⑴ 烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用
一、香菜
香菜是一種很常見的香料，它既可以單獨作為蔬菜進行烹飪，也可以作為調料來增味。香菜香味獨特，根莖出口感脆爽。日常食用時，可將其切碎後撒在菜品上，除起裝飾作用外還能調味。
二、蒜蓉
大蒜是一種常備的烹飪香料之一，從顏色上可分為白皮和紫皮等，從形態上可分為獨瓣蒜和多瓣蒜。相對於多瓣蒜，獨瓣蒜的味道通常更為濃郁。生吃蒜瓣辛辣開胃，而通過烹飪後的蒜蓉香辣可口，在蒸魚或蒸海鮮時加入一些，能極大地豐富菜品的口感層次。
因此，不論是清淡的還是酸辣的菜餚，都可加入蒜蓉調味，口味覺得上升了一個水平。
三、胡椒
常見的胡椒有白鬍椒和黑胡椒，通常是將其製成胡椒碎或胡椒粉。從口感上看，黑胡椒更為辛辣，多用於去腥調味；而白鬍椒粉的口感和食用效果則更為溫和，一般是用於煲湯。
而日常在烹飪魚肉菜時，通過加入胡椒粉，不僅能起到很好的去腥作用，還能提鮮和豐富口感。
⑵ 酸菜魚湯里放的什麼調味去腥提鮮粉
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什麼一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什麼在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到裡面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎麼腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎麼腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、准備好白菜之後，我們要挑一口乾凈的大缸。這時候把洗干凈好的白菜放進大缸里，然後煮熟。可千萬不要小看這一步，這一步是可是至關重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加葯，防止白菜腐爛。
4、製作酸菜最後的一步就是腌制了，其實只要你前三步做的好，最後一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實酸菜魚里含有豐富的營養價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在腌制酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應該在醫生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個平常心，一定可以促進胎兒更好地發育。
⑶ 提香粉和提鮮粉可以做燒烤腌制材料嗎
這種增香類型的添加劑做燒烤顏料是沒問題的。許多燒烤的肉在腌制的時候都會放一些增強型的添加劑。只是每個人都有不同的調配方法所以燒烤是一個地方一個口味的。
⑷ 廣東順德生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃
順德廚師天下聞名，順德美食極為講究食材和搭配，一碗簡簡單單的生滾粥就能看出順德美食的神奇。就像河南人的胡辣湯，順德人對生滾粥是骨子裡的摯愛，構成生命生活的重要組成部分。
順德人用來滾粥的生料不受限制，只要是魚肉類食材都可以。最普遍的是豬下水，豬肝為主材料，其他搭配。做法看著不難，譬如豬雜，新鮮豬肝、豬俐、豬心、豬腸切了洗了，用蔥姜料酒糖花生油腌了，然後把熬好的粥燒開，加入腌好的豬雜，大火滾開著煮幾分鍾就好，關火放鹽調好鹹淡。
提鮮生滾粥提鮮更是簡單。滾好的粥，只要蔥絲姜絲，再多的會配胡椒粉和香菜。有的是廚師給放好，有的是把提鮮調料放在餐桌，食客自己挑著放。
⑸ 在做烹飪時，哪些調料是提鮮的哪些是去腥的
我們平時不管是炒菜、燉肉、做湯等，都會用到各種調料，但是每一種調料的用途都不一樣，像蚝油、生抽等可以很好的提鮮，像蔥段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是並不是放得越多就越好吃。
調料是我們日常生活中不可缺少的，不管是炒菜、涼拌菜、燉肉、做湯等都離不開調料，調料的種類也是太多了，生抽、蚝油、鹽、五香粉太多了，不同的調料有著不同的用途，很多人都會疑惑，我們用的調料，到底哪一種是提鮮的，哪一種是去腥的，哪一種又是増香的，下面我們就來詳細聊聊。
三、増香的調料
1、要說増香的調料，蔥、姜、蒜、干辣椒等都可以増香，像我們平時炒菜的時候，都會先把蔥姜蒜、辣椒放進炒香，再放食材進去翻炒，可以和好的增加菜品的香味。
2、八角、桂皮、香葉、草寇、白芷、花椒、陳皮、小茴香等，都可以増香，在烹飪中也是經常會用到的，特別是做鹵製品的時候，都會放各種香料，就是為了製作出來的鹵製品味道更醇厚。
3、胡椒、孜然、香菜也是我們生活中比較常見的増香調料，可以増香的調料有很多，在烹飪中，調理在每個階段的增香都不同，有的是下鍋就可以増香的加入，還有的是最後加入。
