『壹』 沙峰魚怎麼做好吃
清蒸筍殼魚（沙峰魚）
筍殼魚 1條（約1.1-1.2斤）
蔥姜 少許
玉米油、蒸魚豉油（或日式醬油） 少許
鹽、糖 少許
清蒸筍殼魚的做法
魚去鱗洗凈，注意洗凈魚腮及內部血水；
肉質肥厚的魚體需要用刀柄或者橡皮榔頭敲一敲，這樣反而容易使肉質鬆弛；
用鹽搓揉魚體內外部，靜置約15-20分鍾，洗凈；
用刀在魚體兩面分別斜切2-3個深口，將薑片、蔥段夾入其中；
燒一鍋開水，用筷子架起魚體，放入鍋中蒸6.5—7分鍾；
端出魚快速將盤中汁水倒去，取出蔥姜，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，撒上少許一點點糖；
燒熱少許玉米油，澆在魚體上，蔥花和魚的香鮮味立刻飄然而至。
小貼士
1.肉體肥厚的魚，尤其是斑類魚一定要用刀柄敲一敲魚體，這樣魚肉更加鬆弛。
2.架兩根筷子在魚體下面是為了受熱更均勻。
3.蒸好的魚上的蔥姜一定要去除，那些蔥姜已發揮了作用，無需久留啦！
4.蒸魚盤子里的汁水務必要到干凈，在做後續加工工序。
『貳』 沙壩魚怎麼做好吃又簡單
雲南名菜，大理沙壩魚
不是這條魚叫沙壩
而是這種做法叫沙壩魚。
肉嫩湯甜
咸鮮微辣
營養豐富
用料
主菜
鯽魚（中型大小） 一人一條
熬制湯汁
雲南糟辣椒 適量
酸木瓜 2個，可不要
嫩豆腐內酯豆腐 適當
番茄 5-8個
蔥姜蒜 適量，切絲
醬油 少許
香芹菜 2顆
粉條 少許
其他想吃的配菜 自主把握
香菜葉 一小把，切五厘米長
辣椒醬 一大勺
薄荷 少許，切碎
檸檬 一個
大理沙壩魚-雲南一絕的做法
提醒：魚需要先煎半熟，再配湯汁熬煮。
1，魚洗干凈，魚鰾魚籽可保留，塞進肚子
2，平底鍋加油，放姜絲，放魚，煎，兩面表皮略干，金黃即可盛出備用。
3，重啟鍋，放入油，蔥姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，紅色糟辣椒（泡椒），辣椒醬，熬煮開
（此時可以加土豆條，粉條等一起煮，煮熟撈出來成盤，再煮魚）
4，鍋開後煮魚，兩面各煮5分鍾，如果肚子裡面有魚籽，要加長時間。
5，煮魚，一面熟後翻另外一面繼續煮，不要把魚身翻壞，此時加入白豆腐繼續煮。
6，煮熟，擠檸檬汁，少許醬油提色，裝盤，盤底已經墊好了煮熟的土豆條等，魚盛出，豆腐盛出放一邊，淋上湯汁，撒上香菜，薄荷碎葉，即可。
裝盤：一般是一人吃一尾裝一盤，也可以全部裝大盤裡面，吃時再取。裝盤
小貼士
醬本身就有鹹味，菜里不加鹽，醬油只是為了提顏色，所以一茶匙即可
內酯豆腐很嫩，所以魚快熟的時候放下去煮一會就好。
鯽魚刺多，小孩慎食
『叄』 沙魚怎麼做好吃簡單做
沙魚番茄湯
『肆』 沙溝魚生活特性
沙溝魚並不存在，
地道的沙溝人戲稱魚圓為「魚駝子」，是因為它的外形圓滑、飽滿。沙溝人喜歡食魚圓不但是魚圓鮮美，還因為魚圓寓意著年年有餘、團團圓圓的吉祥內涵。
