A. 食用鹼與小蘇打粉有什麼區別，能替代用嗎
小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭發酵時，即使用超過也不會產生發苦或者其他不適。
食用鹼中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鋼，所以食用鹼的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了。食用鹼可以替代小蘇打用於中和發酵的面的酸味。在沒有小蘇打的情況下可以使用食用鹼代替,因為食用鹼的鹼性比較強，所以，使用的含量需要減少。
B. 食用鹼面和小蘇打的區別
食用鹼和小蘇打的區別：
1.小蘇打是純鹼和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的；食用鹼是粉末狀的。
2.食用鹼聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。
3.小蘇打水顯弱鹼性，即使用多也不會有影響；鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。
4.小蘇打多用於發面或製作麵包，食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，煮粥時放一些食用鹼可以幫助軟化口感。
食用鹼面不是小蘇打，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，它還能去除除面團發酵之後產生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨鬆劑。
雖然食用鹼面和小蘇打都是我們平時在廚房中經常會接觸到的東西，而且它的用途也比較相似，但它們其實並不是同一種物質，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。
我們平時可以用食用鹼做肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，因為它有很好的軟化纖維和使干貨原料漲發的效果，除此之外它還可以有效的去除面團發酵之後產生的酸味。
小蘇打則多用作食品膨鬆劑，我們在製作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬鬆柔軟，只不過我們在使用它的時候要注意控制用量，以免讓食物有很重的鹼味。
C. 小蘇打和食用鹼有什麼區別
1、成分不同
小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃。
食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。
2、效果不同
在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松。
食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。食用鹼不可以代替小蘇打。
D. 小蘇打和食用鹼是一樣的東西嗎
小蘇打和食用鹼不是同一樣的東西。小蘇打是碳酸氫鈉，化學式：NaHCO3；食用鹼是碳酸鈉，化學式：Na2CO3
E. 請問小蘇打和食用鹼有什麼區別哪種做饅頭好使
1、成分不同
小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃。
食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發面。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
鹼面通常說的是食用鹼，指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3
，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
F. 食用鹼和小蘇打有什麼區別
食用鹼的化學成分是碳酸鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，這是最根本的不同。二者是完全不同的兩種鹽。
G. 小蘇打和食用鹼有什麼區別
小蘇打和食用鹼的區別：
一、食用鹼
食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品范疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。
食用鹼的使用方法
食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麵食的製作上。如蒸饅頭、花捲等等，都需要使用食用鹼。
食用鹼的生活妙用
生活中，除了在食物添加劑方面運用之外，食用鹼還可以消除污垢。尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用鹼來有效去除。如果發現家中器皿油污過多，大家可以將食用鹼溶於水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
二、小蘇打
小蘇打的外觀顏色小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。
小蘇打的使用方法
與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。使用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。
小蘇打的生活妙用
如果覺得家中的冰箱存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除。將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置於冰箱里，連續放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。