1. 山西晉南涼粉河撈如何做
晉南涼粉是綠豆面，河撈是蕎麥面做的，配上辣椒水真好吃，小時候在老家經常吃，來晉城後吃不上了，想啊。
2. 山西有一種麵食叫「河澇」，誰知道來歷
乾麵河澇是霍州市周圍地區的家常麵食。與其他地區的河澇面所不同的是，它不是隨壓隨吃，而是將河澇提前壓好，煮熟，既無湯汁又不粘連，故稱乾麵河澇。它閑時做好，忙時隨時食用，深受農家的喜愛。
把和好的面按入特製的河撈床內，下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀長下方把面條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打鹵食用。這種面，操作簡單，速度快，適宜於集體食堂食用，吃著筋滑利口。
3. 蕎面河撈的做法
製作「蕎面河撈」的時候，有專門壓河撈的木製工具，稱為「河撈床子」，河撈床身用粗壯而彎曲的硬木料製成，講究的還會刻成龍的形狀。「河撈床子」的中央有一洞，下面芯子上布滿密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活動。壓的時候，將面添滿床洞，放下木頭杠子，壓河撈人坐在杠上，手扶著支撐物或拉著頂棚上的繩子，利用自身體重下壓。（因為「蕎面」質地特殊，和面很有講究，和不對的話，要不兩個成年漢子也壓不動，要不壓出「河撈絲」不是直直的、而彎曲成蚯蚓狀了……）（山西忻州梁子技術1）所以，想吃「蕎面河撈」就得用專用的河撈床子來壓……。
「蕎面河撈」經過河撈床的壓制 ……
緩緩落入已燒開的鍋中，大師傅用筷子一撥，那河撈便順勢離了床子落入鍋中，筷子一攪，河撈浮在水面，漏勺撈出後在冷水盆內過涼再回一下鍋，用筷子挑起，放入碗中，澆上河撈特有的酸咸醋湯（山西忻州梁子技術2），澆上澆頭也叫臊子（山西忻州梁子技術3），撒上韭菜、鹽水，一碗香噴噴的「蕎面河撈」便可上桌咯！
蕎面河漏是北方麵食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的麵食滑潤筋道。其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具--河漏床子，把面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
4. 河撈湯怎麼作才好吃
我認為 清湯鯽魚湯！！ 首先挑魚： 要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然後是清理魚： 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裡面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後） 開始下鍋： 魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裡面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，「千滾豆腐萬滾魚」！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放） 出鍋之前： 准備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮， 出鍋： 一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！ PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了） 鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋： 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 製作方法： （1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。 （3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。 （4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。 二、豆瓣鯽魚 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚湯 煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 製作過程 ①將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。 ④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 四、蔥香鯽魚脯 [原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 [特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。 [要領提示] 需復炸，蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚湯 材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚－和胃補虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調 眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。 果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。 做法：
5. 莜麥面涼河撈的做法
材料
配料：莜麵500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
做法
①打鹵：將羊肉剁成粒。
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鍾即可。
④食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
6. 莜麵河撈怎麼做
莜麵的製作和食用方法 莜麵有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。 莜麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。 莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山葯扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山葯、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。 進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山葯薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山葯、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山葯與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵，就是以新山葯、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山葯莜麵魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜麵方便麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜麵大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
7. 正宗的河撈面鹵子怎麼做
豬肉河撈面的鹵子
把豬肉切成大約5平方毫米的小方塊倒入加熱的鍋里炒，直到炒出豬油，然後放入切碎的蔥、姜、蒜，炒一會兒後倒入適量的醬油和食用鹽，再加入適量的開水。
把土豆削去皮，然後切成大約1平方厘米的小方塊，也放入鍋里。
把土豆粉條切成長約3厘米的細段，在5分鍾之後倒入鍋里，熬大約5分鍾，豆面河撈面的臊子就做好。
把豆面倒入面盆里，然後打入一枚雞蛋，之後一邊加水一邊用手和面，面要和的軟些，和的均勻些。
把水燒開，把河撈床架在開水鍋上，然後把面放入河撈床中，用力壓下去，長長的河撈面在開水裡像魚兒一樣歡快地游動，一會兒功夫就熟了。
用筷子把河撈面撈到盆子里，每人盛上一碗，然後澆上臊子，倒上一些醋，攪一下就可以享受美味的河撈面了。
8. 河曲的涼河撈怎麼做
首先的有個壓河撈的工具
9. 河撈面是哪個地方的美食它吃起來筋道嗎
尤其是山西南部地區最為普遍，也是起源最早的地區，其中以臨汾、晉城最為常見。最為出名的要數「曲沃餄絡面」，小編曾去曲沃吃過當地較為出名的餄絡面，但是還是感覺晉城的味道比較好吃！面條做法有竅門，和面時加鹼面，用餄烙床壓倒開水鍋里，煮熟後，過水，拌上熟油。因為有鹼，故面條看起來黃黃的，吃起來滑，軟，彈，鹼與面碰撞出特殊的香味，真是讓人慾罷不能啊。
只有晉城方圓各個城鄉，用最原始的餄烙漏筒，人力擠壓出圓潤餄烙，並輔助以各種配菜，搭配出不同地方口味特色。很多單獨的餄烙管館，為滿足人們需求，特別酸菜肉絲餄烙，大眾的美味。
10. 山西河撈面的做法
食材：白面500克。輔料：雞蛋適量，青椒適量，土豆適量，西紅柿適量，豆腐適量，酸菜適量。
1、白面倒入面盆。