⑴ 陝西的羊肉泡饃很好吃，這道菜能不能在家裡做
正宗正宗陝西羊肉和湯包
5饅頭配辣醬和糖蒜。吃它們的正宗方法是把辣醬放在饅頭上面，保持湯的新鮮，不攪拌，只在饅頭周圍加一點辣醬。6羊肉包子用的包子叫小籠包，是用9份死面和1份蒸面做成的，所以要准備一點酵母做發酵面團。7羊肉包子不是羊肉湯包子那麼簡單，實際上是需要煮熟的。做羊肉包子的時候，需要在湯中加入木耳、黃花、粉絲，這樣羊肉包子才正宗。
⑵ 陝西的羊肉泡饃是特色美食，泡饃的饃有哪些好吃的做法
西安羊肉泡饃是西安特色美食之一，對喜歡愛吃羊肉的遊客來說，當然不能錯過，咥一碗羊肉泡饃，你會感覺到西安羊肉泡饃就是世界上最好吃的。
乾縣泡饃饃是起面的，而西安的面卻是死面的！乾縣的饃可以掰大一點，而西安的饃必須掰小！然後就跟糊糊差不多！乾縣的泡饃裡面有木耳，豬血，香菜等！而西安的泡饃裡面卻有粉絲！很多煮不到位，粉絲就是硬的！最關鍵的是乾縣的泡饃裡面肉比西安的多一倍不止！
⑶ 驢肉泡膜怎麼做好吃，裡面放啥菜好
驢肉泡饃是一道著名的小吃，驢肉泡饃離不開驢肉湯，這個驢肉湯可大有學問，驢肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
方法步驟
煮驢肉湯
1.驢骨和驢肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除驢骨和驢肉中的血水。
2.將驢骨砸斷，驢肉切成大塊備用。
3.驢骨和驢肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出驢肉和驢骨，用冷水洗凈血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入驢骨、驢肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
製作飥飥饃
1.用湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
2.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
3.再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
4.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。
5.揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鍾。
6.將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。
7.面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
8.將面團分成5份，製成5個小劑子。
9. 5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鍾。
11.調成中火，每面再次各烙2分鍾至微微焦黃。
12.最後調成小火每面各烙2分鍾，將饃烙至7成熟即可。
製作驢肉泡饃
1.冷水浸泡30分鍾至泡發。
2.木耳去蒂，撕成小朵。
3.黃花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
5.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鍾。
8.再放入木耳、粉絲煮2分鍾。
9.最後調入鹽和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
⑷ 羊肉泡饃的湯美味好喝，正宗羊肉泡饃是怎麼做的
香料浸泡2小時。製作羊肉泡饃的香料有很多種，使用前一定要充分用水浸泡（約2小時），徹底去除香料的雜質。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，過去神秘的幾位調料配方，已經多渠道公開化。尋常百姓家自己加工，也比比皆是。最傳統的泡饃是將鍋盔掰成小塊或者切成小條，盛入碗中，配上事先煮好切好的羊肉片，木耳，黃花菜，羊肉泡饃是西安著名小吃，其實我們自己在家也能做的很好。鍋饋500g〈三口人的量〉，羊肉鮮湯適量，熟羊肉、水發粉條及黑木耳、黃花菜、蒜苗、香菜等。將鍋饋掰成小拇指甲大小的塊。
湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。
⑸ 羊肉泡饃裡面放啥菜
食材用料：
麵粉200g
香菜相剋食物
粉絲一把相剋食物
黑木耳相剋食物
羊後腿帶皮肉500g
羊脊骨300g
羊大骨500g
姜3片相剋食物
水100g
酵母0.8g
糖蒜
大蔥相剋食物
青蒜一根
辣椒醬
白鬍椒粉
鹽
陳皮兩片
桂皮
八角一個
菜譜做法：
1.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗干凈。
2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾。
5.看到兩面微黃，就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
7.將粉絲，木耳過水燙熟。
8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鍾即可，灑入鹽和胡椒粉。
9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
⑹ 陝西美食非常多，陝西美食羊肉泡饃是怎麼做的
陝西的美食實在是太多了，簡直是讓人眼花繚亂。說到陝西，相信大家都知道陝西有一樣非常出名的美食，叫做羊肉泡饃。羊肉泡饃可以說是陝西非常具有代表性的食物，也是陝西的標志。
陝西的美食其實很多，而且以麵食為主，所以如果你非常喜歡吃碳水的話，那麼陝西肯定是旅遊的好去處。陝西的麵食做的非常好，像是涼皮，粉湯羊血，biangbiang面，都是非常有名的美食，很多人覺得在陝西生活真是太幸福了，可以每天吃到這么多美食。因為陝西從古就是很多朝代的都城所在地，所以從古代陝西的美食文化就發展的非常好。
如今陝西的歷史文化也非常悠久，很多歷史文化的表現也體會在美食上，而且中國人對於美食的熱情是非常高的，所以很多人對於一座城市的記憶都是靠美食的。
⑺ 在西安名氣特別大的葫蘆頭泡饃，有著怎樣的特色
因為拆遷搬到現在的位置。後來才出現天發芽。葫蘆頭西安市的No1肯定是春發生，但是自二千年後名氣雖大，味道只能呵呵了～和牛羊肉泡的No1老孫家一樣一樣了。每家都去吃了一碗普通葫蘆頭泡饃，周老大，天發芽，誠信合，三家都是22元含兩個餅，永順和是17元含兩個餅。下面從香味，大腸，湯三個方面談談。端上桌能聞到香味，是明油辣子油香菜香辛料受熱湯激發出來的，天發芽能聞到，其他三家都聞不到，聞著有異味的也有。
