㈠ 做法，正宗梅菜扣肉餅怎麼做
梅乾菜扣肉的做法
1.皮豬肉去毛，洗凈備用
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味（我只能買到這種梅乾菜了）
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鍾，並把煮出的泡沫撇去
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝干水份（不然炸的時侯就會爆油出來）
5.鍋內油熱至16度
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鍾（以防那個油爆出來）
7.炸好的肉放涼片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味（要嘗嘗味道不要太咸了）
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味（鹵的時侯有味了）
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鍾
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可
㈡ 梅菜扣肉面餅怎麼做
梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。[2]
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。[3]
中文名
梅菜扣肉
英文名
Pork with salted vegetable
主要食材
梅菜，五花肉
分類
粵菜，客家菜
口味
咸鮮
製作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
梅菜扣肉
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。[10]
做法二
食材：
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
㈢ 梅菜扣肉餅怎麼才能做好
用料
梅菜乾 90g
豬肉糜（不吃肉的，可以不放） 適量
鹽，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，蔥花
麵粉 350g
溫水，或溫牛奶 200g
簡單易操作的——梅菜扣肉餅的做法
梅乾菜稱重後用清水浸泡半小時，梅菜乾里會有沙粒，反復用水沖洗干凈。浸泡時間根據梅乾菜的軟硬要靈活改變，可以嘗下軟硬口感。
小貼士
1.家裡買的1升裝的牛奶，做蛋糕沒用完，乾脆熱了一下，用來和面了，營養豐富啊😉！直接用溫水和面就可以的。
2.豬肉糜可以肥瘦參半，或是肥的多點口感更好吃很香的。健康飲食不吃肉的可以不加肉餡，做成素的，炒制時多放點植物油也不錯。根據個人喜歡靈活調整。
3.溫水和面面餅更加的松軟，用冷水面餅會很硬，要乘熱吃才好。
㈣ 怎樣在家裡做梅菜扣肉餅
怎樣在家裡做梅菜扣肉餅？
方法/步驟
事先用溫水活一塊軟硬適中的面團，不用發酵，醒在一邊；梅乾菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。
面團揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介於包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那麼大。
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉。
將麵皮封口，不用那個像包包子那麼仔細，隨便捏嚴實了就行。
將包入餡的麵皮壓扁，小心的用擀麵杖擀薄。
盡量擀得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊。
我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果擀得夠薄，這個過程會很快。
烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然後將餅對折了放在袋裡遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
㈤ 梅乾菜扣肉餅的具體做法是什麼
梅乾菜肉餅是一道非常好吃的特色街頭小吃，你一定要做來嘗嘗喲。現將梅乾菜肉餅的做法詳細介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能輕松做出好吃的梅乾菜肉餅。
梅乾菜肉餅一：五花肉、梅乾菜、麵粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅乾菜泡過水之後擰干剁碎，豬肉梅乾菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。麵粉加水和成面團。面團分成等份，包入餡兒。用擀麵杖擀薄一點。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。
梅乾菜肉餅二：麵粉200g，絞肉300g，梅乾菜多半杯，大蒜5瓣切碎，蔥末適量，鹽，醬油，胡椒，雞精各適量。200g麵粉用適量溫水揉成柔軟的面團，蓋上保鮮膜休息20分鍾。梅乾菜用開水略微浸泡，洗去沙土，瀝干水分。熱鍋熱油，下大蒜、蔥碎炒香，放入絞肉炒熟。加入鹽、醬油、胡椒、雞精調味。拌入梅乾菜略炒盛出。面團分成合適大小，擀開包入餡料。熱鍋涼油，煎至兩面金黃即可。
製作要領：用溫水和面，面團非常柔軟，特別容易才操作。而且煎出來的餅餅酥酥的，口感很不錯。
最後，再給大家介紹一種蒸的做法——梅乾菜蒸肉餅。
梅乾菜、肉糜、生薑、生抽、生粉、糖、料酒、花椒各適量。梅乾菜用清水浸泡10分鍾；肉糜粗剁幾刀使其粘連；梅乾菜放肉糜上切碎；加薑末、料酒、糖、醬油、生粉攪拌均勻；再加點糖提鮮，放點生粉讓肉更嫩，放入碗中，中間掏個小洞，讓蒸汽上來，肉餅更容易熟。最後撒幾粒花椒增香，放在電飯鍋上，連飯一起煮。飯煮好，梅乾菜蒸肉也好了。
㈥ 梅菜扣肉餅的做法
原料：
五花肉500克，梅菜乾100克，姜1塊，大蒜2瓣
調料：
老抽2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），海鮮醬3湯匙（45ml），排骨醬2湯匙（30ml），芝麻醬1湯匙（15ml）
圖片
做法：
1）先將梅菜乾用清水沖洗幾遍，洗去浮土後，用清水浸泡至梅菜全部泡軟。
2）將五花肉洗凈，仔細檢查豬皮部分，如有豬毛，要用鑷子清除干凈，然後切成長10cm，寬8cm的大塊。姜切成片。大蒜去皮拍散備用。
3）鍋中倒入清水，放入薑片和五花肉塊，用大火煮開後，撇去浮沫，改成中小火繼續煮約20分鍾，直到用筷子能輕松穿透肉塊為止，撈出瀝干水分，或用廚房紙巾擦乾表面的水分。
4）平底盤中倒入老抽，將五花肉塊的表面都均勻的塗抹上一層老抽，並腌制5分鍾。
5）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入五花肉，雙面煎制上色後，取出自然冷卻。然後切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。
6）把大蒜放入碗中，調入料酒，海鮮醬和排骨醬，芝麻醬用10ml溫水調釋後也倒入碗中，將所有醬料都攪拌均勻，盛出一半，然後將肉片放入碗中，肉皮一面朝著碗底。
7）用盛出一半的醬料將梅菜攪勻，然後鋪在肉上。
8）蒸鍋中倒入水，大火加熱待水開後，將碗放入鍋中，蓋上蓋子，用中小火蒸30分鍾即可。蒸好後，扣入盤中食用。
㈦ 怎麼樣使梅乾菜扣肉餅又薄又脆又不露餡
溫水和面，加點鹽，揉好後醒一會，再揉光滑，擀成圓皮備用。梅乾菜用溫水泡半個小時，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內熱油，把梅乾菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡里拌好，包在面團里揉成一個小餅，放在油鍋里兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
1.肥瘦肉分開，瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅乾菜洗凈，冷水浸泡2小時至泡發，切碎備用，香蔥切碎。
3.瘦肉餡加入調味料，攪拌均勻後分次加入少許冷水，用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀；在調好的肉餡中加入梅乾菜末和肥肉粒拌勻，做成5個圓球按扁放入盤中。
4.大火燒開蒸鍋中的水，將裝有肉餅的盤子放入大火蒸15分鍾至熟 ，出鍋後撒上蔥花即可。
烹飪技巧
1、加入冷水攪打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最後拌入都是為了使肉餅口感Q彈可口油潤疏鬆。
梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻干之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。