⑴ 涼拌羊肝放什麼調料
工藝：拌口味：微辣味難度：初級入門人數：2准備時間：5分鍾烹飪時間：<15分鍾
涼拌羊肝的主料：羊肝適量
涼拌羊肝的輔料：蔥適量、生抽適量、香油適量、辣椒油適量、醋適量
涼拌羊肝的做法：
1、原料：熟羊肝、大蔥，羊肝切成薄片，大蔥切成絲。
2、切好的蔥絲碼放在切好的羊肝上。
3、取一碗，放入生抽、食醋。
4、放入麻油、辣椒油拌勻。
5、直接澆在碼放好的羊肝蔥絲上即可
⑵ 羊肝蘸料怎麼調好吃
羊肝蘸料的調法步驟：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
⑶ 羊肝怎麼弄才好吃
您好！為您分享羊肝的2種好吃做法，喜歡記得點個贊哦謝謝~
♥ 燜羊肝♥
⑷ 涼拌羊肝怎麼做好吃
1. 鮮羊肝用水浸泡2小時，其間換幾次水
2. 鍋中加入適量水下羊肝，加入適量蔥姜蒜，花椒粒，八角，料酒大火煮開
3. 煮開後撇去浮沫，轉中火煮至用筷子扎沒有血水即可關火，加入少許鹽燜幾分鍾
4. 煮熟的羊肝切薄片
5. 香菜切碎，蒜切末
6. 碗中加入少許鹽，糖，生抽，香醋，辣椒油拌勻即可食用
⑸ 羊肝怎麼烀好吃
主料： 羊肝200克。
輔料： 花生油250克,雞油,精鹽,味精,牛奶,紹酒,精蔥,鮮姜,大蒜,澱粉等適量。
製法①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取一個碗放入蔥條,薑末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
主料：羊肝500g；
輔料：桂皮適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、花椒粒適量、白芷適量、醬油適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量。
操作過程
1．將羊肝洗凈、瀝水，切成片狀，裝入碗內，放入少許鹽和水澱粉，拌勻漿好。2．將胡蘿卜洗凈、削皮，切成片狀，用開水燙一下，放入冷水浸透，瀝水待用。3．將醋、醬油、味精、白糖、胡椒粉兌好口味加少許清水、水澱粉待用。4．炒鍋放到中火上，放入少許素油，待油溫達到六成熱時，將蔥段、薑片下鍋，煸炒幾下，放入羊肝、胡蘿卜、料酒，翻炒幾下，倒入兌好口味的汁，翻炒幾下，裝盤即可。
主料:羊肝 300克輔料:玉蘭片25克 木耳(水發) 15克青蒜15克雞蛋清38克
調料:澱粉(豌豆) 5克 鹽 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克羊油15克 各適量
做法1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
⑹ 羊肝怎麼調好吃
前兩天，妹妹從青州買回來的羊肝真真是新鮮啊，色澤鮮活，有光澤且勻稱，沒有結節，沒有污點，觸手柔軟而富有彈性的羊肝就是上乘的好肝。如果買來的羊肝一次吃不完，就要在肝外面塗上一層食用油後放進冰箱冷藏,就可保持原色、原味且不易干縮。
今天我做的這兩道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣過癮；另外一道是鮮嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以醬汁和香菜碎拌勻，口感極好，讓人慾罷不能。
⑺ 生羊肝怎麼做好吃法
1怎麼煮生羊肝好吃
一、純煮羊肝
食材：羊肝400g，鹽適量，醬油適量，蔥花適量，香菜適量
方法：
1.羊肝清洗干凈，放在水中浸泡五分鍾。
2.鍋中加水，放入羊肝。
3.煮開後撇去浮沫。
4.煮15分鍾，用筷子扎一下，沒有血津就是熟了。
5.撈出晾涼。
6.切成薄片，澆上醬油，撒上鹽、蔥花和香菜就可以吃了。
二、枸杞羊肝湯
材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。
做法：
1.香蔥、生薑、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;
2.羊肝洗凈切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻腌10 分鍾，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈;
3.把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。
2羊肝怎麼做好吃
爆炒羊肝的做法
1、新鮮羊肝洗凈切薄片。
2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鍾。
3、撈出羊肝，控凈水後倒入少許植物油拌勻備用。
4、青紅椒擇洗干凈後切大片。
5、起油鍋，油熱後放入薑片爆香。
6、倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用。
7、鍋里留底油，放入青紅椒、胡蘿卜翻炒均勻。
8、倒入適量醬油。
9、倒入羊肝片。
10、大火爆炒，調入精鹽即可出鍋。
小竅門：
