Ⅰ 肉花捲怎麼做如何做好吃
用料
麵粉
溫水
酵母
冷鮮肉（肉餡）
蔥姜 蔥要多
復制醬油（腌肉神器） 沒有的話 試著用老抽、醬油、糖、十三香調味吧。
鹽
油
肉花捲的做法
溫水融化酵母，少量多次倒入麵粉。用筷子攪拌到無乾麵狀態，可以蓋蓋子醒一會再揉，會好揉的多。關於酵母用量，多了雖然發的快，但是面團會有酵母味。正常量麵粉中也可加入一點點白糖，有助於酵母工作。我一般按照安琪酵母袋子後面的用量使用，遠遠少於做麵包的用量比。
面光手光盆光，蓋蓋放溫暖的地方發酵吧。
復制醬油，筒子們可搜素下廚房有菜譜，我一般每次熬兩袋醬油600ML加上半斤多紅糖 七七八八的各種香料 香葉、桂皮、花椒、大料、白芷、大概十幾種。熬到一半左右成黏糊糊的濃厚的膏狀，裝瓶。平日腌肉、炒菜、冷盤放一些，真的可以稱為神器。
腌肉，肉最好買排酸的冷鮮肉，我一般都買金鑼的肉餡，有肥有瘦，10.5一斤，半斤肉都可以做將近30個花捲。肉里不要加水，直接加復制醬油，多放一些。蔥花和薑末，蔥花一定要多一些，蔥花少了花捲不好吃，半斤肉餡怎麼都要一棵蔥。加入一勺子油，加了好吃，不加也可以，本身有肥肉也會出油。料放足攪拌，不要像包餛飩一樣打水使勁攪，那樣攪成肉糊糊了花捲就沒有肉丁的感覺了，不好吃。慢慢拌勻，聞聞鹹味不夠就加鹽，鹹度肯定要高於餃子 餛飩。
面發好後，排氣、分塊。擀成薄麵皮 抹勻肉餡 卷卷 切塊 造型。造型參考其他方子吧 我的就是捲成卷 切開 筷子在中間壓一下 兩手反方向一扭 頭尾一壓一個花捲就好了
溫暖處醒15-20分鍾，冷水上鍋，大火燒，開鍋後十五分鍾關火，立馬開蓋絕對不塌。也可以鍋里水燒溫把花捲放鍋里醒，不過這樣普遍靠近水的花捲蒸出來比上層的花捲宣乎 發的好。另外第二鍋花捲普遍比第一鍋胖虎 應該是醒發的時間比較充足 所以想吃好東西一定不要著急 時間足夠了 吃起來也比火急火燎弄得湊合的東西好吃。
油汪汪的 開吃吧
吃不完放冰箱凍起來，現吃現蒸，比放冷藏的好吃多了，像剛出鍋的。
小貼士
1、中式面點做起來不比麵包，用料沒有很嚴格的稱重，做得多了，隨手捏點調料就會大差不差。
2、做中式面點如果不會發面，那先把花捲包子什麼的放一放，先把面學會發好，任何面點都不成問題。
3、復制醬油我是吃過後離不開了 原料好找 做法簡單 平日包子餡餛飩餡放一些 又鮮又香 十三香加醬油加糖 完全比不上這個味道。
4、我家平日都吃冷鮮肉，排酸後好熟好爛 關鍵是味道要好於市場上現宰的豬肉 少了很多土腥味。
Ⅱ 花捲面怎麼和面
花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法
和面有一些講究,和面講究「三光」,即要面團光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來松軟，蒸的時候也不能開鍋。
花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開捲成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。
和面的兩種主要方法。
1、用老面（面肥）發面。
把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團。放在溫暖的地方發酵。面團發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進面團里揉勻，發成「大酵面」，聞聞面團沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
將面團擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鍾就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母發面
麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑面團醒發大約2小時左右。醒發至原來面團的一倍大，揉壓將面團的空氣排出，在面團上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進面團里，再次醒制10分鍾，就可以揉製做花捲了。
