『壹』 做酸菜魚簡單又好吃的方法
草魚（鯉魚，鯽魚刺太多）
蔥姜蒜，老酸菜、草魚干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。
魚，你愛怎麼切怎麼切，可以大塊的，也可以切片。切好放鹽腌著（這里時間不用多長，准備其他配料的時間就可以）。
鍋內燒熱油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜歡辣的人這里可以再放一些辣椒粉），放入蔥姜蒜爆鍋，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入魚，加水，鹽
煮（水的量看你乘魚的容器，要剛好淹過魚塊）。
魚熟，就可以起鍋，放入味精，胡椒粉。OK。
個人覺得多煮一會兒好吃。
油要多一些，出鍋時油要能在湯上形成一層油層，這樣才好吃。
『貳』 酸菜魚湯怎麼煮好吃又簡單
要怎麼做酸菜魚才好吃？酸菜魚滋味好，價格不貴還下飯，喜愛者頗多，但是天天下館子又擔心錢包和腸胃都承受不了，有什麼替代品或者解決辦法嗎？魚雖然看起來做法多樣，但是成本並不高，自己在家也能做出美味酸菜魚，操作方法也很簡單。下面就為大家介紹做酸菜魚的方法步驟：
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
步驟：
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
2.烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
3.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
4.小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
5.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
小貼士：
1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
『叄』 簡單的酸菜魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
『肆』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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『伍』 在家做酸菜魚片湯，怎麼酸辣可口又不腥呢
酸菜魚這樣做太好吃了！魚肉鮮嫩無腥味，酸辣可口，連湯汁都好喝。我從小喜歡吃魚，奶奶變著花樣，每天給我煮不同魚。長大之後，喜歡吃酸，於是愛上了吃酸菜魚。自己做酸菜魚總覺得沒有外面的好吃，況且麻煩，想吃也只能去飯店吃。
『陸』 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
用料
魚 一條
酸菜 適量
紅辣椒 適量
蔥 一根
蒜 八瓣
姜 適量
胡椒 適量
花椒粉 適量
白鬍椒粉 適量
鹽 適量
香料 適量
料酒 適量
寬粉 適量
土豆 適量
超級鮮的酸菜魚，好吃又簡單的做法
一條魚洗干凈，要注意苦膽哦。
小貼士
『柒』 酸菜魚要怎麼做
酸菜魚的簡單做法做法一：草魚1條，酸菜魚料1包，花椒，大蔥，干辣椒，姜各適量。先將佐料用油炒好，加水，最後放魚下去。最後用油炒一些花椒和干辣椒，倒在煮好的酸菜魚里，繼續煮一會即可。做法二：酸菜、草魚魚身半條、花椒、干紅椒各適量。草魚洗凈切段後剔除魚排骨，將兩邊的魚肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚片；用生粉、料酒、少許鹽，然後倒入一個雞蛋清拌勻腌制十五分鍾；酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半；鍋內放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下後放入蒜片繼續翻炒出香；放入切好的酸菜翻炒，加入水或高湯煮開；放入魚排骨和尾，鰭煮5分鍾；下入魚片，大火煮3-5分鍾，等鍋內滾開後放入少許鹽，雞精即可。做法三：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾即可。起鍋前加少許醋。做法四：將魚去鱗、魚鰓,剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開。酸菜洗後切段。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒備用。將魚肉切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。製作要領：魚切片時，要沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下；洗草魚時，腹腔內的黑色薄膜要洗去。
『捌』 酸菜魚酸萊怎麼做好吃
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取干凈鐵鍋，燒熱後倒入適量花生油，燒至十成熱，然後澆到干辣椒、蒜米上即可。