1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血漬。
2、羊肝切薄片後用油腌制一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。
3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，這樣烹制的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。
⑻ 羊肝太膻怎麼處理才好吃
首先，新疆的羊肝說實話是不怎麼膻的，而且我們一般的做法就是烤或者清水煮，蘸鹽肉湯吃，要麼就是爆炒出來，這是新疆的傳統吃法，一般沒有人刻意的去解決膻這個問題。另起鍋大火燒開配香辛料（白芷一把，香砂仁10克，草果3個，香葉七八個，梔子5克，白扣10克，）用紗布包好，同羊雜一起放進鍋內大火燒開後調味鹽20克，味精30克，料酒半瓶。轉小火慢燉30-40分鍾後立即撈出。
加入料酒和白鬍椒粉攪拌均勻，再加入澱粉腌制。 鍋中加水燒開，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至變色，再將羊肝撈出，用清水沖去羊肝的血沫，這樣才算處理干凈，可以用來做食材。肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急於烹調。
⑼ 羊肝怎麼做好吃不腥
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓勻（還可以加入其它能去腥的調味料），腌制10分鍾以上，准備下鍋炒制之前再加1湯勺食用油拌勻即可。料酒等調味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一層油膜，鎖住羊肝內的水分不會流失，炒出的羊肝口感就會很嫩滑了。用這種方法腌制羊肝不需要焯水，也不適合焯水，但下鍋炒制的時候要多放點油。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺澱粉（還可以加入其它能去腥的調味料），抓勻後腌制10分鍾以上，再倒入沸水焯燙至羊肝變色（下鍋前在沸水入淋入少許白醋，去除腥味的效果更好），馬上撈出來，瀝凈水就可以下鍋炒制了。羊肝表面的澱粉漿遇到熱水就會凝固，形成一層保護膜，同樣可以鎖住羊肝內的水分不流失，炒出的羊肝口感同樣很嫩滑。
以上兩種方法都可以達到讓羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要將兩種方法比個高下，我個人比較推薦焯水的方法。用油腌制羊肝是飯店裡常用的方法，炒出的羊肝比較香濃，但油脂含量也是超高的。用澱粉腌制的羊肝，再經過焯水，不僅能進一步起到去腥的作用，同時還能減少炒菜時的用油量，更健康。
⑽ 羊肝羊肺怎麼做好吃
青蒜180克、羊肝300克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、鮮抽適量、姜適量、辣椒適量、胡椒粉適量、雞精適量
製作步驟 1.羊肝用清水浸泡60分鍾，洗凈，去筋，切片。
2.青蒜洗凈切段.3.鍋里油熱，放下青蒜白桿部分炒20秒盛出。
4.鍋里油熱，放姜，辣椒，羊肝煸炒.
5.加料酒煸勻，悶煮5分鍾.6.放下青蒜煸炒.
7.待青蒜發蔫，加鹽，糖8.加適量鮮抽。
9.加胡椒粉，雞精，煸勻即可。
抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
泡椒5隻、羊肝200克、生薑10克、蒜苗10克、色拉油10克、鹽3克、味精2克、紹酒5克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油1克。
做 法:
1.泡椒切碎，羊肝切片，生薑去皮切成粒，蒜苗洗凈切成粒。
2.鍋內加水，待水開時，投入羊肝片、紹酒，用大火煮片刻，撈起待用。
3.另燒鍋下油，放入姜粒、紅泡椒稍熗片刻，合入羊肝片，調入鹽、味精、胡椒粉、蒜苗粒，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
鮮羊肝200克，佛手瓜50克，玉竹20克，植物油、雞蛋清、蔥姜絲、精鹽、味精、醬油、黃酒、山葯粉、蒜苗、花椒粒、香油各適量。
做法
將鮮羊肝冼凈，剔去筋膜，切成厚約0.2厘米的片，加山葯粉、精鹽、雞蛋清喂口漿好。佛手瓜去蒂洗凈，斜切成段，再順切成菱形薄片。玉竹洗凈，放沙鍋內，加水用慢火煎取約25克葯汁，稍涼後放入精鹽、味精、山葯粉、醬油兌成芡汁。蒜苗洗凈，切成長約3.5厘米的段。植物油下勺，燒至四五成熱時，將漿好的羊肝片放入，用筷子撥散劃熟，撈出控凈油分。勺內另加香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加瓜片、蒜苗略煸炒，隨即放入肝片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料，盛出即可。注意事項：羊肝切片要厚薄均勻；劃時油溫不宜過高；爆炒時操作要迅速。