1. 燒鴨用什麼配料最香
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。
2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的製作要訣： 鴨身必晾乾水分，然後再烤。小帖士-食物相剋：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
2. 紅燒鴨肉燉土豆怎麼做如何做好吃
紅燒鴨肉燉土豆的做法步驟
1,鴨肉切塊，和姜水煮，撈出備用。2，土豆切塊，油炒，放料酒米酒生抽，放入鴨肉，溫火燉10分鍾左右，有剁椒加入更好。3，兌生粉和些許糖，加鹽起鍋。4成品，加蔥花，就是這么簡單
3. 燒鴨配什麼佐菜好吃
香菇燒鴨
精武鴨頸子
啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。
4. 鴨子和什麼紅燒最好吃
紅燒鴨塊
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家常菜香辣爆炒白領炒鍋
作者頭像笑對明天
表姝從鄉下回來送來一隻鴨子，平時鴨子都是烤或煮湯吃，因為這只鴨子是鄉下自已養的，所以很嫩，就做一道紅燒鴨，紅燒入味鴨肉很香很好吃。
主料 1種
鴨子的做法大全
鴨子
1隻
輔料 4種
黃酒少許桂皮少許小紅尖辣椒少許蔥少許
調料 5種
油適量鹽少許冰糖少許老抽少許味精少許
烹飪步驟 13步
步驟1
紅燒鴨塊_的做法步驟：1
鴨子
步驟2
紅燒鴨塊_的做法步驟：2
鴨子洗凈切塊過水瀝干
步驟3
紅燒鴨塊_的做法步驟：3
起油鍋加熱
步驟4
紅燒鴨塊_的做法步驟：4
放入小紅椒煸
步驟5
紅燒鴨塊_的做法步驟：5
放入鴨塊煸炒
步驟6
紅燒鴨塊_的做法步驟：6
放少許黃酒
步驟7
紅燒鴨塊_的做法步驟：7
放少許桂皮
步驟8
紅燒鴨塊_的做法步驟：8
再放少許回香煸炒
步驟9
紅燒鴨塊_的做法步驟：9
放少許老抽煸炒
步驟10
紅燒鴨塊_的做法步驟：10
放少許清水
步驟11
紅燒鴨塊_的做法步驟：11
放少許鹽煸炒
步驟12
紅燒鴨塊_的做法步驟：12
然後放少許冰糖加蓋大火煮開改小火燜1小時
步驟13
紅燒鴨塊_的做法步驟：13
最後放少許味精翻炒均勻出鍋
5. 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
6. 紅燒鴨子放什麼配菜好吃
鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；
2.魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；
魔芋燒鴨
3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4.郫縣豆瓣剁細；
5.泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7.泡姜切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13.收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
主料：鴨肉
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹制方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鍾，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鍾，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
7. 紅燒鴨肉的做法大全 鴨肉怎麼做好吃又簡單
食材用料
鴨子半片
土豆3個相剋食物
紅燒醬汁30毫升
冰糖2塊相剋食物
油少許
薑片3片
洋蔥1/3個相剋食物
草果1個
茴香若干
豆蔻1個
八角2粒
香葉1片
紅辣椒2隻
香蔥1根相剋食物
鹽1克
紅燒鴨肉的做法
紅燒鴨肉的做法圖解11.鴨子反復用冷水浸泡出血水。
紅燒鴨肉的做法圖解22.把鴨油去掉一部分，剁成小塊。
紅燒鴨肉的做法圖解33.食材圖。
紅燒鴨肉的做法圖解44.鍋中倒油，放入冰糖溶化。
紅燒鴨肉的做法圖解55.不到翻炒至融化，呈淺褐色。
紅燒鴨肉的做法圖解66.倒入調料翻炒出香味。
紅燒鴨肉的做法圖解77.加入鴨肉翻炒。
紅燒鴨肉的做法圖解88.直到上色。
紅燒鴨肉的做法圖解99.加入紅燒醬汁。
紅燒鴨肉的做法圖解1010.翻炒均勻後加入適量水。