總結：其實我們在烹飪時，想要做好每一道菜，首先就是要了解每種食材的特性，每種調料起到的作用，還有就是食材的處理，火候的控制等，做每一道菜，都要懂得食材，掌握好火候，知道調料的基本運用，這樣才能做好每一道菜，這個是需要慢慢的積累經驗的，最後祝大家都能做得一手好菜。
⑹ 提鮮增香的調味料有哪些
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
隨著我一天天的長大，童年時讓我感到困惑的那些調味料都成了我的好朋友，我對它們都非常熟悉，完全掌握了它們各自在烹飪一道菜餚時所起的作用，比如說：
1、生薑和大蒜；
通常我們在在烹飪菜餚時都會用到這兩種食材來爆鍋，簡單來說，就是在色拉油中炒香薑片和蒜泥，所以它們多半是起到增香的作用；
但生薑還有去腥的作用，我們在處理肉類、魚類食材的時候，常常用它來去腥，比如我們給五花肉、排骨焯水的時候放入幾片薑片，其作用也是用來去腥；
⑺ 現在做菜用什麼堤鮮
提鮮類
蚝油
廣東一帶常用的提鮮調味品，它的原料是牡蠣，一些生長在海中的生物，也叫蚝，通過提取物，煮熟濃縮而成，味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
雞精
名字叫雞精，但並不是從雞身上提取來的，它含有味精的元素，谷氨酸鈉，最突然雞肉鮮味的物質，叫做核苷酸，這都是通過化學提取的，大多數菜餚都適合放雞精。
⑻ 提鮮的、去腥的、爭香的調料，分別都是什麼
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
隨著我一天天的長大，童年時讓我感到困惑的那些調味料都成了我的好朋友，我對它們都非常熟悉，完全掌握了它們各自在烹飪一道菜餚時所起的作用，比如說：
1、生薑和大蒜；
通常我們在在烹飪菜餚時都會用到這兩種食材來爆鍋，簡單來說，就是在色拉油中炒香薑片和蒜泥，所以它們多半是起到增香的作用；
但生薑還有去腥的作用，我們在處理肉類、魚類食材的時候，常常用它來去腥，比如我們給五花肉、排骨焯水的時候放入幾片薑片，其作用也是用來去腥；
⑼ 提鮮粉的作用
鮮味粉是是一款特別添加了YE的粉狀大眾化復合調味品。特點是提鮮、增味、增香，使得菜品味道鮮美、口感持久、清香自然。應用范圍：適用於燒菜、鹵菜、火鍋底料、湯類、燒烤、肉製品、包子、餃子拌餡、方便食品、調味料、香辣醬、豆瓣醬、醬油等的增鮮、提味、增香。
原料及調料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白鬍椒粉、十三香、咖哩粉、蔥姜蒜、香菜、花椒、鹽、湯。 做法：1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。 2、取鍋燒一鍋做湯底的水，水量自己調整，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開後，放入剛剛焯好水的羊肉。這里要注意兩點：第一個是焯羊肉時，要冷水下鍋；燒羊湯時，要開水下羊肉。 3、在煮開的羊肉湯里放入生薑片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要注意少放大料，一般來說一斤羊肉放一個大料就可以了，大料放多了會影響羊肉湯的鮮味。 4、加入少量白鬍椒粉，可以增鮮。 5、放入孜然，孜然和羊肉絕對是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無比鮮美。 6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。如果家裡沒有十三香，不放也可以。 7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過不要放多，那樣湯就變味了。 8、放入一丁點咖喱粉。 9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣後再繼續煨一段時間後即可關火。 10、打開鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鍾。 11、最後，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。 事實上，羊肉湯的做法是很簡單的，只要你備齊足夠的材料，做出的羊肉湯味道就會非常好喝，絕對不亞於羊肉館做出的湯品。另外，如果您喜歡煮羊肉湯的時候放點青菜、蘿卜什麼的就可以了。
⑽ 在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的
再好的烹飪大師都離不開各種調味料，沒有這些調味料你有飛天的本事都很難做出美味佳餚。在所有的調味料中分工明確，有增味提鮮的，有去腥提香的，我們要把它們的性質了解清楚了，使用起來才能得心應手。下面我來說說在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是增香的，有遺漏或者不對的你可以在留言區補充或者指正。