㈠ 如何做炒餅
炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一沖，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。
好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。
好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麼做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。
【炒餅】
【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。
【具體做法】：
1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜苔、胡蘿卜之類的。
2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗凈撿去豆皮，瀝水待用。
3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。
5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這里有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，盡管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。
7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。
9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！
10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。
11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。
㈡ 如何炒餅絲好吃
食材：餅絲500克，綠甘藍半顆大約400克，綠豆芽200克，洋蔥半個，胡蘿卜半根，青椒半個，大蔥1段，老薑3片，大蒜5瓣，大料2個，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，鹽適量，雞蛋4個
製作步驟：1、准備好所有的材料。胡蘿卜、青椒洗凈去皮切成細絲，洋蔥去皮切成絲，大蔥切碎，姜切末，大蒜切片。
2、綠甘藍摘下葉子，一片片洗凈，加鹽浸泡5分鍾，然後再沖洗干凈，這樣才會最大限度的去除殘留的農葯。綠豆芽也要洗凈浸泡。然後清洗，綠甘藍切成細絲，待用。
3、准備出餅絲待用。
4、坐鍋開火，倒油，下大料，蔥姜碎、蒜片爆香，開小火防止糊鍋。
5、把所有調料小火煸炒出香味，加入洋蔥和胡蘿卜翻炒幾下。
6、接著加入綠豆芽和綠甘藍一起煸炒，同樣中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微軟一些就好。
7、加入鹽調味，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均勻。
8、所有蔬菜都炒至八分熟（檢查下如果湯汁過多就倒出去一些），把餅絲平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3分鍾左右。
9、揭開蓋子，看一下鍋底還剩餘一點湯汁的狀態剛剛好。把青椒絲和剩餘的胡蘿卜絲，全部加進去，用兩雙筷子抄底，把餅絲和蔬菜抖散，翻炒均勻，素味餅絲就完成了，出鍋裝盤。
10、4個雞蛋打散，炒成雞蛋碎，加在炒好的餅絲上面，素味雞蛋餅絲就做好了。小夥伴們，你們學會了嗎？學會了趕緊做給家人吃吧，一定會受到贊揚的哦！
㈢ 雞蛋炒餅怎麼做
西紅柿雞蛋炒餅也是比較常見的一種素炒餅，做法比較簡單，營養功效非常不錯，比較適合減肥的人士吃，而且味道比較好吃，起來酸甜可口，有很好的促進食慾的作用，西紅柿雞蛋炒餅最主要的就是有炒餅，准備適量的雞蛋和西紅柿就能進行製作了，下面我們來了解一下西紅柿雞蛋炒餅的做法。
西紅柿雞蛋炒餅的做法
食材
主料：西紅柿兩個，雞蛋兩個
西紅柿雞蛋炒餅的做法步驟
1、餅絲備足，從菜市場買，一人份也就一塊錢的量足夠。蔥姜切絲，圓生菜切絲。
家常西紅柿炒餅的做法
2、雞蛋液打入碗中打散，加一點鹽加一點水。
3、熱鍋，倒入少許油，將蛋液倒入，炒熟盛出。
4、西紅柿切成小片，備用。
5、熱鍋，倒油，放蔥姜炒香，加入西紅柿，炒出汁，（可依個人口味添加番茄醬或者白糖），加圓生菜翻炒，加餅絲，翻炒一分鍾左右，加少許醋。待餅絲都上色，最後加入雞蛋，翻炒，加鹽，出鍋。
西紅柿雞蛋炒餅的做法二
用料
主料薄餅100g調料食鹽適量、番茄醬適量、雞蛋2個
1.薄餅切成絲
2.蔥蒜切成絲
