嚓一瞬間，切開後，蛋黃冒油的那一刻，真想沖上去咬一口。
19.咬上一口，外層的酥脆和清甜的蓮蓉與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。
Ⅱ 抹茶紅豆沙蛋黃酥怎麼做才好吃
很清新的抹茶蛋黃酥，淡淡的綠色和素雅的白色相間，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著軟糯的綠豆沙還有香的流油的鹹蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。
工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鍾
2.將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好
3.用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。擀卷兩次，每次中間需要靜置鬆弛20分鍾
4.將兩次擀卷的油酥皮從中間切開，分成兩段
5.切面朝上壓扁擀圓，翻麵包入豆沙蛋黃餡(事先准備每份豆沙約25克，包裹住蛋黃)
6.捏緊收口，收口朝下，排入烤盤
7.烤箱預熱180度，烤焙20-25分鍾即可
烹飪小貼士：
油皮混合完要揉約5分鍾，這是絕對值得的，揉到有點筋度，這樣才能延展開包住油酥
一定要全程蓋保鮮膜，失水或者溫度不均勻都會影響油酥皮的質地
沒有豬油的時候可以用色拉油代替，但是豬油比起色拉油效果更好，更香更酥
烤好的蛋黃酥，如果過一兩天不酥了，可以放在烤箱中層165°再烤個5-7分鍾
沒有綠豆沙的話，可以用紅豆沙代替
Ⅲ 怎麼做蛋黃酥最好吃 蛋黃酥怎麼做好吃
主料普通麵粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋麵粉100克豬油60克鹹蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部准備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鍾（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥面團克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端介面。
蛋黃酥的做法步驟1313.擀開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鍾，即可出爐。
Ⅳ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
Ⅳ 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
Ⅵ 酥脆不油膩的蛋黃酥怎麼做好吃
主料
油皮中筋麵粉
75克
豬油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋麵粉
60克
豬油
30克
輔料
餡料紅豆沙
200克
鹹蛋黃
8個
蛋黃
1個
黑芝麻
少許
步驟
1.油皮材料中的粉類過篩
2.再把做油皮的所有材料全部倒進廚師機，揉到出膜，然後室溫靜置30分鍾
3.油酥的材料混合在一起，捏成團，然後放冰箱冷藏備用
4.蛋黃用植物油浸泡半小時去腥味
5.泡好的蛋黃放入烤箱用上下火160度左右烤5分鍾出點油，不要烤過，出爐後再刷上一點白酒，去腥味
6.半小時後，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完後擀成長舌狀
9.由上至下捲起來
10.上保鮮膜靜置20分鍾，以上7、8、9步驟再重復一次，靜置20分鍾
11.紅豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
12.面團把豆沙和蛋黃，包成8個蛋黃酥
13.表面刷上蛋黃液
14.灑上黑芝麻
15.再放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，中層烤30分鍾至表面金黃
Ⅶ 蛋黃酥非常好吃，你覺得它都用到了哪些食材
蛋黃酥的作法一
主料：中筋粉150g、豬油60g、綿白糖5g、水65g、低筋粉120g、紅豆沙375g、鹹蛋黃8個、全蛋液適當、芝麻少量。
9、如剛剛一般再度擀開。
10、由上向下翻卷，蓋緊保鮮袋，鬆散約10分鍾。
11、將鬆散好的油酥收口朝上，從正中間想外擀開蛋黃切半，包進切分號的紅豆沙中(豆沙約15g)。
12、把紅豆沙蛋黃放進油酥皮中間，蛋黃橫切面朝上。
13、用手掌將油酥皮邊沿漸漸地向內收，捏緊收口。
14、收口朝下放進蛋糕模具，表面刷上蛋黃。
15、撒上幾顆黑芝麻粉。
16、小烤箱200度，中高層，左右火，20分鍾。
小提示
1、烤箱溫度以本人家用烤箱具體情況做調整。
2、鹹蛋黃買回去後，可以先用食用油泡2天，那樣蛋黃更為滋養，都沒有臭味。