⑴ 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖怎麼做比較好吃
先將鴨脖焯水，焯水過程中加入料酒去腥，焯水後洗凈備用，起鍋，放適量油，加入薑片爆香，然後再倒入鴨脖子炒香，接著加入一勺海鮮醬，一勺豆瓣醬繼續翻炒，炒香後我們倒入准備好的啤酒1瓶，補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用。在外面賣的經典的鹵鴨脖，一般都比較辣，雖然味道比較香，但對於不能吃辣的朋友來說，還真心不如在家裡自己做。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。一口一個的感覺相當爽，朋友聚會當開胃下酒菜倍有面，邊看電視邊品嘗特有滋！下面鹿小廚分享香辣鴨脖製作方法，以及去除鴨膻味的重點，相信愛吃的吃貨們一定喜歡這道美食！
⑵ 五香鹵鴨脖怎麼鹵
材料：鴨脖子，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.鹵水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5.鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風干，切段即可食用。
這樣做出來很美味，很好吃。
⑶ 美味鴨脖製作方法
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
⑷ 怎麼做鴨脖簡單又好吃
先把干凈的鴨脖子放開水焯一下撈起，然後把鴨脖子，八角，玉桂，草果，香葉，茴香等香料一起下鍋，再放適量調味料，放適量的水，煮一小時，收汁，起鍋。
⑸ 鴨脖子的做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
共4張
鴨脖子
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6隻、薑片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗凈的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鍾，然後撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鍾，然後再加蓋燜20分鍾即可。
做法三
酸菜燜鴨脖
鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水裡焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鍾，之後放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、鴨脖燉15分鍾，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鍾即可。
做法五
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鍾；
2、鍋中倒油，油熱後，將准備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鍾；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開後，小火煮50分鍾；
7、放入白糖，並加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全乾後，倒入孜然粉調味即可。
⑹ 鴨脖怎麼鹵
鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家裡面做這種東西呢？
今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法，大家學會了之後再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個痛快了。鹵鴨脖時，入味是關鍵，記住一個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
⑺ 自製絕味鴨脖怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
鴨脖：適量
蔥 ：適量
姜：適量
辣椒：適量
油 ：適量
香料 ：適量
料酒 ：適量
第一步
1. 鴨脖化凍，清水裡泡
第二步
2. 准備蔥10g姜10g
第三步
3. 加料酒
第四步
4. 加20g鹽
第五步
5. 腌制12小時以上
第六步
6. 鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下
第七步
7. 撈出
第八步
8. 把干辣椒剪段
第九步
9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
第十步
10. 把調料水加熱熬一會，熬至出色了
第十一步
11. 去掉渣，留汁水
第十二步
12. 鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
第十三步
13. 加姜塊10g，蔥10g稍炒
第十四步
14. 加入調料水
第十五步
15. 倒入鮮湯
第十六步
16. 加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
第十七步
17. 把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
第十八步
18. 鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用
輔料
具體步驟
⑻ 鴨脖怎樣鹵才能鮮香入味
鴨脖這樣鹵才能鮮香入味:
原料：
鴨脖500克
調料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克、蔥、姜。
做法：
1、將鴨脖子洗凈後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
烹飪步驟：
1.將鴨脖子洗凈後。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風干後半小時後食用。
⑼ 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖有哪些做法
說到鴨脖，相信很多吃貨經常吃。例如，在周黑鴨或街頭商店出售的超級辣鴨脖吃起來真的很享受。生活中，可能大家很少自己做飯，因為接觸到鴨脖的烹飪方法有很多。然後，為了本期的美食教程，田健美食餐廳准備分享幾個特別的鴨脖吃法。喜歡吃鴨脖的朋友趕緊看。喜歡美食的朋友也要關注我。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道你想學的菜！
具體方法如下:將鴨脖洗凈，切成3厘米左右長，用鹽和料酒腌制，然後將鴨脖放入鍋中，然後清洗干凈，從鍋中加入適量的水，加入八角、沙姜、香葉、肉桂、生薑、陳皮和紅棗。用小火煮3分鍾，然後放入盛有湯的新鮮碗里。
⑽ 最簡單最有味的家用鹵鴨脖的做法是怎麼做的
我來回答這個問題：每個人對鹵味的美味都會有一個美好的記憶，我對於鹵味的喜愛，最早還是一次在我們當地興起家庭製作「醬牛肉」開始的；具體的時間沒有記憶了，應該是過了物資貧乏的年代以後，隨著市場供應豐富，人們開始對美味有了追求......。
現在，也是由於自己喜愛的原因吧，平時經常會鹵一鍋鹵味，可以用來下酒、下飯或當做零食來吃。鹵味是即方便又討人喜愛的熟食，製作方法並不難；可以說是人人都會做，但是口味卻因人而異，由於食材、香料、調料、火候的不同，會有不同的口味；要想做出美味的鹵味，也不是一個簡單的事情。
香甜咸辣、味道香醇的麻辣鴨脖製作完成！