紅燒鴨肉的做法圖解1111.鍋開後加入土豆塊。
紅燒鴨肉的做法圖解1212.轉小火，加蓋子慢燉半小時。
紅燒鴨肉的做法圖解1313.最後大火收汁加少許鹽調味。
紅燒鴨肉的做法圖解1414.盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。
用手機看這道菜做法
小貼士
1、擔心膽固醇和熱量所以去掉一部分鴨油，也可以不去除。
2、放入調料的順序是薑片，洋蔥，其他。
3、水量以剛沒過鴨肉為宜。
8. 鴨肉配什麼菜一起炒
鴨肉怎麼做好吃
紅燒鴨肉
先把鴨肉清洗干凈以後剁成塊狀，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑絲炒香，鴨肉放進去，繼續翻炒，等到鴨肉沒有血色的時候，就可以把土豆放下去翻炒一下，再加一些老抽，清水，蓋上蓋子燜煮片刻，用筷子插進土豆以及鴨肉當中，如果能夠輕松的扎透，就可以把蔥白放進去，稍微悶煮片刻就可以出鍋吃了。
咸鴨腿煮花生米
需要准備一些咸鴨腿肉，花生，鹽，雞精，生薑，大料，花生，清洗干凈以後浸泡一下，咸鴨肉切成塊狀，生薑切片，然後放到鍋裡面，再加入一些大料，用小火慢慢的煮，煮得差不多的時候加一些雞精，鹽，根據自己喜歡的軟硬程度來掌握火候，如果不喜歡花生太軟就可以煮的時間短一些，咸鴨腿肉本身就是鹹的，所以不需要加鹽，太鹹的話味道也不會太好吃。
還可以做蒸咸鴨肉，准備一些小蔥，生薑，咸鴨肉，先把咸鴨肉清洗干凈剁成塊狀，然後再放進盤子裡面，加入生薑片，料酒，電飯鍋裡面加清水，把裝有咸鴨肉的盤子隔水蒸40分鍾，筷子容易插透的時候就熟了，然後撒上一些香蔥段拌一下，味道非常好，香味也很濃郁。
黃豆燉咸鴨肉
准備一些黃豆，大白菜，咸鴨肉，味精，把咸鴨肉，大白菜清洗干凈，黃豆浸泡兩個小時，咸鴨肉剁成塊狀，然後再把大白菜切塊，炒鍋裡面放油燒熱，把生薑片放下去翻炒出香味，咸鴨肉也翻炒出油，加入適量的清水，把黃豆倒進去加鹽，鹽不要放得太多，燒開以後改成小火慢慢的燉，一直燉煮到爛，再加一些大白菜，燉煮10分鍾以上，加一些味精調味就可以吃了。
土豆鴨肉
准備適量鴨肉，土豆，紫蘇，香花菜，生薑，大蔥，醬油，把鴨肉洗干凈剁成塊狀，土豆切粒，鴨肉放到鍋裡面先翻炒一下，炒到水分變干，鴨肉變黃就盛出來備用，然後再翻炒土豆，熟了以後也盛在盤子當中，鍋裡面再加油，把蔥，生薑爆香，把炒好的土豆，鴨肉再倒進去，然後加適量的水以及醬油燜煮到收汁，加一些紫蘇香花菜就可以吃了。
香酥鴨肉
准備一些筍干，鴨肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生薑，醋，黃酒，鴨肉剁成塊狀，放到開水鍋裡面燙一下清洗干凈，筍干提前浸泡一晚，然後再切條清洗干凈，電飯鍋裡面加入筍干以及鴨肉，把所有的調料放進去，加入適量的水蓋上蓋子，煮開5分鍾以後電源切斷，包上毛巾保持溫度，大概60分鍾以後，就把鴨肉翻動一下，插上電源加熱煮開，再切斷電源，包上毛巾燜煮60分鍾就可以吃了。
鴨肉怎麼做不腥
鴨肉想要做出來不腥，那麼就需要先把鴨子處理干凈，放到熱水裡面去除血沫，然後再用熱水沖洗，水分瀝干，放進砂鍋中，加入適量的熱水，生薑大蔥煮開以後加料酒繼續煮，把雜質以及浮沫清除干凈，轉成小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮，把山葯的皮去除，切成滾刀塊，放進清水裡面備用，煮到軟爛加山葯繼續煮開，然後再加入山葯煮一下以後就可以把火關掉吃了。
9. 紅燒鴨肉需要加什麼菜好吃呢
魔芋燒鴨肉
材料
鴨子半隻、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小塊、泡椒3個左右、油2湯匙、開水適量
做法
1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用。
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味。
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩。
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。
7、翻炒3分鍾左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鍾左右，大火收干湯汁即可。
10. 燒鴨有沒有什麼配料加上去會更好吃
鴨1隻、「金鳴炒焗佐料精」15克，醬油、紅糖、生薑、辣椒、
蔥條。八角桂皮共2克、食醋3克配水適量鹵制。不知道你有沒有這樣做過！推薦你試試！