⑻ 正宗羊肉泡饃的做法
原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、麵粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
第3步、羊肉洗凈切成大一點的塊（坊上人說羊肉要切成長三寸寬三寸的肉封，煮熟後切成長3寸寬1寸的片狀，我沒那麼多的肉也沒那麼大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡三、四個小時，將泡出血水倒掉；
第4步、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水面，加入少許薑片中大火燒開、焯水後撈出瀝干水分；（坊上人是不加薑片的，除了我這樣的假「回回」）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉扎緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；
第6步、再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火，是非一下下哦；方子來源於回民坊開泡饃館的發小，他們有習慣煮肉時寧可有膻腥味也盡量少放調料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調料那也沒辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬別談「正宗」兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人」必須打你一頓無疑；
第7步、放入調料包和適量的鹽慢燉三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，燉至肉爛湯濃關火（我悄悄地放了少許薑片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；
第8步、燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；
第9步、撈出羊肉放在一旁晾涼備用；
第10步、趁著燉肉時烙饃；比例大約是200克麵粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據自己家情況感覺不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個大小夥子應該不是問題）；
第11步、和成稍硬的光滑面團，當然比擀麵條的面略軟一些吧！
第12步、蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，我說這話的意思是稍稍發酵一下下就可以了，回坊上有賣泡饃餅還是死面的呢！
第13步、取出發酵好的面團再揉幾分鍾，壓扁後擀成約一厘米厚的圓形；
第14步、放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；
第15步、也可以餎成幾個小餅哈，看你習慣吧！
第16步、晾涼後用手掰成像指甲蓋那麼大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！
第17步、掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然後再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。告訴你喜歡吃泡饃的人掰饃的時間就得三、四十分鍾，要的就是這個樂！
第18步、粉絲提前用清水浸泡後撈出瀝干水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因為羊肉泡要分開一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實不按順時放配菜也沒關系，反正我也不會掂鍋；
第20步、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開後打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油（其實坊上人加的是孜花兒，在這里說一下什麼叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因為家裡沒有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不會掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！
⑼ 在家版羊肉泡饃怎麼做好吃呢
材料
小羊腿加一塊羊肩肉（超市隨便拿的，羊肉就成）；蔥姜蒜等；
黑木耳、白蘿卜、香菜、粉絲均少量；麵粉，酵母；
蔬菜洗凈，該切片的切片，粉絲用水泡軟。
做法
1.先燉一大鍋羊肉湯。把羊肉洗凈飛水後加了一整鍋水，姜一小片，蔥一小段，1tsp小茴香，適量枸杞，不用放鹽。大火燒開上氣後轉成最小火壓了1小時，很香……給個照，羊肉都沉在底下了。
2.開始烙饃。麵粉里撒一點點酵母，手指捏一點就行，不是為了發酵，而是為了讓饃軟一點，因為西北lg指示要死面不要發面……事實證明這樣出來的饃正好，泡久也不會吸水變爛，但也不會太硬。溫水和的面，揉好後餳15分鍾，分成3塊，擀成1cm不到點厚的圓餅，然後用平底鍋，不加油干烙。先中火熱鍋，然後轉最小火，放入面餅每面烙五六分鍾，烙的時候一定要蓋蓋，兩面都發黃就好了。等饃放涼後切丁，也可以直接用手掰。
3.取適量羊肉湯上中火，再次燒沸後加入已經泡軟的粉絲和切好的蔬菜，加鹽調味。我用的國店買的粉絲，感覺不太容易煮爛，但是超級筋斗，於是燜煮了大概10分鍾。如果用的中國的紅薯粉絲就比較容易煮，可以先放蔬菜然後再燙一下粉絲就好了。快起鍋的時候加入羊肉塊和泡饃，燜2分鍾，就可以出鍋啦~
4.吃的時候加香菜，順便加一點辣椒油，喜歡的可以再加點醋，簡直是我今年吃過的最好吃的東東。。。今早發現lg出門前沒有吃麵包卻是自己偷偷煮了泡饃吃的，西北人還是憋不住。
⑽ 羊肉泡饃放什麼菜
羊肉泡饃的簡單做法
羊肉泡饃是哪裡的菜
http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/394.html 牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了老孫家。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
羊肉泡饃的簡單做法
羊肉泡饃是哪裡的菜
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