⑴ 什錦火鍋怎麼做都用什麼食材
什錦火鍋怎麼做都用什麼食材
什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名「什錦火鍋」。主要食材
肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海參
什錦火鍋，此菜選料多樣，有葷有素，以熟食為主，
食材
雞肉 100克
大白菜 75克
鴨肫 100克
油皮 150克
豬肚 100克
雞蛋 150克
青魚 100克
粉絲 100克
豬腰子 100克
菠菜 200克
牛蹄筋 200克
豬肉 200克
蝦仁 100克
冬筍 100克
香菇干 30克
黃酒 10克
鹽 10克
味精 2克
豬油 100克
雞肉洗凈，用白水煮熟。豬肚加鹼少許洗凈，煮熟。青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克
粉絲用水泡發。豬肉洗凈，切末。蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿
豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份。雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張
再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片。刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃。豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷
大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊。鮮冬筍焯熟，斜切成薄片。白雞、豬肚切成條。水發香菇、青魚肉片成片
豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片。炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷。再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片。再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍
將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席。隨上擇洗干凈的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。
方法/步驟
⑵ 什錦鍋仔的做法步驟圖，什錦鍋仔怎麼做好吃
用料
白菜 適量
粉條 適量
豆腐 半塊
海帶絲 適量
蘿卜 半根
土豆 一顆
豆角 半斤左右
木耳 適量
香菇 五、六朵
豆腐泡 十顆左右
魚丸 適量
酸菜 適量
燒肉 一小塊
肉丸子 適量
鮮蝦 適量
蔥 適量切碎
姜 切片
蒜 切片
花椒 適量
大料 一朵
老抽、生抽、蚝油 適量
雞精、胡椒粉 適量
高湯 一碗
什錦火鍋的做法
香菇和木耳先泡發，香菇一定要洗干凈再泡發，因為泡發的後的水還有用處的。😃
⑶ 傳統什錦鍋的做法
主料：雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇（干）(30克)
調料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油（煉制）(100克)。
做法：
1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；
共5張
什錦暖鍋
2. 豬肚加鹼少許洗凈，煮熟；
3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；
4. 粉絲用水泡發；
5. 豬肉洗凈，切末；
6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿；
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；
8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；
9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；
10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃；
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊；
13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；
14. 白雞、豬肚切成條；
15. 水發香菇、青魚肉片成片；
16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；
17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片；
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；
20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；
⑷ 什錦火鍋的做法及配料竅門
什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好並調好味的湯,然後燒食之。
什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發海參、水發魷魚、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿卜、油菜心(小棵)、水發粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮雞的湯。