3.雞蛋打散備用
4.西紅柿切成塊
5.鍋內放油，先放入雞蛋炒熟，撥至鍋邊，然後放入蔥蒜炒香
6.加入西紅柿翻炒至湯汁析出
7.加入餅絲翻炒，調入鹽即可出鍋食用
做法三
主料西紅柿兩個雞蛋兩個方法/步驟1、西紅柿切塊，蒜切片，雞蛋打碗里，放入適量的食用鹽，備用2、雞蛋炒熟，備用。最好把雞蛋炒老點，炒西紅柿的不會發散3、雞蛋炒好，不用放食用油了直接放西紅柿，炒至，放入少許食用鹽，煸炒出水，倒入炒好的雞蛋，煸炒至西紅柿化成水了。按自己的喜好放入食用鹽。4、西紅柿多，出水就多。否則，加少許的清水。5、把餅絲均勻放入西紅柿雞蛋上，蓋上鍋蓋悶三分鍾，讓湯汁更好的被餅絲吸收。關火，撒入少許芝麻，用筷子攪拌均勻即可，出鍋
㈣ 如何做炒餅不油不水正正好
如何做炒餅不油不水正正好？要想正正好也不是很難，只要經常炒餅總要悟出一點經驗。對於一般人來說，要想炒餅不油不水正正好，其實是有難度的。不油好掌握，不水稍微難掌握一點，有的炒餅炒的一鍋糊塗，有的炒的硬梆梆，口感不好，讓人見了還沒有食慾。
這就是炒好的餅絲，不油不水，湯汁正好裹滿餅絲，而盤子里又看不到多餘的湯汁。配菜脆嫩，餅絲筋軟有口感。
㈤ 炒的炒餅怎麼做才好吃而又簡單。最好詳細點,謝謝了。
准備的東西，圓白菜切絲，蔥絲，蒜末，食用油，醋，餅絲、醬油、鹽、肉末（我覺得肉末比肉絲炒出來更有味當然也可以不放道）
下油，熱後放肉、蔥絲、少許蒜，炒8分熟，加圓白菜，醬油、鹽、炒一會，下餅絲，拌勻後，加少許的醋烹一下、蒜米、雞精，拌勻就可以出鍋了。
㈥ 炒餅怎麼做
炒餅的做法
把大蔥、餅切成細絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以）
熱鍋涼油，油多點，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。鍋里發干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發干，即可出鍋。
長子炒餅的做法
做法：
1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。
2）製成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成 20厘米長的細條。
3）然後與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。
原料:煎餅 切絲,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切絲, 雞蛋2個,(另外可以配點家裡現有的菜.),鹽,色拉油,生抽
1.先起油鍋,炒雞蛋.(稍微放點鹽) 放一邊待用
2.再起油渦,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放點進去的菜是生的這個時候就可以放進去炒)這時可以放切好的煎餅,不停的炒.再放炒好的雞蛋(如果你想放的菜是熟的這個時候也就可以放進去了),如果你的餅有點硬,那邊炒邊在鍋邊撒點水,接著炒,(千萬不可以把水直接加在餅上)現在是萬事具備,只欠東風了.不停的炒,差不多時,就放點鹽,或者來點生抽調色.
3.起鍋,先自己深深的聞一下,哇,只想說一個字"香"
蛋蘆筍胡蘿卜炒餅
做法：
1）雞蛋3隻打散，蘆筍斜切片，胡蘿卜一支切粗絲，薄餅3張切粗絲（我用的是那種墨西哥面餅），蒜末若干。
2）鍋熱油，炒熟雞蛋盛出。再熱油，放一半的蒜末，炒出香味以後，倒入蘆筍和胡蘿卜絲，炒炒，加點兒醬油和鹽，倒入雞蛋和餅絲，倒入剩下的一半兒蒜末，炒勻出鍋。
註：1）配料可以隨便變化，比如，蔬菜可以用圓白菜絲，甜椒絲，香菇絲，白菜絲等等，還可以不用雞蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香腸啦，肉絲啦等等等等，喜歡辣的話，還可以加點兒尖椒絲，泡椒碎等等等等，都是我當年試過了的，呵呵。
原料:攤好的面餅,注意是要薄的,千層餅，手抓餅都行
肉絲、雞蛋、大白菜
配料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、鹽、胡椒、雞精，花椒
做法：
1 將面餅切成細絲，平攤在鍋里，倒入少許油和水，蓋上鍋蓋，用小火燴上5分鍾，燴的目的是使餅酥脆有嚼勁。5分鍾後翻一面，小火再燴3分鍾，燴好後把餅盛起來放在一邊備用。
2 在鍋里到入油，燒熱後放進少許花椒，炸出香味來把花椒撈出，加蔥、姜將肉絲，雞蛋、大白菜分別放入裡面煸炒，炒到七、八分熟的時候，把餅放入，加鹽、雞精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣醬，味道更加美味哦，
3最後起鍋的時候加入蒜泥，好吃的炒餅就做好了，愛吃麵食的自己試試看！
