1. 怎麼做黃豆醬，這方法簡單又方便
製作方法
原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品
2. 老黃豆醬的做法
今天就來分享一個黃豆醬簡單又快速的方法，不發酵不用等一個月，一個小時就做好，放一年都不壞。
詳細配方步驟告訴你：
准備的食材：黃豆500克（需要提前浸泡一個晚上），番茄500克，干辣椒適量。
配料：花椒籽，桂皮，八角。
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第一步：准備一斤干黃豆，把壞的黃豆撿出來，然後加水，浸泡一個晚上。
鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開後轉中火，
把黃豆煮三十分鍾。
第二步：准備幾個新鮮的番茄（西紅柿），把番茄劃上十字花刀。
把番茄放入盆中，用開水燙一下，不要燙太久，2-3分鍾即可，用開水燙的目的是方便去掉
番茄皮。開水燙後，把番茄去皮。
把剝好皮的番茄用刀切成小塊。
第三步：准備花椒籽，桂皮，八角，干辣椒適量備用。
把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣一可以洗掉香料中的灰塵，二能夠防止炸的時候
炸糊炸焦。清洗干凈後控干水分備用。
第四步：30分鍾後，黃豆已經煮好了，把黃豆撈上來，放到涼開水裡過一下，
然後控干水分備用。
熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量,也就是油放多一點的意思。），
油熱後，把洗好的香料放入，開小火慢炸。
把香料的香味炸出後，把大料全部撈出不要。
倒入煮好的黃豆。
再放入切好的番茄。
開中火，熬出番茄裡面的湯汁，一邊熬制一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
這個過程大概需要二十分鍾左右。
二十分鍾後，黃豆裡面的水分充分蒸發完了，湯汁濃稠後，我們加入一勺食用鹽，
兩勺甜面醬，高度白酒10克。
然後轉小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋。熬制鍋內水分全部蒸發為止。
一道百搭的黃豆醬就做好了。
可以蘸饅頭，包子，面條，炒肉煮魚可以做調料，還可以直接吃。
黃豆醬放涼後，准備一個可以密封的無水無油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入裡面，
然後在上面倒入熬黃豆時候的油，蓋上蓋子密封，放一年都不會壞。
3. 豆醬怎麼做
要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節，總之只要是陽光充足而且氣溫較高，並且能有連續大晴天，極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步：煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻，乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉，但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動一次，讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入准備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時你會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的製作就全部完成了。
4. 黃豆大醬的製作方法
黃豆醬是一種萬能醬，不管是用來拌飯還是用來拌菜，吃起來味道都是非常美味的，黃豆醬是用黃豆來製作的，黃豆中的營養物質是很豐富的，不過我們平時吃的黃豆醬都是從外面買著吃的，很少自己做，其實外面賣的黃豆醬不僅不衛生，有時候吃起來味道也很怪異，下面介紹黃豆醬家庭製作方法。
黃豆醬家庭製作方法
配料：
一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。
做法：
1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。
3、涼後，拌入半斤麵粉(生的)，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。
5. 簡單黃豆醬的三種製作方法
黃豆醬怎麼做好吃，還放時間長竅門，製作方法和配方值得收藏
立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什麼，炒菜吧，總感覺少了點什麼，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，並不是那麼好吃，我看廚房裡面還有些黃豆，於是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的製作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。
准備食材：
主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那麼辣）；
輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；
製作方法：
1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。
2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。
3、沖洗完之後，直接倒入干凈的鍋中；
4、加水。水可以多加些；
5、我們把准備好的紅辣椒清洗干凈，並晾乾水分備用；
6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；
7、把晾乾的辣椒去蒂；
8、辣椒去蒂之後，就是剁碎了，把辣椒，生薑、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。由於，我有工具，我今天就沒有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。
9、攪好後，放入一個盤子中備用；
10、此時，我們再准備些配料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片；
11、接著，咱們的黃豆差不多煮好了（可以用手輕輕捏下就要碎了的樣子）；
12、用漏勺將黃豆撈出，放在一漏筐中，瀝干水分。
13、鍋熱燒油，油可以放多些（根據黃豆量來定）
14、油熱後，然後把准備好的配料桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片放進去。用小火炸出香味；
15、榨汁配料變至褐色時，撈出扔掉；
16、接著就把瀝干水分的黃豆和絞碎的辣椒放進去，翻炒。
17、熬制黃豆過程中，最好用中小火不斷翻炒；
18、熬制時間大概40分鍾左右，時間長了些，但是沒辦法，水分得熬出去。
19、接著放入甜面醬（鹹的），攪拌均勻，熬制約10分鍾左右。
20、10分鍾後，放入適量食用鹽、白砂糖，再次攪拌均勻熬制10分鍾左右，就差不多啦。
21、關火，撈出享用吧。
溫馨提醒：
1、熬制黃豆醬主要的是時間把控，把黃豆中的水分熬干凈，這樣保存時間也久些。
2、有人喜歡熬制黃豆醬中放些白酒，我之前吃過放白酒的，可能我個人不太喜歡那個味道吧，所以今天的就沒放，感覺比放白酒的好吃。看個人口味吧。
3、好了，以上就是我給大家分享的黃豆醬的製作方法和配方，是不是很簡單。其實，做飯並不難，主要是實踐吧
6. 請問黃豆醬怎麼做
黃豆醬是發酵產品，醬香濃郁，滋味鮮美，可以生吃 也可以和別的原料搭配使用，廣泛用在菜餚加工上，經過大醬腌績的菜別有一番風味，是東北的特色產品。
製作黃豆醬的過程並不太復雜，但是，從製作到能食用，需要的時間很長，一般來說從農歷二月的時候開始做，然後發酵，待到四月開始下醬，再發酵，大約一個月以後能發好，整個製作過程需要三個多月。不過，自己做的醬，放心，味道也不一樣，費點心也是值得的。
六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去雜質，待它重新發酵。十來天的時間，黃豆醬開始變色，一個月以後，就發酵好了，黃豆醬的製作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁瑣，每個細節必須要做到位，這樣才能有好的效果，黃豆醬才能好吃，功夫不會負有心人的，有付出一定有收獲，看著家人喜歡，自己再累，也是值得的，內心深處得到了極大的滿足!
