❶ 怎麼做熏魚好吃
需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
❷ 自己在家怎麼做熏魚
自己在家做熏魚，最主要的是有熏魚的工具，只要有工具的話，把魚處理干凈之後放在上面烤就可以。
❸ 熏魚干怎麼做好吃又簡單
一、酥魚製成豆椒蒸酥魚美味又簡單。
二、原料：
主要材料：鯿魚
輔材：辣椒干、姜、蒜、蔥
調味品：水豆豉、食用鹽、米酒、生抽醬油、江米酒、白砂糖、食用油
三、流程：
1、酥魚清理干凈，用冷水略微侵泡一下，打花刀成一小塊鋪平盤里。水豆豉、干辣椒圈提早侵泡好，另外生薑切成片、蔥切末、蒜敲碎、
2、把泡開好的辣椒干放到酥魚上，撒進略微侵泡過的水豆豉。添加蔥片、大蒜瓣，勻稱的加入全部調味品。
3、工作壓力煲里放進適當冷水，擺放蒸格，放進魚。起動牛肉、羊肉作用煮熟。
別的作法
方式1：
將煙薰魚清洗切片加水豆豉干椒與食用油再放奌水蒸蒸一小時取出,再將炒鍋容易上火加點油把切割成一寸長的大祘入鍋炒一下放奌鹽再倒進蒸的魚煸炒一下起鍋服用.
方式2：
將酥魚切一小塊放冷小水泡1-2鍾頭，能夠緩解煙薰味和鹽味，隨後自來水清洗干凈後控干水，提前准備一些蒜泥和辣椒干末，薑片末，鍋中略微放多一點油燒開後將蒜泥、辣椒干末和薑片末炸一炸，放進酥魚塊，煸炒，直至味到魚香味，隨後灑一點點水在油炸小魚上邊，再煸炒，直至油炸小魚變熟，魚香味更濃，嘗一嘗味兒適合後擺盤。那樣做出去的挺香的。
方式3：
一把干辣椒面，兩撮水豆豉，放一定量油，淋點生抽。
方式4：
起先用煮沸的水燙一下，立刻撈起來用涼水沖一下，再用手搓著洗一下，以後把魚切割成一小塊，泡好多個平菇剁碎，薑片，一切放入淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適當的水，蒸出的酥魚飯味兒妙極了。
方式5：
1、自來水沖一下魚，迅速的，不必讓小水泡軟了2、鍋中加點油，熱了後把魚丟進來煸炒，可能有點兒嗆，煸炒1分鍾後添加一海碗水，蓋上蓋子煮，直至把魚徹底煮軟3、把魚夾出去，水倒干，鍋清洗4、鍋中放一點點油，油熱了，放點薑片、蒜頭、辣椒干(不要吃辣也不放了)，炒出香味，把魚倒入，漸入一點米酒，放點鹽，一點點水，燜煮進味後，水恰好乾就可以5、舀出去吃
❹ 曬乾的熏魚怎麼做好吃
材料
蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許
做法
1.扒皮魚選小個的，清洗干凈，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮魚裹上麵粉，我用普通麵粉
3.放進熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠後關火放涼
6.把炸好的熱魚放進湯汁里拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多
❺ 在家怎樣做熏魚好吃
煙熏類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡熏肉，多半是買現成的。今天和小二一起來看看製作熏味的小竅門，在家也能吃到煙熏美味~
所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產生的煙來熏制食品。像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是這樣做出來的，煙熏食物具有風味獨特，煙香濃郁，咸鮮適中的特點。
不過很多飯團都擔心，這煙熏食物雖好吃，健康指數卻不佳。咱們看看營養師陳培毅怎麼說：
原來煙熏食物中「煙」是糖、茶、米、面等經過高溫產生的，這些煙是含有一些致癌物的。
但不用過度擔心，在食用的時候只要注意正確的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鮮的水果、蔬菜、香辛料等，這些食材里含有抗氧化劑，可以阻斷部分致癌物質的吸收。
放下心來，就看如何操作了，美食達人張雯用5種家常食材組成萬能煙熏料，縮短熏制時間，花樣吃法大分享；特級廚師盧曉光出奇招，五香料汁配草魚，一次做出兩種口感的熏魚。
美食達人--張雯
家常煙熏味
美食達人張雯今兒帶來的熏肉，顛覆傳統做法，滿滿新創意。
按照食材的生熟，可分為熟熏和生熏。熟熏是把食材用別的方式烹飪熟，然後再用煙來熏，讓食材增添煙香風味。生熏顧名思義，就是指生肉不經過蒸煮等烹飪方式，處理後直接熏制。生熏的時間較長，熟熏用時較短，更健康，今天我們採用熟熏的方式來製作。
煮熟豬肉：
1、豬肉提前焯水；
2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鍾；
蒸熟雞腿：
雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽腌制半小時後，上鍋蒸半小時，即可。
准備熏料：
熏料都是家裡常備的食材：茴香、大米、麵粉、茶葉、白糖，比例均是1即可。
煙熏火候有講究：
1、先大火熏制5分鍾，再根據上色情況定時間。
2、小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。
5種家常食材組成「萬能熏料」，味美更健康。
家常煙熏味
食材：豬肉雞腿雞蛋豆腐乾麵包片餅番茄生菜蔥姜茴香八角香葉花椒料酒大米白糖麵粉茶葉鹽
做法：
1、將豬肉提前焯水，備用；
2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鍾；
3、雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽腌制半小時後，上鍋蒸半小時；
4、在鐵鍋中鋪上錫紙，放入大米、白糖、麵粉、茶葉、茴香；
5、再放入豬肉、雞腿、豆腐乾、茶葉蛋，蓋上蓋子大火熏制5～10分鍾；
6、將雞腿肉撕碎，用麵包片、煎雞蛋、番茄、生菜，夾成雞腿肉三明治；
7、將豬肉切片、蔥切絲，夾在餅中，即可做成熏肉大餅。
家常食材做出萬能熏料，飯團們可要記牢～
特級廚師--盧曉光
五香熏魚
盧大廚今兒帶來的是熏魚，雖叫「熏魚」，卻是不用煙熏的。熏魚從烹調技法上來說，和熏沒有關系，但吃起來卻是有熏味的菜品。
魚肉加工：
1、魚肉切段清洗後用蔥、姜、鹽、黃酒腌制；
2、炸制魚肉時一定要吸干水分，防止炸制時濺油，下鍋後要等其成形再翻動。
五香汁的做法：
1、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻即可。
