『壹』 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
『貳』 剁椒做什麼家常菜好吃
剁椒毛豆炒肉絲
食材：毛豆、肉絲、蔥、蒜、姜、剁椒、料酒、鹽、生粉、生抽
做法：
1、肉絲切好後，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鍾
2、鍋中倒入適量的油，放入肉絲煸炒至發白撈出待用
3、鍋中另倒入適量油，放入蔥、姜、蒜爆香
4、加入毛豆翻炒下，再加入肉絲翻炒均勻
5、依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會
6、臨出鍋前再加入少許鹽即可
剁椒黃瓜
食材：黃瓜、蒜、剁椒、生抽
做法：
1、黃瓜洗凈拍碎，大蒜壓成蒜泥
2、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里
3、鍋中倒入少量油、爆香蒜蓉
4、淋在黃瓜上拌勻即可
『叄』 剁椒怎麼用（都能做些什麼菜，什麼菜適合放一些剁椒）
可用作魚頭：剁椒魚頭，剁椒蒸香乾、芋頭。剁椒炒雞蛋、炒白菜；剁椒燒冬瓜等剁椒還可以做很多菜，可以做為調料，依據口味添加，例如有些飯店裡做牛蛙，鱔魚等
『肆』 剁辣椒炒什麼菜好吃
大白菜是最常見的家常食材，其中所含的蛋白質最接近人體所需蛋白質，而且脂肪含量特別低，無機鹽和維生素含量反而豐富，是減肥的理想食材。今天小編用剁椒和白菜組合，給大家做一道開胃菜，簡單好味，脆爽下飯，幾分鍾就可以上桌，喜歡的朋友不妨試試。
剁椒燒白菜
准備材料：白菜心1個（重約300克），湖南剁椒30克，生薑2片，大蒜4瓣，蔥段2個，蚝油1大匙，生抽1/2大匙，白砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香油1小匙
開始製作：
1 蚝油、生抽、白砂糖、雞精放碗內調勻成味汁。剁椒中加入芝麻油拌勻。蔥、姜、蒜切碎。
2 白菜心切去根部，一葉葉撕開。鍋內燒開水，放入白菜焯燙至軟。
3 焯好的白菜取出，用涼水沖洗 ，放在瀝水籃中，用手壓干水分。
4 炒鍋置火上燒熱，倒入油，涼油入蔥、姜、蒜炒香，再放入剁椒醬炒出香氣。
5 加入步驟1中調好的味汁，燒至起泡。
6 加入瀝凈水的白菜，大火爆炒至均勻裹上醬汁，臨出鍋時再淋入少許芝麻香油即可。
小貼士：1 這道菜最好選用細嫩的白菜心或是娃娃菜來做，如果用大顆的白菜就要先用刀切成段。2 要想炒白菜不出湯，就要事先焯燙一下，並用手擠干水分。加入調料後要大火快炒，不要在鍋內停留太長時間。3 剁椒比較咸，因此調味時不宜再加鹽。
『伍』 剁椒怎麼做好吃而且不會壞掉
1、剁椒燒魚頭
說起剁椒就不得不提剁椒魚頭，因為剁椒魚頭是全國各地都非常受歡迎的一道菜，正宗的剁椒魚頭是非常鮮美的，而且也很營養，在做法方面有一定的講究，這需要專業的知識才能夠做出正宗的剁椒魚頭，但所選擇的原材料都差不多，主要就是剁椒和魚頭，兩者確保要新鮮，在製作時要注意好火候很關鍵。
2、剁椒燒土豆
除了把剁椒和魚頭一起燒成剁椒魚頭外，把剁椒和土豆也是可以一起燒的，剁椒燒土豆的話味道也不差，主要是需要准備好新鮮的土豆適量和優質的剁椒適量，把土豆洗凈後切成片，然後放到鍋裡面進行翻炒，最後把剁椒倒進去一起翻炒，加入適量的調味料，比如醬油生抽等炒熟以後就可以裝入盤中享用了，做好的剁椒燒土豆也是非常清香美味營養的。
3、剁椒蒸排骨
剁椒蒸排骨也是一道非常地道的佳餚，不管是味道還是營養上面都非常值得稱贊，首先要准備適量的新鮮排骨和適量的優質剁椒，把兩者混合在一起燉熟，在燉的過程中加入適量的調味料，直到將其燉熟後食用。剁椒燉排骨，不僅風味獨特，而且還能夠起到很好的溫補作用，是非常值得享用的一道美味佳餚。