做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜里，在溫暖的環境中再次醒發20分鍾。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸十分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。
Ⅲ 花捲的做法圖解 花捲做法大全
主料：麵粉250克、水150克、酵母5克
輔料：鹽適量、油適量、蔥花適量。
做法
1，准備小蔥
2，清洗干凈後，切碎，
3，將麵粉，酵母和水混合成一個光滑的面團，
4，醒發兩倍大後，擀成長方形薄片，
5，在面片表面，撒少許油，
6，將油抹均勻，
7，撒上切碎蔥花和鹽，
8，順邊捲成卷，
9，將面團切小段，
10，每兩個對折，
11，將面拉長，收口朝下，捲成花捲形狀，
12，放蒸籠上再次醒發大一圈後，蒸15分鍾左右，關火 兩分鍾後取出 即可。
Ⅳ 花捲的製作
辣子花捲
食材：麵粉500克、酵母粉5克、食鹽適量、辣椒面少許、熟油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、碗中加入500克麵粉、5克酵母粉、3克鹽，用溫水和面，夏天的面要稍微和的硬一點，一斤面大概需要260毫升溫水。然後蓋上蓋子發酵至兩倍大。
2、案板上撒上少許乾麵粉，將發好的面，揉一下排氣，然後將面團放在案板上鬆弛5分鍾，這樣更好擀。
3、將面團擀成圓形，抹上少許熟油，撒上少許辣椒面，撒上少許鹽，再撒上少許胡椒粉，撒上點乾麵粉，給它捲起來，卷緊一點。
4、今天做兩種花型，切法也不一樣，現在做第一種，切成大小均勻的長方形劑子，用筷子壓一下。右手向前左手向後擰一圈，底下捏緊，這樣就可以了。
5、現在做第二種花型，切成梯形劑子，小頭豎起來，用筷子壓下去就可以了。花椒做好以後，放在案板上醒10分鍾。
6、籠布要先濕下水，然後鋪在蒸篦上，冷水下鍋，放入做好的花捲。上汽之後蒸15分鍾，時間到，關火，燜3分鍾再開蓋，散一下水蒸氣。
花捲這種做法既簡單又好吃，筷子一壓，兩手一轉，做出兩種花型，松軟有層，好吃又好看。喜歡的朋友一定要收藏起來，有時間試著做一下哦。
Ⅳ 花捲的製作方法有哪些
蔥油花捲，一根筷子卷出漂亮的造型
Ⅵ 怎樣做花捲好吃
椒鹽花捲的做法
1.油、鹽、花椒粉，調成油餡
2.面團揉勻（如果新做，則用溫水化開發酵粉，加入麵粉和面，發酵至兩倍大）
3.將面團朝四周揪，擀成長方形面餅，餅的厚度決定最好的層次，所以最好是非常薄的那種
4.將准備好的椒鹽油均勻刷在餅上
5.將其捲起（最好不要卷的過寬，約5厘米即可，隨著卷大還會變寬）
6.切5厘米左右寬度
7.將兩片摞起來，可以將有外漏面片的一面對朝里摞起來
8.雙手自中間按壓，對折
9.將所有的切面朝上
10.左手拉起一端捲起
11.尾部在桌面上按壓整形
12.全部做好，醒發半小時左右
13.蒸鍋放水，篦子刷油，將花捲放入
14.燒開，出熱氣之後，蒸15分鍾，關火，燜5分鍾即可
15.取出涼涼，吃不完的，用保鮮袋包裹，放冰箱保存
烹飪技巧
想要做漂亮的花捲，分享幾個小心得：
1、面餅一定要擀薄，餅薄了，捲起來的層次才會多，層次分明了，花捲才會好看。
2、卷時的幅度一定不要過大，剛開始捲起時，以4、5厘米為宜，隨著卷大，寬度還會有相應的增加。如果過寬，到時候整形過大，醒發或者蒸的時候，會導致變形。
3、面餅捲起，會有一小塊面片漏在外面，兩塊面摞起時，將裸露的那面都朝里對。
4、雙手拇指對握。讓切面全部朝上。這樣擰出來的花捲就層次分明了。
5、花捲擰好，不要急於上鍋，先醒發半小時；蒸熟關火，也不要急於開蓋子出鍋，燜5分鍾。
菜品特色
花捲是和包子、饅頭類似的麵食，一款很經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法多種多樣，一般分為多種層次，花捲做法簡單，造型獨特，營養豐富，味道鮮美。
包包子、包餃子最討厭的就是麵粉和餡料的搭配不均，剩餡或者剩面。不過，相對於剩餡，我則更樂意剩點面團，因為這樣，我就可以折騰點花捲、荷葉餅之類的麵食。
剩發面面團時，做花捲吧！造型華麗獨特，味道美味，絕對不能錯過的剩面團消耗方式。
做這個扭結花捲，面餅捲起的寬度不宜過大，小巧可愛，造型才美。否則，容易在醒發或者蒸制的過程倒塌或者變型。餡料除了油不能省略外，其他都可以自行調整。甜味、鹹味、蔥油均可