A. 腌辣椒醬怎麼做好吃放的時間又長
腌辣椒，一斤辣椒放多少鹽？牢記這3點，辣椒入味，香濃又下飯！
辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的「腌辣椒」，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。
腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？
腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據腌制方式進行區分：
1、整個辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由於目前腌制辣椒一般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味；
2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的較少，只需要浸透碎辣椒即可，並且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，一斤只需要加20克鹽即可；
3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這里大家也要注意一下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。
腌辣椒怎麼做的入味下飯？好吃還不辣口？
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3點即可：
1、加2塊生薑，可以防腐提香。腌制辣椒時，因為生薑本身具有較強的殺菌能力，同時加入其中會有防蟲防腐的效果，另外生薑本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；
2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡將鹽一起加入料汁內熬好放涼再加入辣椒內，其實這樣做辣椒反而不容易入味，因為食鹽本身在加熱過程中會消耗掉電解質，導致後續發生變性入味效果會打折扣，建議先將食鹽與切好的辣椒充分攪拌入味，不讓食鹽受熱入味效果最佳；
3、加適量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關鍵。許多人做腌辣椒只知道加醬油和鹽，結果腌制出來味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛吃，其實主要問題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，並且辣椒的辣味也很難去除，如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味並中和掉陳醋的酸味，同時也能加速辣椒的發軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關鍵。
「腌辣椒」之烹飪小提示：
（1）腌辣椒首選青紅線椒，不要用螺絲椒容易爛，無口感，青紅線椒最容易買到也做出來好看。
（2）辣椒洗好後一定要徹底風干後才能腌制，避免生水殘留細菌導致腌制中途生蟲變質。
（3）裝辣椒的容器也一定要乾燥無水無塵，建議可以先用開水燙一下容器殺菌，再自然晾乾再用，這樣才能最後一步也無多餘細菌接觸，腌辣椒存放時間才能更長。
（4）做腌辣椒時，料汁熬好一定要放涼才能加入辣椒，否則辣椒會被燙軟變爛，毫無口感也味道難吃。
（5）做腌辣椒時，加入料汁後需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌勻，這樣可以有效增加腌辣椒的腌制保存時間，同時也能提香增味，這樣拌好後的腌辣椒將其密封，放置乾燥陰涼處，最多可以存放一年時間不壞。
結語
其實做好一道香辣入味、好吃下飯的腌辣椒真的不會很難，只要大家看完收藏本文並認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛吃！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，
B. 蒜蓉泡椒醬怎麼做好吃
大蒜4個 新鮮紅辣椒若干
青辣椒若干 泡椒若干
鹽少許 味精少許
蒜蓉醬的做法步驟
1. 1:紅辣椒 青辣椒 泡椒切丁。大蒜同樣也切細丁。 2:起油鍋 油鍋油燒至鍋冒煙 關掉
2. 放入大蒜丁翻炒至出香味 開小火倒入其他丁 翻炒3至4分鍾放入鹽味精（安裝自己口味加入）出鍋
C. 如何做辣椒醬好吃又香辣
紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法：
1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關系，不要加水，比較干不太好打；
5、裝瓶；
材料：A 糯米粉 60克水 60克B 味精 50克砂糖 20克辣椒粉 20克C 醋 半茶匙酒 半茶匙鹽 半茶匙做法： 1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口，約1厘米高
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
剁椒家常味
剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。
特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。
適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。
適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。
辣椒家常味
辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
D. 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放
做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。
E. 怎樣做泡椒味辣椒醬
1,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
5，香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
6，豆瓣辣椒醬
一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。
