① 掌中寶怎麼做好吃
掌中寶洗凈，先用腌料腌兩個小時（腌料可以買現成的，也可以自己配：鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒粉）。腌好後裹上香炸粉（超市裡有）。點火坐鍋，將鍋燒熱，鍋內下能蓋過掌中寶的油量。油八成熱時將掌中寶推入油中，油炸至金黃色時撈出（不要炸太干，太干不好吃）。然後換炒鍋，鍋內加少許油，油六成熱時加入調料，例如椒鹽料、香辣料、麻辣料、醬料，炒至調料發香，加入炸好的掌中寶，大火略煸炒，起鍋。裝盤時可在菜上撒少許芫荽、蔥花、碎五香花生。
② 掌中寶這道菜怎麼做
掌中寶，就是雞的腳掌下的那塊肉，可以紅燒，可以做泡。我講下做泡椒味掌中寶，掌中寶500克，下清水中煮十分鍾，開水中放姜5片，料酒一小勺。撈出沖涼。野山椒水300克，涼開水500克，白醋150克，冰糖50克，薑片5克。蒜米5克，鹽3克，味精5克，子尖椒50克(切開)倒入沖涼掌中寶泡24小時即可。香辣可口。
所謂掌中寶，其實就是雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點肉，質地脆爽，營養豐富，可用多種方法烹製成菜。
③ 小炒掌中寶怎麼做如何做好吃
原料：掌中寶（雞爪中間的軟骨和肉）150克， 椒鹽料頭：辣椒丁5克，蔥花5克，椒鹽25克
香炸粉50克，鹽5克，味精5克，糖10克，雞精5克，料酒5克，花生油1000克
（1） 先將掌中寶洗凈，放入鹽，味精，糖，雞精，料酒，庵制1-2小時，備用
（2） 鍋放花生油，油溫至60度左右，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過於油膩
（3） 鍋留底油，放入椒鹽料頭，略煸，放入掌中寶，大火煸香裝盤即可。
（4） 入口香酥，油而不膩，老少皆宜。
④ 川菜掌中寶怎麼炒
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山葯100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山葯去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山葯、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
⑤ 掌中寶是不是雞尾啊
掌中寶不是雞尾。
其實掌中寶最早是雞爪當中突出來的，比較厚的一塊肉墊子，吃上去膠質感滿滿的，而且特別的鮮脆可口。
但是現在不僅把這一塊叫做掌中寶，也會將雞翅，雞腿，以及翅根當中取到的軟骨統稱為掌中寶，這也是為什麼現在掌中寶價格比較要便宜的原因所在，畢竟取得部位多了，它的量多了，價格自然也是比較平民了。所以大家吃到掌中寶，其實除了雞爪的肉墊之外，還有就是骨頭連接處的軟肋。
掌中寶烹制
1、爆炒掌中寶
爆炒掌中寶其實它的烹制方法，跟炒其他食材的方法是差不多的，將掌中寶提前過一下油，讓掌中寶肉質吃上去更加q彈，然後放入鍋中翻炒，加入一些調味料即可，喜歡吃辣椒的，可以在裡面加入一些辣椒或者是辣椒酥，這樣口感更好，顏色看上去紅紅的黃黃的，特別的好看有食慾。
2、烤掌中寶
烤掌中寶在燒烤店比較多，很受大家的歡迎。烤掌中寶有兩種烤制方法，一是將掌中寶腌制之後穿在烤串放上面，然後放入到長的烤架當中去烤制，烤的時候需要不斷翻面並撒上燒烤粉。
另外一種是鐵板烤制，直接把掌中寶放入到鐵板上進行烤制，注意翻面，然後刷上燒烤醬就可以吃了。這兩種方法烤制出來的掌中寶都特別的香脆，而且有焦香味。
⑥ 家常掌中寶的做法
干鍋掌中寶的做法很簡單，先准備好鴨掌，然後把底部剁掉，切開後放在鍋中慢慢的燉煮，不過要注意鴨掌在做的時候可以換成雞爪，也可以用鴨掌的原材料，最好是先腌制一下，然後再放在鍋中爆炒，這樣會更加入味，做出來的干鍋口感也很不錯，非常容易讓人接受。
用料
掌中寶（雞膝軟骨）250g
辣子150g
油
鹽
辣子掌中寶的做法
掌中寶洗凈後用廚房紙巾吸去多餘水分
不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鍾，當中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻
炒鍋加少許油，下辣子爆香，然後加入炸好的掌中寶翻炒一分鍾
出鍋前加少許鹽或黑胡椒調味，裝盤，可根據個人喜好加一些白芝麻
掌中寶很多人會以為是雞爪中心鼓起的那部分，其實不是的哦，它現在是指雞脆骨，下面來看下本文的介紹。
掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關節銜接的地方
肋骨和脊骨結合的地方``
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果
掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
掌中寶怎麼做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山葯100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山葯去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山葯、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
⑦ 掌中寶是什麼肉啊
掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨。其位於一個雞全腿，一個琵琶腿差別中間、雞爪子中間的部分。
雞脆骨又稱掌中寶，對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果，腌制是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚。
所以現在大家吃到的掌中寶，不僅有雞爪上面切下來的肉，還有骨與骨之間的軟骨處切出來的肉，都叫做掌中寶。
掌中寶的吃法：
1、油炸掌中寶
油炸掌中寶其實非常的好吃，但是油炸的時候需要注意油溫以及火候，如果油溫太高火候太大，很容易把它炸焦。可以准備一些用雞蛋和麵粉調成的糊，然後把掌中寶腌制一下，放入糊中裹一裹，再炸。炸好的掌中寶，外脆里嫩，而且脆骨很有嚼勁。
2、爆炒掌中寶
爆炒掌中寶的做法，其實與普通的炒菜是差不多的。但是掌中寶需要先用料酒和蔥姜蒜去腥，再用一些調味料腌制一下，這樣更加入味。炒的時候需要大油大火來炒，同時可以加入一些配菜，比如青椒，土豆或者是青豆，玉米等等，這樣炒出來的掌中寶更加好吃。
3、烤掌中寶