〔做法〕將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長1.5寸寬6分厚1的片。海參和魷魚切成大小一致的抹刀片,用開水燙下,撈出晾涼。冬菇、冬筍切成骨排片(略小於白肉片)。將青筍、胡蘿卜去皮,切成與白肉大小一致的柳葉片。的菜心、白菜葉用開水燙一下,再用涼水沖涼。將油菜心兩半,切成長1.5寸的段。將用溫水泡軟並剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻,放在火鍋的底部,作為鍋底,再碼放主料。放主料時,要將葷素分開,色深的和色淺的分開,碼齊。碼放原料的數量以裝至鍋身的二分之一左右為,如過多,灌湯後開鍋易溢出,過少則不豐富。將木炭先火燒燃。煮雞和肉的湯撇去浮油,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面調好味,灌入火鍋中,再把燒燃的木炭放)膛內,用扇子煽底火門,待炭燃起,鍋內湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料,要根據食者的喜好和口味習假行選配。
⑸ 什綿火鍋做法
什錦火鍋做法一，
材料
燒竹輪1包，大白菜150公克，蝦6尾，蛤蜊150公克，凍豆腐6片，火鍋料適量，花枝110公克，草菇40公克，嫩薑片6片，蔥1/2支，海鮮火鍋高湯粉2小匙，水900㏄
做法
(1)所有材料洗凈，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩姜切片備用。
(2)先煮一鍋沸水，將大白菜入鍋汆燙至軟撈起備用，隨後將蝦、蛤蜊、花枝、草菇亦分別汆燙撈起備用。
(3)鍋中放水加調味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。
做法二，素什錦火鍋
材料
大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，中葯湯底材料：2兩，當歸2片，枸杞1大匙，青耆12片，紅棗10粒，水6杯，調味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，鹽酌量
做法
(1)火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鍾，至剩餘4杯的水量即可。
(2)將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗凈切塊放入熱湯中，熱湯以調味料調味，煮熟後沾上沾料即可食用。
做法三，湖南什錦火鍋
材料
主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。
調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
⑹ 什錦鍋的做法及配料
用料
雞，豆腐塊，蘑菇，蘿卜片，白菜片，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，生抽，枸杞，紅棗
家常什錦鍋的做法
雞切塊，汆水，變色後，撈出沖洗干凈
蔥切段，姜切片，蒜切片
炒鍋內下適量的油，燒熱後倒入蔥姜蒜，加幾粒花椒炒出香味
加入雞塊，料酒和生抽，翻炒三四分鍾
倒入鍋中，加水，依次加入豆腐塊，蘑菇，蘿卜片和白菜片，再加一些枸杞和幾粒紅棗，燉半個小時左右，加鹽調味即可
⑺ 什錦鍋子怎麼做
主料:鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料:白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
調料:鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油有關什錦火鍋雜圖燒開，燉幾分鍾即可。
⑻ 什錦鍋的做法家常竅門
入秋後天氣漸涼、食慾也隨之變好，減肥啥的好向暫時忘記了，就想吃些香辣開胃菜，既貼秋瞟又解饞，真是一舉兩得。 肥牛片通常都是涮火鍋時食用，可咱不走平常路，想著點子吃出別樣滋味，剛剛端上桌那小子就聞到香味跑過來，邊問這是什麼菜邊忍不住夾起一片肥牛送時嘴裡，只聽到：老媽，這肉肉又香又辣嫩、感覺向牛肉、真的太好吃了--- 哈哈：老媽的創新菜當然好吃了，既有菌茹蓮藕、又有肥牛片、再加上火鍋底料和郫縣豆瓣醬煮的紅湯一起水煮，絕對是：香辣過癮、湯鮮肉嫩菜美味、超級下飯~~~
工藝：煮 口味：香辣味
難度：中級掌勺 准備時間：15分鍾 烹飪時間：小於30分鍾
主料：
木耳（泡開） : 50克 香菇（泡開） : 50克 胡蘿卜 : 1根 青尖椒 : 1根 紅尖椒 : 1根 金針菇 : 294克 蓮藕片 : 300克 肥牛片 : 300克
輔料：
食用油 : 適量 蔥花 : 少許 蒜頭 : 2瓣 食鹽 : 少許 雞粉 : 少許 火鍋底料 : 半袋 郫縣豆瓣醬 : 2湯匙
詳細步驟：
1、備好食材（PS：忘記拍照郫縣豆瓣醬了）
2、金針菇切去根須洗凈干凈
3、青、紅椒和胡蘿卜洗凈切好備用
4、蓮藕洗凈切片備用
5、炒鍋加熱倒油，放入火鍋調料及郫縣豆瓣醬炒出紅油
6、放入木耳、香菇和藕片和適量清水，加蓋大火
7、煮開後轉小火、待香菇藕片等快熟爛時放入金針茹
8、加蓋大火煮開、放些食鹽調味
9、撒些雞粉調味關火
10、用漏勺將食材撈出放至砂鍋中備用
11、留底湯再燒開、放入肥牛片
12、大火頂開後離火
13、迅速連湯帶肉一起倒入砂鍋中，再撒些蔥花和蒜片
14、另起鍋倒油、爆香青、紅椒和胡蘿卜片，趁熱淋在砂鍋中
成品圖：
烹飪技巧
1、火鍋底料和郫縣豆瓣醬需炒出紅油、香味會更濃 2、底料及醬料都有底味、所以食鹽較平時可以少放些 3、肥牛片無需化凍，直接水煮，滾開後立即離火才會嫩滑
⑼ 什錦煲仔飯怎麼做好吃
食材明細
胡蘿卜半個
青椒半個
土豆半個
火腿腸 1個
鹽一勺
油 一勺
洋蔥沫 一把
蒜香口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
12
各種蔬菜肉類，米粒被油脂均勻包裹，香味十足，足可以讓人吃得意猶未盡
什錦煲仔飯的做法步驟
小竅門
1.蔬菜如果已經提前焯水，在關火錢放入，放早了蔬菜顏色不漂亮；
2.沒有砂鍋可以用電飯煲
3.如果做臘味煲仔飯，建議臘味種類多一些，口感會更有層次