2）因為喜歡吃帶點兒生味的蒜，所以在炒的時候，我喜歡留一半蒜末到快要出鍋的時候再放進去，不過，如果不能接受生蒜的味道的話，還是開始的時候就全都放進去吧，或者，如果根本不吃蒜的話，那就改成蔥啦啥的。不過，我還是相信，吃些蒜有好處的。
做法如下：
主料：大餅；圓白菜（學名結球甘藍，又名包菜，大頭菜），原來用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否則炒出來太干，不香。）
配料：胡蘿卜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、老抽、醋各少許。
做法：
（1）圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，餅切絲晾涼（勸大家自己切，據說，市場上的餅絲都是賣剩的餅切的，不新鮮。），肉切絲，蔥切碎，蒜切末。
（2）鍋燒熱加油少許（一定要熱鍋涼油，否則油燒時間長了容易生成致癌物質），燒至六成熱，將肉絲倒入煸炒至變色，加入蔥花炒香，再倒入老抽少許煸炒至肉上色。
（3）倒入圓白菜絲煸炒，翻幾下後倒入少許水，至圓白菜七八成熟時關小火。
（4）將餅絲平鋪在菜上，加蓋燜三分鍾。開大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均勻，關火。
（5）加入鹽、雞精，再翻炒均勻（鹽一定要關火後再加，否則碘都揮發了）。盛碗，吃時點少許醋，味道更香。
肉絲炒餅
今天呢由老張給大家介紹一款北方人經常吃的肉絲炒餅。原料有：大餅，豬肉絲，雞蛋，捲心菜，芹菜，西紅柿。大餅可以到超市或者副食店購買，最好是現成的炒餅原料——大餅絲，如果沒有的話就買剛烙好的大餅回家切成盡量細的絲。先把芹菜洗好切成細絲，捲心菜也切細絲，然後在煮開的水裡抄一下，燒一滾即可，不能煮的太爛，不然影響口感和營養。煮一下只是為了過一會兒比較好炒熟。正好把西紅柿也放在開水裡，兩秒鍾後就撈出來把皮撥掉。切點兒蔥姜絲備用。鍋里放油，先把雞蛋炒熟先盛出來（打完雞蛋的碗要洗干凈再用），然後鍋里再加點兒油，油熱後放蔥姜絲炒出香味，放入豬肉絲，加醬油煸炒，肉熟後加入芹菜絲，捲心菜絲和西紅柿，翻炒一會兒後加入雞蛋和大餅絲，起鍋前加一點兒雞精即可。這道菜簡單易學，既有主食又有蔬菜，營養也比較全面。蔬菜可以根據自己的喜愛更換，例如胡蘿卜絲，綠豆芽和小油菜的組合也不錯。肉和雞蛋也可以根據個人喜好增加或者刪減。還可以再配上一道西紅柿雞蛋湯，或者熬點兒很稀的稀飯一起吃。
材料及製作
1.雞蛋2隻打勻，炒熟，取出。
2.肉絲放料酒，胡椒粉，鹽拌勻過油，取出。
3.黑豆芽摘凈，去根洗凈。
4.豆角摘凈，洗凈，掰成段。
5.餅是外賣的，切絲。
6.蔥花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放餅與菜炒勻，再放入已經炒熟的肉絲，雞蛋，放雞精，噴些水翻炒一下就可以了。
炒餅據說是山西的地方小吃，目前在北京也有正黃旗炒餅，我從來沒見過也沒吃過這道菜，今天在網上看到一位大廚寫了菜譜，就開始照貓畫虎。
材料：餅絲，捲心菜，大蒜，蔥，紅辣椒
做法：
1. 溫水和軟面做餅，將餅切成絲。
2. 下大蒜，蔥，紅辣椒爆香，然後放餅絲，捲心菜炒3分鍾。
3. 加醬油和少許水炒2分鍾出鍋。
味道：餅很柔軟，捲心菜很脆，清爽不膩可口香。如果愛吃肉的也可以加肉絲。
㈦ 炒餅怎麼做好吃
加入包菜、蔥、姜、蒜並將餅切碎便可做出一盤好吃的炒餅。
1、主料：烙餅、包包菜 輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、姜、花椒粉、雞精。
12、把香醋沿著鍋邊澆上翻炒均勻，撒上香蔥即可。
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。
㈧ 簡單炒餅怎麼做
雞蛋炒餅的做法步驟
准備好原材料；
雞蛋打入碗中，加入適量的鹽， 攪打均勻；
燒熱鍋， 放入適量的油， 下入打勻的雞蛋液；
煎至定型後用筷子將其打散成塊後盛出備用；
鍋中放少許油， 下入餅條先煎一下；
放入剛炒好的雞蛋， 翻炒兩下；
下入准備好的生菜翻炒；
生菜微微變色後加入點鹽等調味後翻炒均勻；
盛入碗中。
小竅門
1. 雞蛋先放入點鹽打散調味，再在鍋中放入適量的油（油量可稍微大些），將雞蛋煎至定型後盛出備用；
2. 炒餅時，鍋中只需少量的油（如果煎蛋時還剩餘油就不用再放油了）先將餅子煎一下，這樣能讓餅子酥脆些；
3. 再倒入炒好的雞蛋塊，最後放入生菜，生菜微微變色後就可以加入鹽等調味料，待翻炒均勻時生菜也會熟了， 不必炒太長時間。
㈨ 在家如何做出美味又方便的炒餅
炒餅美味又方便的關鍵在於先把洋蔥炒出香味，然後放入餅和其他配菜一起炒，最後調味，具體的做法如下：
主料：烙餅2張、鹵牛肉100克、洋蔥1個、生菜葉適量
輔料：色拉油適量、料酒1勺、薄鹽生抽2勺、鹽少許、香油幾滴
1、現成的烙餅切成絲。
注意事項：
1、食材根據自己的喜歡調整，炒的是家裡正好有的食材。
2、喜歡吃辣的可以加些辣椒。