沙溝魚圓選用沙溝湖產的新鮮的白魚或青魚為原料，因為這兩種魚肉鮮嫩且出肉率高。具體加工方法是：取一條鮮活的青魚宰殺後洗凈後, 用刀剔除魚皮魚刺取其精肉，經人工嶄剁成細肉泥，再加澱粉、姜蔥末、佐料由人工在盆中反復攪獲，最後由操作人右手用羹匙舀一勺魚泥到左手的虎口部，經虎口擠出成圓形狀，再由右手的羹匙接入放到油鍋中，先用稍大的火油炸，後用文火煎成。一般一斤重的青魚可以加工20－25個魚圓。製作魚圓在配料比例上很講究，一般一斤魚肉放三錢鹽，7－7.5兩水，澱粉一兩二錢 ，姜蔥末少許。其中水和鹽的比例最為重要，水多了魚圓會老，水少了魚圓又會嫩。鹽多鹽少都會直接影響到魚圓的口味和韌性。上酒席的魚圓以現炸現吃為最佳，其色、香、味俱佳；冷卻後的魚圓用上等湯汁，輔之筍片、茨菇片、木耳片等燴制，其味道鮮美可口，別有一番風味。
『伍』 如何做巴沙魚好吃又簡單
主料：巴沙魚280克、番茄1個。
輔料：蔥1棵、生薑1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、澱粉少許、清水適量、油適量、鹽適量、干辣椒1-2個。
1、巴沙魚自然解凍後，清洗干凈，切成薄片。
『陸』 沙溝大魚丸做法
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
注意： 1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
配 料: 鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。
操 作:
1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鍾，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；
4、熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可
『柒』 沙溝魚的做法大全圖解
沙溝魚圓是沙溝人的一道菜品，主要材料是上等草魚，調料為豬油、食用鹽、大蔥等，製作方法分紅、白兩種，分別通過油氽或者水氽的做法而成。
沙溝魚圓
做法：
選用上等草魚為主料。鮮魚活斬，魚肉放在案板上用雙刀斬成肉糜，加入豬油，配以蔥、蒜、姜等佐料，經過十幾道工序，方可製成。製作方法分紅、白兩種。可水氽，可油氽。油氽魚圓氽入油鍋後，稍滾就浮，盛起來上桌，圓圓滾滾，色澤金黃，裡面肉色雪白，油而不膩。其風味特色一是細膩，二是鮮嫩，三是有韌性。沙溝魚圓已走進各地的賓館和星級酒店。還有人在旅遊景區將現做的沙溝魚圓像糖葫蘆一樣串起來賣，頗受遊客青睞。
地道的沙溝人戲稱魚圓為「魚駝子」，是因為它的外形圓滑、飽滿。沙溝人喜歡食魚圓不但是魚圓鮮美，還因為魚圓寓意著年年有餘、團團圓圓的吉祥內涵。
『捌』 沙溝魚學名
沙溝魚學名是刺鰕虎魚。
刺鰕虎魚又稱鯊、沙溝魚、光魚、油光魚。分布於我國沿海，以南部為多。獲得後，除去鰭、內臟，洗凈曬干用或鮮用。
廣泛分布於黃海、東海沿岸。大多數是1年生，亦有2年和3年生的。夏秋季節喜集聚在河口附近和海灣的淺水灘。
形態特徵
刺鰕虎魚，鰕虎魚科，體長，前部略呈圓柱形，後部側扁。體長約10餘厘米；頭部大而長，頭高稍低於體高。吻長，前端鈍圓，正中有一隆突。眼中等大，呈背側位。眼間隔窄，稍凹。口大，略成斜形。
下頜稍短，上頜後端終止於眼前緣的下方或稍後。唇厚。舌寬，前端呈截形。齒尖銳，呈錐形，上、下頜均排列成狹帶狀。鰓孔略向前下方延伸至胸鰭基底下方；峽部頗寬。鰓耙短，甚粗。體大部分被櫛鱗，項及胸部被小圓鱗，頭部除後頭、頰上部及鰓蓋上部被小圓鱗外，其他部分均無鱗。