2、炸好的魚一定要趁熱下入五香汁中，味道更佳。
五香熏魚
食材：草魚蔥姜料酒生抽老抽白糖黃酒料酒五香粉桂皮大料香葉鹽油
做法：
1、將草魚切成塊，加入蔥、姜、鹽、料酒腌制，備用；
2、鍋中熱油，將魚吸干水分下入鍋中，炸至金黃酥脆，即可撈出；
3、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻，製成五香汁；
4、鍋中放油，下桂皮、大料、香葉、蔥、姜煸香，倒入五香汁，待變濃稠後，淋在魚肉上即可。
5、也可將炸好的魚浸入五香汁中2～3分鍾，即可食用。
家常食材做出萬能熏料
五香料汁烹出美味「煙熏」味
在家也能做的煙熏食物，您學會了嗎
❻ 熏魚又嫩又脆怎麼做
讓你吃上癮的五香熏魚不要買，自己在家做酥脆多汁，詳細步驟在這。
吃過五香熏魚的人都會愛上它的，焦香多汁，濃郁的五香味，咸甜適可，想著想著就感覺嘴巴里的口水變多了。這是一道本幫菜，在江南的大小飯店裡都能吃到，而且非常受歡迎。這五香熏魚其實不是熏出來的，而是用五香湯汁浸泡出來的，但由於魚塊是油炸過的，表面焦黃，跟熏過的很形似。所以這五香熏魚趁熱吃是外酥里嫩，還爆汁，很容易讓人吃上癮的。
記得在一期《嚮往的生活》中黃磊老師做的熏魚把戚薇吃哭了，不僅僅是因為熏魚的味道美，而且這美味熏魚喚起了她記憶中熟悉的味道，想起了自己的親人。讓這種帶著地方特色的菜餚很容易讓人有種近鄉情怯的心情，說明黃老師的熏魚做得很地道很美味，還記得當時看節目時看著他們一口口下肚，看得我是饞得直咽口水。不過好在看完之後收獲滿滿，知道這熏魚怎麼做才好吃。
熏魚要好吃這用來浸泡的湯汁很重要，炸到發乾的魚塊熬女孩的湯汁中，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲響，炸到發乾的魚塊如海綿般飢渴，瞬間吸入五香湯汁，浸泡好後吃起來每一口都有爆汁的感覺。趁熱吃外脆里酥特別香，浸泡時間長後，五香味更濃郁，吃起來少了酥脆的口感，但多了濃郁的五香醬汁味，真是冷吃熱吃各有各的好。下面就將這道江南的特色菜分享給大家，酥脆又多汁。
【五香熏魚】
所需食材：
草魚1條、生薑1塊、蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、鹽適量、食用油。
步驟如下：
1、將買回來的草魚清洗干凈剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生薑和蔥 段抓勻腌制20分鍾。
2、鍋中無需放油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮小火翻炒出香味。
3、香料炒到微微焦黃，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮開，再根據鹹淡程度加入適量的鹽調味。關火放涼。
4、鍋中倒入適量的油，加熱至5成熱，放入腌制好的魚塊，中小火炸，魚塊要一個一個往油鍋時放，不要一下子全倒進去。
5、將魚塊烽至金黃，撈出控油，再改大火將油溫升高，倒入炸好的魚塊復炸一分鍾，這樣炸出的魚塊特別酥脆而且不油膩，可以直接下肚的。
6、炸好的魚塊立刻放到放涼的五香湯汁中，你會聽到「呲拉」的響聲，這時魚塊會迅速吸入五香湯汁。趁熱吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，滿滿的醬香味，浸泡久一點兒的香味更濃郁。
泡好的魚塊趕緊裝盤開吃吧。每一口都是醬香滿滿，咸甜適口，讓不知不覺吃上癮，不管你是趁熱吃還是冷的吃，美的讓人口水泛濫。看似復雜其實只要動起手來倒一點也不覺得了，完全被美食吸引了，端上桌大家搶著吃。那些個香料看著挺繁的，其實你可以買現在怕煮魚的香料包，這樣就省事多了，但要記得香料一定要先炒出香味，再加水和調料煮成醬汁，這樣做出來的五香熏魚香味才濃郁夠香。
熏魚做法一，
材料
"魚 1段","老抽 2湯匙","黃酒 1湯匙","黑醋 1湯匙","玉米油 適量","胡椒粉 少量","蔥 1~2根","薑片 1~2片","鹽 1/2茶匙","【熏魚醬汁】 ","蔥 1~2根","薑片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1湯匙","老抽 2湯匙","糖 1湯匙","鹽 1/2茶匙",
做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半薑片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:製作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒
7:之後立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏魚
材料
草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鍾備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鍾以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用；
2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鍾)；
9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
❽ 熏魚做法最正宗的做法
熏魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的熏魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液循環，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做熏魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。
接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
熏魚
材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料B：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。註：1、魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。