1. 翹殼魚家常做法
配料：
魚軟邊肉 1塊、二荊條 300克、鮮青花椒 50克、蒜 4瓣、老薑 少許、菜籽油 1/2湯匙、澱粉 3茶匙、料酒 3茶匙、胡椒粉 1茶匙、精鹽 1茶匙、雞精 1/2茶匙
步驟1.翹殼魚；去鱗、去鰓，破腹去除內臟；
步驟2.按頭、尾、軟硬邊分解。取軟邊魚肉。
步驟3.片下魚鰒、宰塊，魚肉斜切厚片；
步驟4.將魚肉沖洗至水清，瀝水；
步驟5.放鹽、胡椒粉、料酒，抓上勁；
步驟6.放澱粉，加水；抓均勻，腌十分鍾左右。
步驟7.二荊條去蒂，沖洗、瀝水；
步驟8.取四分之三，切段；
步驟9.一份放入料理機，加老薑、大蒜打碎；
步驟10.另份放入料理機，加鮮青花椒打碎；
步驟11.全部倒入碗中；
步驟12.餘下的二荊條切成圏，備鮮青花椒。
步驟13.油熱、中火，倒入全部青椒碎、鹽、胡椒粉翻炒；
步驟14.炒出清香味，加足量清水；
步驟15.大火燒沸，中火、下魚鰒塊煮約兩三分鍾；
步驟16.小火，下魚片；
步驟17.待湯汁微沸、魚片浮起，放雞精拌勻、連湯倒入湯鍋。
步驟18.另鍋，油熱、中火，倒入青椒圈、鮮青花椒翻炒；
步驟19.炒出清香味、澆入湯鍋即可，吃完魚後可煮或燙食其它食材。
烹飪小貼士：
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
2. 帶殼小鮑魚怎麼做好吃
鮑魚(小)、粉絲少許、蔥少許、蒜2瓣、蚝油適量、黃酒適量、鮮醬少許
做法
1、粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬
2、洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片(也可以不切)，最上面劃十字花刀
3、泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上
4、2瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調入蚝油，少許鮮醬油，黃酒一起拌勻
5、將調好的蚝油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鍾
6、蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可
小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
[製作流程]
(1)把小鮑魚用鹽洗凈並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鮑魚
清蒸小鮑魚(5張)
(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
3. 原殼鮑魚怎麼做好吃又簡單 原殼鮑魚最正宗的做法
原殼鮑魚
〖主料〗本地活鮑魚10頭（每頭約60克）
〖配料〗菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉。
〖做法〗將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鍾）撈出。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
〖特點〗鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
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【原料】帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。
2.魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）
3.鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。
4.炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
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4. 新鮮帶殼活鮑魚，怎麼煮好吃
鮮活鮑魚去內臟清洗干凈、雞肉切成塊一起裝入盆中加一點洋參片、適量的鹽巴、清水。大火燒開關小火燜半個鍾頭後關火放入味精，一碗好喝又營養的鮑魚雞湯就做好了，簡單的做法！原殼鮑魚的作法 原料帶殼鮮鮑魚200克.偏口魚肉50克.火腿肉30克.凈冬筍35克.熟青色大豆20克.紹酒25克.精鹽10克.雞蛋清20克.濕小粉20克.雞油5克.蔥.蒜.姜各10克.清湯250克.味精15克.5%的鹼液500克. 製法將帶殼鮑魚洗凈.入滾水稍煮.挖出肉.劈成0.16厘米的片.火腿.冬菇切成長3.3厘米.寬1.3厘米.厚0.16厘米的片.魚肉製成泥.加入碗內.加濕小粉.紹酒.精鹽.雞蛋清.蔥薑末攪勻.倒入大盤攤平(留出倒邊).鮑魚殼用5%的鹼液洗擦乾凈.再放入滾水煮一下.撈出控水.鮑魚殼朝上.整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾掏出.炒鍋內放清湯.精鹽.紹酒.鮑魚片.冬筍.火腿.青色大豆.燒沸撇去浮沫.甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內.鍋內的湯用濕小粉勾芡.放入味精.淋上雞油.澆在鮑魚上即成.
5. 翹殼魚怎麼弄好吃
翹殼魚就是所謂的魚白魚，它是由於它的嘴有點向外向上翹而得名。它原先是長江一帶的潛水魚，人工培育出來的一般是在1.2斤大小左右，肉質鮮嫩，大小合適。翹殼魚的家常做法和普通的魚也沒有太多的區別，就是紅燒、清湯之類的，做法步驟都大同小異，只是魚肉質地的區別造成做出來的菜餚味道不同。
紅燒翹殼魚的做法：
（一）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子裡面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（二）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子裡面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（三）炒香後加入少許清水。
（四）炒香後加入少許清水。
（五）煮熟後收汁。
清湯翹殼魚
1將魚去鱗去內臟洗凈切成大一點的丁裝入容器中
2加入少量食鹽，大蔥葉，老薑片、生粉拌勻腌制20分鍾左右
3將姜蒜泡椒剁成末、大蔥切成小節備用，
4炒鍋內加入適量植物油燒至8成熱，將魚肉倒入稍稍過油撈起備用
5將就炸魚剩下的油加入備好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣醬炒香，再加入適量清水燒開（清水不宜太多，大概可以沒過魚塊就行）
家常翹殼魚的做法
6將備好的魚塊加入燒沸的湯料中，中火燒開後小火慢煮
翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里，將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。
在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
6. 母豬殼魚怎麼做好吃
材料
凈魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。
做法
1、將魚肉切成10厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鍾。
2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥薑末對成調味汁。
3、將腌好的魚條用竹簽串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。
材料替換
魚肉可用牛、羊肉替換，稱為烤肉串。
口味變化
調味料中去掉醬油、白糖、醋，用辣椒粉、孜然調味，則稱為烤孜然魚串。