㈠ 大燴菜的配菜有哪些
大燴菜的配菜有蘿卜、土豆，蘑菇，木耳等等。
雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等。這些菜經過長時間燉煮，其富含的營養更容易被人體吸收。據日本營養學家研究，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會減少。
雜燴菜中用的素菜，通常以耐長時間烹調的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。
大燴菜的由來：
相傳在南宋時期奸臣當道，抗金元帥岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。一些文人志士把經過炸制的菜蔬燴在一起，把食材當做秦檜，食其肉，飲其血。
這道菜很快在百姓中流傳開來，後經過歷朝歷代的改良和豐富口感，大燴菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節假日餐桌上必不少的美味菜餚。
以上內參考 人民網-天冷燉鍋雜燴菜 什麼蔬菜適合燉
㈡ 大燴菜一般都有什麼菜
大燴菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉條等。
大燴菜做法：
1.首先，我們准備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，准備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗干凈，然後把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角，另外准備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
2.接著，我們把豆腐煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的，用勺子推散，輕輕的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎，經常翻面大約煎5分鍾，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內再燒油，放入蔥姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時，加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。
4.然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調料。
5.湯汁燒開以後，把粉條和白菜倒入鍋中，開小火燉2分鍾，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。
㈢ 製作山西大燴菜的時候，都可以往裡面放哪些好吃的食材
山西大燴菜能夠說成山西人民最愛的菜之一了，大白菜，肉丸子，煮肉，水豆腐，是冬日裡每家每戶必不可少的食材，僅有山西大燴菜才可以把他們集中化到一起，而且把大白菜的可口，滋補養生，肉丸子的香，煮肉的脆香，水豆腐的軟，都恰如其分的顯現出來。幾種食材做成的大燴菜，加上稻米，饃饃，烙餅，是美味的人間美味。寒冷的冬日裡，就要朴實的山西大燴菜溫暖您的心，也溫暖你的胃。
4.放入大白菜繼續翻炒白菜，多燉一會兒會非常容易入味道，並且較為美味，因此 先放大白菜，等大白菜葉片略微變松的時候，放入海帶結，隨後添加適量的溫開水，再放入土豆條，用小火燉一會兒，燉10分鍾以內的時候放入准備好的紅薯粉條繼續燉5分鍾。直到鍋中的紅薯粉條燉軟了，燉熟透之後，就可以撒上一點食用鹽，隨後擺盤起鍋了。
㈣ 大燴菜一般都放什麼菜
最近愈發覺得，秋的涼意正在緩緩襲來，尤其是昨天下了一場秋雨，俗話說一場秋雨一場寒，寒涼之意愈加明顯，即使是中午，太陽似乎也脫去了炙熱的外衣，顯得格外的溫和慈祥。
天氣慢慢變涼，看來一些熱菜是要提上日程了，今天給大家分享一道家常大燴菜的做法，特別適合現在微涼的天氣，在家不想折騰四菜一湯，又想吃的熱氣騰騰，營養又豐盛，那這道菜千萬別錯過哦。
這道菜被稱為「平價版滿漢全席」，食材按照自己口味來，想吃什麼燴什麼，從幾種到十幾種食材，一鍋出燴出來，各有各的色彩，各有各的味道，口感濃厚、湯鮮味美，吃起來渾身舒服，特別過癮。
大燴菜是一道農家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材製作而成，味道鮮美，營養豐富今天給大家分享這道菜的家常做法。
下面請看我們的操作：
准備黃豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中；豆腐皮一張，切成1厘米寬的長條；長豆角一小把，洗凈後切成3厘米長的段；香菇7個去掉根部，再一切四半，一起放入盆中備用。
老豆腐3兩左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆裡面；取一個小盆，倒入泡好的粉條一小把。白菜葉2片，洗凈後切成小段，放入盆中；五花肉二兩左右，切成段，放入小盆裡面。
生薑一小塊，切成薑片，大蔥半根切成馬耳片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和花椒，1粒八角備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油增加食材的亮度。
水燒開後，下入提前切好的配菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水2分鍾，倒入漏勺中控水。
另起鍋添入食用油，滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
再放入蔥姜，大料和五花肉，翻炒幾下，炒出香味以後，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，從鍋邊淋入少許明油，翻炒均勻。
再倒入焯水後的配菜，簡單翻炒幾下，加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，老抽2克調色，把湯汁煮沸以後，加入味極鮮3克，開大火煮2分鍾，倒入粉條。
翻炒均勻，繼續煮一分鍾，淋入少許香油，即可關火起鍋，盛入湯盆中。
放上少許香菜葉點綴，這道營養美味的農家大燴菜就做好了，滿滿一大盤熱氣騰騰，看看有你喜歡吃的食材沒？
這道菜，時而雜亂無章，時而亂中有序，味道濃郁，口感豐富，簡單又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下飯，都能讓人吃的過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：黃豆芽，豆腐皮，長豆角，五花肉，香菜，生薑，大蔥，紅干椒，粉條，花椒，老豆腐
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，味極鮮，香油，豆瓣醬
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㈤ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
㈥ 大燴菜的配菜有哪些
大燴菜的配菜有粉條，丸子，豆腐，生肉，土豆，海帶，白菜等。
雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等。這些菜經過長時間燉煮，其富含的營養更容易被人體吸收。據日本營養學家研究，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會減少。
雜燴菜中用的素菜，通常以耐長時間烹調的根莖類蔬菜為主，如蘿卜，土豆，或者菌類，如蘑菇，木耳等。
大燴菜的起源。
根據民間傳說，在宋朝時奸臣當道，尤其奸臣秦檜把持朝政陷害岳飛，一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血 ，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進大燴菜。
㈦ 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
㈧ 大燴菜怎麼做什麼樣的燴菜適合在冬天吃
大燴菜的做法非常多：豬肉燉粉條、白菜土豆燉排骨、番茄燉牛腩等，都很適合在寒冷的冬天食用。
5、大鍋菜。常見的大鍋菜，就是五花肉片、大白菜、土豆、粉條一鍋燉，不同地方可能會加入不同的食材。
㈨ 大燴菜一般都有什麼菜
我這里用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉條、青菜、海帶、還有肉
下面來跟我看下製作方法吧
1、土豆削皮洗干凈後切成片，然後把土豆泡水裡，防止氧化變色。
把豆腐切成小塊
把白菜切掉尾部，再切成細一點的條，白菜切好後清洗一下。
准備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開切成小塊。
㈩ 燴菜都需要什麼配菜
燴菜可以放的配菜有：白菜、木耳、香菇、豆角等。
燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在一起，因此燴菜可以根據自己的喜好放蔬菜。
燴菜分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐漸增多。