❶ 紅燒鯽魚家常做法
紅燒鯽魚香辣可口、營養豐富、肉肥汁多、味道鮮美，鯽魚可紅燒，煮湯，清蒸等多種做法，下面分享一道紅燒鯽魚的做法
食材:
鯽魚2條(1條三四兩左右)
調料:
豆瓣醬3克，蚝油2克，雞精2克，生抽2克，醬油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，鹽、植物油、香油適量，姜、蔥、蒜、紅椒適量
製作:
1.先將鯽魚清洗干凈瀝干水分，把鯽魚的兩面劃出一字花刀，在把鯽魚表面和肚內摸上少許食鹽腌漬15分鍾
2.蔥切段，蒜切末，姜塊切成姜條，紅椒切末備用
3.鍋燒熱加入少許植物油，燒熱後把鯽魚煎至兩面金黃撈出備用
4.鍋中留少許油，下入蔥姜蒜、紅椒末煸出香味，在加入豆辨醬繼續煸炒出紅油，加適量清水燒開下料酒，蚝油，生抽，醬油，白糖調個底味，把煎好的鯽魚下入鍋內蓋上蓋子小火煮5分鍾
5.掀開蓋子，把鯽魚翻一面煮至兩面都入味時，加入雞精，淋上香醋再次調味
6.最後撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤撒上蔥花即可
小貼士:
①鯽魚洗凈後劃出一字刀，摸上食鹽腌制一下這樣能使鯽魚更好入味
②煎鯽魚時要把鍋燒熱，這樣才不要沾鍋影響菜的美觀
❷ 超級簡單的紅燒鯽魚怎麼做好吃又簡單，做
主料
鯽魚兩條
輔料
麵粉適量 料酒適量
青椒適量 蔥適量
紅椒適量 白糖適量
鹽適量 老抽適量
紅燒鯽魚的做法步驟
6.湯汁快要收干時加入青椒，
7.加蓋燜兩三分鍾後出鍋即可
小貼士
煎魚不破皮的小竅門：
將魚全身拍上麵粉，
鍋內倒油後燒至八成熱後放入沾好麵粉的魚，
煎至青皮微黃後盛出，
煎魚的油最好不要重復使用，因為油里有麵粉爆紅椒和蔥花時容易糊鍋，
魚翻身時不要太大力容易鏟破魚皮，
燒魚時加少許白糖可以提鮮，
因為我不愛吃生薑，所以從來不買生薑，為了去腥我多放了些料酒。
❸ 美味的紅燒鯽魚怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
鯽魚 ：2條
輔料
尖紅椒 ：2個
色拉油 ：適量
尖青椒 ：2個
生薑 ：1塊
蔥 ：3根
鹽 ：2
料酒 ：2小勺
大蒜 ：4瓣
生抽 ：2小勺
醋 ：3小勺
郫縣豆瓣 ：1大勺
具體步驟
第一步
1.鯽魚去鱗去內臟與其它輔料備好
第二步
2.處理輔料，青紅椒切成1厘米左右小段；生薑大蒜切碎；蔥切成3-4厘米左右段
第三步
3.熱油放入鯽魚煎至雙面呈焦黃色，
第四步
4.放入除蔥段外所有的輔料，加一小碗水小火煮入味
第五步
5.待魚肉煮熟後，放入蔥段，大火收汁。(新手可試吃斷定魚生熟！ )
第六步
6.裝盤食用
❹ 超簡單版』紅燒鯽魚怎麼做如何做好吃
紅燒鯽魚步驟1
新鮮鯽魚1條，殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀
步驟2
將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用
步驟3
將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油
步驟4
看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚投入
步驟5
煎至一邊金黃，翻面煎另一面
步驟6
煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收干，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)
步驟7
直至湯汁濃稠並很少了，然後加少許的鹽調味，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鍾，再加點糖，開大火收干湯汁即可)
紅燒鯽魚成品圖
烹飪技巧
做紅燒鯽魚，最好選擇野生的鯽魚，吃起來口感佳，不腥氣
一定要選擇新鮮現殺的鯽魚，而不能是冰箱冷藏過的，不然會很腥氣
紅燒鯽魚要好吃，一定要先煎；魚從下鍋開始，只翻一次，即在煎魚的時候，一面煎好，再煎另一面
要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續水，選用新鮮未冷藏過的鯽魚
要做的顏色好看有食慾，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味
要想湯汁濃綢起膠質，必須出鍋前開大火將湯汁熬濃
要想菜色好看，請點綴點綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等
這款魚要做的有嫩度，要注意火候，時間比較短點，魚肉內部不一定能完全上色
若想上色好看，肉質酥軟入味，那需要20-30分鍾的久燉，一次性多加點熱水，以免燒干
新主婦可選用不粘鍋來煎魚。煎魚時候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前，以免油濺起到身上。但是千萬不可以蓋蓋子
❺ 紅燒鯽魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
紅燒鯽魚的做法
1.鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用
2.在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3.將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁
4.將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5.另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香
6.放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7.大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
❻ 好吃的紅燒鯽魚的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
紅燒鯽魚的做法
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鍾，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鍾，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
❼ 怎麼做紅燒魚塊好吃
准備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。
准備配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。
詳細做法：
1、買回來的魚先用刀颳去魚鱗，取出內臟清理干凈。
2、 然後清洗干凈魚肚裡的臟東西，把黑膜和血水清洗干凈。（技巧一：魚肚子里的黑膜、血水、魚腥線一定要去掉，這樣在烹飪的過程中可以減少魚的腥味）。
3.、在魚身的頭尾處切一刀，然後拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。（魚腥線比較腥，去掉可以減少腥味）。
4、 接著用刀片，每隔一兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
5、 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗干凈待用。
6. 生薑切片，蔥切段，裝碗里備用。
7、 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
8、把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，腌制10分鍾入味待用。（技巧二：處理好的魚切花刀，提前加入蔥姜水腌制入味，可以去腥增香，這個步驟不能少）。
9、再准備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
10、腌制入味的魚取出來，在魚身上上一層干澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
11、鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身。
12、等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鍾，炸至金黃後撈出。（技巧三：魚肉腌制好改刀後，加入干澱粉塗抹在魚身上，油燒熱至冒氣泡的狀態，下魚炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，炸至一面金黃定型後再翻面炸，這樣炸出來魚不破皮，不粘鍋，也肉也不散爛，完整好看也好吃）。
13、鍋里留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。（喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬，這里用的是黃豆醬）。
14、炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鍾，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
15、魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
16、然後把湯汁澆在魚身上。
❽ 紅燒鯽魚塊怎麼做好吃
主料
鯽魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
6個
老抽
10毫升
生抽
20毫升
番茄沙司
20克
料酒
25毫升
白糖
5克
水澱粉
適量
蛋液
少許
步驟
18.然後把湯汁澆在魚身上即可