① 娜家私房紅燒肉怎麼做
主料
五花肉
400克
1個
輔料
鹽
適量
蔥
適量
干辣椒
適量
白糖
1勺
啤酒
適量
腐乳汁
1勺
蚝油
1勺
老抽
適量
香葉
3片
姜
適量
蒜
適量
步驟
13.最後大火收汁即可
小貼士
肉最好選用五花三層的那種，我今天沒買到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些
最後燉的時候最好用砂鍋，我嫌麻煩就沒換鍋
② 私房菜怎麼做
私房菜我個人理解，就是比較有創新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家帶來一道，健康又有營養的的私房菜，金魚戲荷池！
這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個方法做，百吃不厭。
所謂私房菜，就是自多年來親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統菜品給與改良，結合食材特點，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老闆沒有笑到最後，很多老闆血本無歸，從此退出味道江湖，看來私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個人認為：就是把傳統的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個人認為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點就OK了：嚴格選擇食材<盡最大努力選擇農家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調味品，按照傳統菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜
③ 私房水煮肉片怎麼做
食材明細
裡脊肉八兩
青菜適量
萵筍適量
火腿適量
蘑菇適量
豆芽適量
蝦仁一湯勺
芝麻一湯勺
剁椒一湯勺
香菜適量
蒜苗適量
郫縣豆瓣醬一湯勺
豆豉一湯勺
濃湯寶一個
辣椒絲適量
花椒適量
鹽適量
雞精適量
私房水煮肉片的做法步驟
1
裡脊肉切薄片，用嫩肉粉，白鬍椒，和香油腌漬十分鍾
2
各種蔬菜洗凈備用（也可選擇自己喜歡的蔬菜）
3
鍋內放油，炒香乾紅辣椒，香葉和八角（小火），放醬料小火炒一會
4
兌水，放濃湯寶，煮開調味，一次下入豆芽，蘑菇，萵筍青菜，撈出來碼放好
5
大火燒，放入肉片和鹽方，如果你的肉片夠薄，只要默數五個數，但是肉片厚了可不保
6
擺上辣椒絲花椒，香菜蒜苗碎，熬油澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆）
小竅門
蔬菜可以選擇你喜歡的蔬菜，不過火腿是水煮肉里很精華的部分呀！我覺得自己配的這些蔬菜尤其好吃
④ 黃小廚私房紅燒肉怎麼做
用料
豬五花 500克
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
黃小廚私房紅燒肉的做法
豬五花切好洗凈瀝干備用，其他材料備好
開油鍋，油熱後入蒜、姜，蔥白少許爆香，入豬五花煸炒，煸至每一塊豬五花的每個面都是金黃，入料酒翻炒，入老抽後立刻入白糖（白糖的量可依個人口味而定），翻炒至均勻上色，入少許生抽和鹽加清水至肉的四分之三處蓋鍋蓋中火轉小火燜片刻，待水差不多煎干時入味精翻炒幾下順便看下肉的顏色，如果覺得不夠紅就再加點老抽，翻炒至肉色均勻誘人後盛起裝盤，撒上蔥花點綴添香即可
⑤ 黃小廚私房紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
私房紅燒肉的做法
1.
炒糖色最好用冰糖，冰糖色澤紅潤鮮艷。准備好配料，就可以收拾五花肉了
2.
五花肉切成3-4厘米小塊，冷水入鍋，焯掉雜質。熱水投幾次，一定要用熱水，冷水影響肉的口感。
3.
把洗凈的五花肉塊下鍋小火翻炒，不用放油，肉塊收緊後盛出備用。炒制過程中，肥油會炒出來，這些油之間留鍋里備用。
4.
用鍋內剩餘的底油炒冰糖即可
5.
冰糖炒制融化變色即可
6.
冰糖炒好後，倒入五花肉，加入蔥姜蒜，點少許老抽（更好上色），待肉變色後方可加水，最好是溫水
7.
這個時候一定大火燒開，放入其他配料。其實放點干辣椒味道更好。腐乳就正這時候放。咸鹽適量放。等鍋燒開後轉小火慢燉。我切的肉塊大，燒了一個小時左右。
8.
等到鍋里的肉呈現粘粘的泡就可以大火收汁了（我覺得肉片化了，就會粘粘的）
9.
放點香蔥直接出鍋。
⑥ 私房菜秘制紅燒肉香料配方
主料；
五花肉700g、 腌筍300g 、
輔料；
大蔥少許、 姜少許、
八角兩個、 草果一個 、
其餘香料少許 、 調味料 、
紅燒肉的做法步驟；
1. 腌筍用清水泡半小時，以去除腌制的味道；五花肉洗凈先入開水焯去浮沫。
2. 將五花肉切成稍大的方塊入油鍋，放少許薑片去腥，炸至表面略帶金黃色撈出。
3. 將五花肉放入高壓鍋，加入生抽、老抽各少許，糖，香料，料酒，壓制10分鍾。腌筍在油中炒制干癟。
4. 撈出高壓鍋內紅燒肉塊，再入油鍋，再加少許生抽、糖、胡椒粉，繼續翻炒，至表面再次酥黃。
5. 將鍋中紅燒肉及油湯一起倒入陶鍋，腌筍鋪在鍋底，切兩段大蔥，加少許雞精，小火燜30分鍾至酥爛。
6. 熱鍋燒油，加入少許老抽、水、糖，調制濃稠，澆在陶鍋內紅燒肉上，即成。
小貼士
1•本紅燒肉之獨特口味源於反復兩次炸制，中間在高壓鍋中進行燉煮，最後以陶鍋（砂鍋更佳）入味，外酥里嫩；
2•由於幾次加料，故一定要注意用料的量，不可過多，不可不足。
3•所用香料可根據個人喜好添置，切忌過多。
⑦ 私房小炒肉怎麼做
私房小炒肉的做法
1.
五花肉洗凈，切薄片，越薄越好
2.
蒜瓣剁碎，切末
3.
杭椒斜切成段，紅椒切細絲，豆乾切小三角塊，香菇切片
4.
熱鍋放油，燒至7成熱，放入蒜末、花椒，煸炒出香味
5.
放入豆瓣醬，煸炒出紅油
6.
放入五花肉片，慢慢煸炒，至出油，至肉片微微捲起，撒少量花俊粉、胡椒粉翻炒均勻
7.
倒入香菇、豆乾，加少量老抽上色；翻炒2分鍾
8.
最後倒入杭椒、紅椒，繼續翻炒1分鍾
9.
加食鹽、雞精、白糖調味，即可出鍋
⑧ 粽葉私房紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
五花肉 一條
粽葉 兩張
桂皮 一小塊（寧少誤多）
老抽 15ml
生抽 30ml
黃冰糖 一塊
鹽 根據需要加
粽葉私房紅燒肉的做法
肉焯水，撈出
砂鍋底部墊上兩片粽葉，放入焯水好的肉，加剛開的熱水，以快要沒過肉為宜，湯太多不香
加入料酒兩勺，老抽，生抽，冰糖，桂皮，煮開以後，開最小火燜1.5-2小時，最後大火收湯調味即可