7. 想吃黃豆醬不用買，在家做很簡單，香辣過癮，你知道怎麼做黃豆醬嗎
家庭黃豆醬，香辣過癮味道足，真材實料無增加
蒸熟的黃豆需求略微帶點濕氣才調粘裹上麵粉，但記住麵粉不要太多，薄薄粘裹一層便可，所以要分次少量漸漸加麵粉，捂黃豆的進程中，需求多查詢，一開始會有白色的毛菌，差不多一星期就會變綠了，記住發綠就需求拿出，萬萬不可發黑，不然就壞掉了；
上了霉綠的黃豆，需求通風曬太陽，徹底干透才可進行後續的操作，這便是做黃豆醬最為要害的霉黃豆製作，假設覺得費事能夠直接買現成的霉豆；
辣椒擇洗後需求徹底控干，不然黃豆醬很簡略蛻變，鹽的用量能夠略微多一點，由於沒有增加劑，多放鹽可起到防腐的效果，腌制黃豆醬的進程中，白日能夠放在陽光處，而晚上要搬回室內，差不多40天就能夠了。
8. 自己做黃豆醬咋樣做
第一步，黃豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大約半天就行。豆子用量可多可少，根據自己用來曬醬的容器確定。
泡豆子
第二步，煮熟豆子，瀝水攤涼。
第三步，把豆子拌上乾麵粉，顆顆黃豆均勻沾滿麵粉。
第四步，找個大紙箱子，底部墊上干凈厚布，把滾好麵粉的黃豆均勻攤到布上，厚度2-3厘米。然後上面蓋上鮮黃蒿草，以看不到黃豆為准。
第五步，第三天看黃豆長毛情況，等到長滿了白毛綠毛，就發酵好了。
滾滿麵粉
第六步，按發酵好的黃豆10:1加鹽比例，把豆子和鹽放進曬醬盆里，加水至掩住，放到太陽下，盆口用紗布蒙住。然後每天早起攪和一遍，20天後就基本曬好。但是最好多曬幾天，曬足一個月比較合適。
開始裝貨曬制
第七步，曬好的醬裝起來，吃多少舀多少，可以保持幾年不壞。
9. 黃豆醬怎麼做才好吃
黃豆又叫大豆，黃豆醬主要就是黃豆製成的，黃豆醬的做法簡單，而且多種多樣，吃法也很多。黃豆醬除了直接食用，用來做菜也很好吃。黃豆醬的烹飪用途非常廣，還可以用來蒸排骨。
1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月後即可食用。
2.排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。再放適量的黃豆醬拌勻後腌十五分鍾左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油後放鍋里大火蒸十分鍾左右，取出在上面灑上蔥花便成。
3.鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。排骨洗凈用廚房紙吸干水分。鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
10. 家庭自製黃豆醬的做法
下面我們就一起來了解一下具體的製作方法吧。家常自製黃豆醬，做法簡單容易學，健康衛生無添加，省錢又好吃！
家常自製黃豆醬
食材：黃豆，小米椒，甜面醬，小蔥，食用鹽
做法：1、首先把我們准備好的黃豆清洗干凈，挑出一些質量不好的黃豆，就比如說壞掉的黃豆和干癟的黃豆，然後放在容器里加入適量的清水水的用量沒過黃豆，提前浸泡一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分。浸泡好之後撈出來瀝干水分，放在一旁備用。
2、小米椒清洗干凈之後切段，蔥也清洗干凈，切成長段備用。
3、起鍋燒油，等到油溫升至5成熱的時候，把小米椒和蔥花放進去，煸炒出香味，接著再把黃豆也放進去翻炒均勻，然後加入甜面醬，繼續翻炒，一定要讓黃豆上面都能夠均勻的裹上醬料，如果喜歡吃帶肉的黃豆醬也可以加一些豬肉末進去之前的口感也會更獨特。
4、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之後轉成小火，蓋上蓋子燉制，等到鍋里的湯汁快被收乾的時候，在上面撒上一些食用鹽和芝麻攪拌均勻收干，湯汁就可以關火了，放在一旁，等到溫度冷卻下來之後找一個無水無油的容器盛放起來，想吃的時候隨時就可以拿出來吃，