三
、豆瓣醬曲發酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。
按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3厘米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。
第一步：准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。
第二步：准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。
F. 辣椒醬的做法及配方
辣椒醬是我們平常炒菜時候經常要用到的一種調料，有很多人喜歡在外面買，因為外面買的很多都是添加了防腐劑，所以我一般不會外面買，都是自己在家裡做，又安全又美味，何樂而不為呢？
這種方法做出來的辣椒醬可以炒菜的時候用，煮麵、燒烤的時候一樣也可以用的，為這些美食的味道加分不少的，而且因為加入了白酒，可以存放時間比較長，這樣我們可以一次多做一些放在冰箱裡面，想吃的時候就拿出來一些，非常方便的，而且製作過程就簡單的幾步，很適合初學烹飪的朋友們，喜歡的朋友不妨在家裡試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
G. 怎麼熬制辣椒醬怎麼做好吃又簡單
熬料辣醬的作法
原材料朝天椒、蒜、鹽、高度酒（留意，務必是高寬比的）、玻璃瓶作法1、將朝天椒和蒜洗干凈，晾曬水！（一定要晾曬！）水果刀和菜板也洗干凈，晾曬。2、朝天椒和蒜的佔比可依據本人的愛好。 隨後將朝天椒和蒜各自切碎。3、粉碎到自身感覺令人滿意的水平就可以了。4、將粉碎的蒜和朝天椒拌一下，隨後加鹽。5、加高度酒。 無需放過多，放多了辣醬的汁就較為多一點，適當放一點就可以了。6、將辣醬翻拌就可以了！做的情況下還記得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很難受哦！7、最終，就放到玻璃瓶里，封好！保存一個月就可以吃完！記牢半途可別開啟玻璃瓶哦！小技巧1、搞好的辣醬，放到木櫃里儲存就可以了，無需放電冰箱。吃上一年都不容易壞的！時間越長還會繼續越香呢！2、自然還有一個前提條件，每一次攝食辣醬的器材，也不可以沾有冰或是油，要不然遇到水或油的辣醬會霉變的。
熬制辣椒醬的做法
作法二
原材料5斤小辣椒，6兩鹽，1斤祘，雞精2兩，糖4兩，郫縣豆瓣醬一斤，白米醋2兩註：小辣椒是秋天專業做辣椒醬的那類作法流程一：朝天椒買回去以後，先清理干凈，隨後放到一個布簾上邊控干水。我是第一天買來，第二天做的。流程二：把朝天椒放到攪拌器里邊絞碎，喜愛細致的就細細的，喜愛糙的就粗一點。流程三：把辣椒碎放到鍋中，將鹽，雞精，糖，郫縣豆瓣醬，醋，一並放到鍋中，剛開始一邊拌和，一邊熬料，直至沸騰就可以了。流程四：徹底涼了以後，把蒜泥放到面盆里，剛開始拌和，勻稱就可以。最終，吃。
熬制辣椒醬的做法
小技巧1留意熬料全過程中，房間內會較為辣，因此，盡可能餐廳廚房帶門的就合上，要不就小孩不在家的情況下做。熬料好啦以後，就放到容器里就可以。充足涼透2補一句，熬辣醬的鍋啊，假如第二天燒菜，會辣辣的滴，呵呵呵，因此最好是多洗幾次，隨後再泡一泡啦3熬料進行，尋個玻璃瓶把辣醬放起來，就可以隨吃隨用了。氣溫涼了，立即放到外邊就可以，無需放到電冰箱里
H. 泡椒醬的做法
材料
大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、泡椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
I. 怎樣在家簡易做辣椒醬
用料
鹽
適量
醬油
適量
水
少許
蒜
1瓣
小米椒
一兩
二荊條
二兩
簡易辣椒醬的做法
小米椒切段簡易辣椒醬的做法
步驟1
剁碎，放到碗里簡易辣椒醬的做法
步驟2
二荊條，同樣的處理方法簡易辣椒醬的做法
步驟3
大蒜，壓扁簡易辣椒醬的做法
步驟4
切碎簡易辣椒醬的做法
步驟5
所有的材料都放進碗里，加點醬油和適量的鹽簡易辣椒醬的做法
步驟6
攪拌均勻，放置一會兒，讓材料充分融合。簡易辣椒醬的做法
步驟7
鍋中加入適量油，燒熱之後，倒入充分融合的材料，翻炒片刻。簡易辣椒醬的做法
步驟8
加水，蓋上鍋蓋，小火煮兩三分鍾，即可出鍋。簡易辣椒醬的做法
步驟9
小貼士
這道辣椒醬無論是吃面條還是米飯，或者在做菜過程中加些調味，都會特別下飯並且很香。
如果吃不得太辣，可以換成其他辣椒或者把小米椒的一部分換成泡椒，這樣會別有一番風味。
J. 怎樣在家自己做辣椒醬
秘制辣椒醬
所需食材：紅辣椒 2500克、綿白糖 400克、白醋 500克、鹽 230克、豆瓣醬500克、大蒜450克、雞精50克
1，我們先准備好紅辣椒，清洗干凈控干水分備用，紅辣椒要選擇普通尖椒，不要選擇大柿子椒或細紅辣椒，大柿子椒幾乎沒有辣味，做出來的辣椒醬口感不好，而比較細的紅辣椒比較辣，做成醬除了辣味幾乎吃不到鮮味，所以在選擇辣椒上要尤為注意。
2，接著我們把控凈水分的辣椒切成辣椒碎就可以了，也可以用攪拌器攪拌，但是要注意不要攪拌太久，攪拌過於細碎做成醬沒有顆粒感，過於黏糊，口感不好。
3，把切碎的辣椒放入炒鍋中，再放入全部的豆瓣醬，豆瓣醬要選擇味道、品質都比較好的，這樣做出的醬的口感也會很好；炒鍋要選擇鍋底比較厚的，較薄的炒鍋熬醬很容易糊鍋，這樣醬的味道就不好了。
4，再把全部的綿白糖放入鍋中，這里要選擇綿白糖，因為綿白糖裡面含有2.5%左右的轉化糖漿，所以其甜度要大於蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，兩種糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以盡量不要隨意替換。
5，接著加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替換成米醋或陳醋。
6，材料攪拌均勻後開大火把醬汁煮沸，注意要用鍋鏟貼著鍋底不停地翻動，防止糊底。
7，繼續大火熬5分鍾，直至醬汁變得有些濃稠，醬汁在鍋中心及周圍冒泡泡，其間要用鍋鏟不停地攪動。
8，醬汁熬好後關火，放置一旁自然冷卻至室溫的狀態。
9，利用辣椒醬冷卻的時間我們來剝蒜，把大蒜皮剝掉後清洗干凈並擦乾其表面的水分。
10，再把擦乾水分的大蒜先壓扁，再切成蒜末備用，覺得用刀切麻煩可以用機器幫忙加工。
11.當辣椒醬徹底晾涼至室溫時再把大蒜末和雞精放入，注意一定要等到辣椒醬完全冷卻至室溫才可以。
12，把大蒜與辣椒醬完全攪拌均勻後，辣椒醬的狀態會很濃稠，並散發出誘人的鮮味。
13，再把做好的辣椒醬裝入無水無油的盒子中密封保存，這樣密封保存半年都不會壞的，這份辣椒醬特別鮮美，無論是做菜還是做蘸料都是非常鮮美的，小夥伴們一定要試試哦！