① 農村醬豆子的做法大全
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
② 曬黃豆醬的詳細步驟
用料
黃豆 1500克
麵粉 750克
米麴黴 4.5克
開水 2250克
鹽 450克
自製黃豆醬的做法
黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
小貼士
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鍾即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，盡快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，盡量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便於翻料。天氣乾燥的話，覆蓋的布盡量保持濕潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。
③ 怎樣曬黃豆醬
准備原料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽450克
1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
④ 如何腌制醬豆子，既有醬味，有好吃，詳細點
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步
是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步
是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步
是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
⑤ 曬豆瓣醬的做法大全
古法曬醬「四川豆瓣醬」曬一盆全家吃一年，錯過這個季節再等一年
中國、甚至世界其他地區的超市裡都能找到四川郫縣豆瓣醬，中國大部分家庭廚房裡都會有一瓶，這么大的魅力是因為郫縣豆瓣醬不管炒菜，做火鍋湯底都離不了的，味道一級棒。
今天我來分享下我做了十幾年的四川豆瓣醬的做法，我做了這么多年，都是自己食用，再分給親戚朋友們一起享用。
親選食材及輔料自己一步步製作，不添加任何工業調味品，每年的七月份開始做，曬到來年七月，曬夠一年，親戚朋友都喜歡的不要不要的，今年一個朋友買了十斤蠶豆讓我做，這是吃了我三年的豆瓣醬換來的，哈哈
主料：優質蠶豆（胡豆）10斤，麵粉4斤
蠶豆
帶皮蠶豆，自己去皮干凈
輔料：鮮紅二荊條50斤，鮮紅小米椒10，老薑2斤，生菜籽油13斤，鹽15斤，高度白酒5斤
香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香葉0.2斤，草果0.2斤，鮮花椒4斤及鮮花椒葉2斤
乾花椒
八角
草果
桂皮
茴香
香葉
鮮花椒葉
鮮花椒
一，分揀蠶豆（胡豆）
蠶豆分揀出霉爛的，用水洗凈，泡3個小時後，蠶豆皮軟化，很簡單的就把皮剝去，再次洗凈。
分揀後清水泡6個小時
泡4個小時，去皮
再次清洗
二，熟化
上鍋蒸60分鍾，關火，冷卻，然後加入麵粉拌勻，攤平。
裝入籠用保鮮膜密封
大火開蒸
一周後下醬繼續更新
三，霉豆
用竹編筐或者蒸籠都可以，一定要保持容器上下透氣，不能有油煙，不能空氣流動，避免沒有霉好，豆幹了就不好了。現在河南的溫度大致30度左右，第二天豆就會有變化，第四天白絲基本上都出來了，第五天白絲大概2厘米厚時，將結塊的豆翻過來，掰成小塊，第七天，白絲消失，白毛豆變成綠毛色，表面還是有一層綠絲的。移到室外進行晾曬，再把塊狀的豆全部 搓開，曬干透。這一步，霉豆成黃綠色最佳。
四，鍋內加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香葉，草果加入煮開，晾涼後到入曬缸備用
五，把曬乾的霉豆用清水再沖洗一次，晾乾，到入曬缸中加入鹽7斤，白酒2.5斤拌勻備用。
五，把二荊條，小米椒，老薑，清洗干凈晾乾水分，全部切碎裝入曬缸，加入香辛料，剩餘的鹽，白酒，生菜籽油攪拌均勻，放在陽光充足的地方，不用來回搬動，然後找根細竹竿放在缸口，用塊玻璃蓋上，開始暴曬吧！曬夠整個三伏天醬香四溢，我選擇曬夠一年，明年的這個時間的豆瓣醬四川廚子聞到了是走不動的。哈哈
⑥ 豆瓣醬怎樣曬最好
豆 瓣醬怎麼曬最好，其實這個方法特別的簡單。一般曬豆瓣醬只需要在天氣持續晴朗的日子，放在太陽底下晾曬即可。
曬豆瓣醬的過程中可以使用筷子或者棍子攪拌，白天拿出去晾曬，傍晚收回來用蓋子蓋上，大約晾曬一個月至兩個月左右的時間就可以了。