剁椒的吃法可以說是有很多很多的，不同的吃法有著不同的特點，平時如果喜歡吃剁椒的話，那麼可以試一試以上這幾種吃法，不管是哪一種吃法，口味都特別的出眾，絕對不會讓你失望。
『陸』 剁椒裡面放什麼材料好吃
剁椒非常開胃，可以用來炒菜煮麵條。剁椒裡面還可以放一些蒜蓉、薑末、肉末、豆豉，很不錯的。
『柒』 剁椒可以做哪些菜
剁椒豆豉三角仔，需要准備豆豉，生薑片，三角仔，蒜頭，蔥，先把三角仔處理一下，蒜拍扁，把皮去除切成片狀，蔥切段，蔥花，蔥白分開來擺放，生薑切絲，豆豉過水洗干凈，鍋裡面加入適量的油，把生薑絲，蒜片，蔥白放進去翻炒出香味，再加入豆豉，辣椒醬，剁椒，把香味炒出來，再改成小火，加入適量的醬油和水，三角仔放進去用大火煮開，等到湯汁合適的時候加一些糖鹽調味，蓋上蓋子煮一下，期間需要翻面一次，再加一些米酒煮開，然後再加蔥段，這樣就可以出鍋了。
剁椒紅螺燉老鴨，需要准備一些紅蘿卜，老鴨肉，蒜，剁椒，八角，食用油，食鹽，生抽，桂皮，生薑，鴨肉焯水，紅蘿卜的皮去除清洗干凈，切成滾刀塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，把桂皮，八角，生薑，大蒜，剁椒一起，用小火翻炒均勻，等到香味出來就可以加一些鴨肉，鴨肉炒到變色，再加入生抽翻炒均勻，鴨肉炒好以後放進燉鍋當中，然後再加入適量的水，紅蘿卜用小火慢慢燉煮半個小時，出鍋之前的10分鍾加一些食鹽調味就可以吃了。
還可以做剁椒粉絲蒸茄子，需要准備一些粉絲，茄子，蝦米，香菇，蒜蓉，剁椒，料酒，蚝油，糖，鹽，把茄子切成條狀，然後再切碎，香菇需要切成小粒，往裡面加入蝦米，香菇，剁椒，蚝油，糖，料酒以及鹽調味，把粉絲放到熱水裡面泡軟，再放進盤子裡面墊底，加入適量的鹽調味，用大火加熱適量的油，茄子放進去炒軟，再加一些鹽，放到粉絲上，最後就可以把剁椒醬放上去，撒一些蒜蓉蒸制，隔水蒸煮5分鍾到6分鍾，再淋上一些紅油就可以吃了。
『捌』 剁辣椒怎麼做又好吃留得久
幾個辣椒太少拉，至少要有一兩斤吧？
洗凈，涼干(不能帶生水)，剁碎(帶好保護手套)，放點鹽(稍微多點，不然會酸)，一點點白糖(調味用)，用玻璃瓶密封，置於陰涼處6-7天，就可以拉.
吃時放點小麻油，一點點味精，很好吃哦.
如果要做剁椒魚頭，至少應該用半瓶剁椒，魚頭(要大的熊魚頭)，剖開兩半，先用鹽閹一下，置於盤中，魚頭上密集鋪放一層剁椒，大蒜頭剁碎放上去，淋上一點雞精水，淋上一點植物油，上籠蒸15分種，就可以開吃拉
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。而超市裡賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。
剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。
准備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再將辣椒切小
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鍾待辣椒腌出汁來（這是非常必要的，不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。
順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鍾），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。
『玖』 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。