掌中寶在燒烤店特別的多，將掌中寶先腌制一下，然後穿在烤棒上面進行烤制，撒上燒烤粉就可以吃了。如果是鐵板上面的烤制話，直接把掌中寶放在鐵板上面進行烤，同時要不斷地翻轉，讓兩邊都烤得焦黃，蘸上烤肉粉也可以吃，十分美味。
⑧ 通常有一道菜叫「掌中寶」，是什麼料做的
宮保掌中寶
【菜名】 宮保掌中寶
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 雞肉
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山葯100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山葯去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山葯、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
特點
營養豐富，味道香脆。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
⑨ 如何做掌中寶比較好吃
菜譜名稱 抓炒掌中寶所屬菜系 粵菜所屬類型 特色粵菜基本特點 請試基本材料 雞腳掌中肉150克、青瓜10克、生薑一塊、蒜少許 花生油200克（實耗油30克）、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。
1、掌中寶用鹽、味精、紹酒各少許腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、燒鍋放油，待油溫120度時，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時，再加入炸過的掌中寶，攢入紹酒，調入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然後淋入麻油出鍋即成。
一、百花鴨掌
原料：
凈鴨掌5副 鮮蝦仁150克 豬肥膘肉30克 芫荽葉10片 蒜粒5克 薑片3克 精鹽5克 味精4克 紹酒10克 清湯50克 胡椒粉0�5克 干澱粉15克 濕澱粉8克 香油5克
製法：
1、鴨掌入盆，加入蒜粒、薑片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水，上籠蒸至入味，取出。
2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸，納盆，加入精鹽2克、味精2克，攪拌上勁成蝦膠，分成10等份待用。
3、將蒸入味的鴨掌撒上干澱粉，再分別放上1份蝦膠，抹平後，放上1片芫荽葉即成白花掌。制畢，上籠用旺火蒸10分鍾至熟取出，圍於盤中的胡蘿卜雕花周圍。
4、將原汁、清湯倒入炒鍋里，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油並推勻，出鍋澆在百花上即成。
特點：鮮嫩爽口。
二、栗肉燒鴨掌
原料：
凈鴨掌5副 栗肉100克 綠蘆筍200克 水發香菇10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 薑末3克 精鹽6克 味精5克 紹酒10克 清湯200克 濕澱粉8克 香油3克 花生油40克
製法：
1、將鴨掌放入沸水鍋里汆一下撈出；綠蘆筍加調料炒熟，出鍋整齊地鋪於盤中。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、薑末煸炒至出香出色，下鴨掌、栗肉、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽、味精、清湯，燒至栗肉熟透收汁時，用濕澱粉勾芡，淋入香油並推勻，出鍋翻入盤中綠蘆筍上即成。
特點：色澤金黃，栗肉糯香，鴨掌鮮嫩。
三、香菇燜鴨掌
原料：凈鴨掌10副 水發香菇30克 蔥段10克 紅辣椒3片 蒜末5克 薑末3克 精鹽2克 味精3克 蚝油5克 紹酒10克 清湯150克 濕澱粉6克 香油3克 花生油40克
製法：
1、鴨掌入沸水鍋中汆一下撈出。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、薑末煸至呈金黃色，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽和清湯燜至收汁時，放入味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油並推勻，出鍋裝盤即可。
特點：鮮嫩醇香。
分頁：1 [2]
四、香鹵鴨掌
原料：
鴨腳10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陳皮5克 丁香2克 甘草3克 紹酒30克 冰糖10克 醬油50克 豬骨湯1500克
製法：
1、將鴨腳撕凈外層黃膜，放入沸水鍋里煮2分鍾撈出，待涼後，將骨和筋剔去，洗凈待用。
2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、甘草裝入白布袋內，封口成鹵料包。
3、把鹵料包放入砂鍋里，倒入豬骨湯用中火燒沸，再改用小火熬煮至鹵湯香味溢出，撈出鹵料包，加入冰糖、醬油、紹酒、鴨掌等煮至鴨掌入味後，撈出裝盤即成。
特點：鮮香爽口。
五、砂鍋鴨掌
原料：
凈鴨掌10副 水發香菇20克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 薑末3克 精鹽5克 味精3克 豬骨湯300克 胡椒粉0�5克 香油5克 花生油30克
製法：
1、將鴨掌放入沸水鍋里汆一下撈出。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、薑末煸炒至呈金黃色且出香味時，下鴨掌、香菇、紅辣椒、精鹽和豬骨湯燒沸，放味精、蔥段、胡椒粉，然後出鍋倒入砂鍋里，置小火上燒沸，淋入香油，離火上桌即成。
特點：軟滑鮮香。
六、鐵板鴨掌
原料：
鴨掌800克 洋蔥150克 水發香菇25克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 薑末3克 精鹽5克 味精4克 清湯７0克 濕澱粉6克 香油3克 花生油50克
製法：
1、鴨掌刮凈黃膜，放入沸水鍋里煮2分鍾撈出，待涼後，將骨和筋剔去；洋蔥切成絲，加調料炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱時，放蒜末、薑末煸炒至呈金黃色且出香味，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、蔥段、精鹽、味精等顛翻幾下出鍋。炒鍋洗凈，倒入清湯，放精鹽、味精燒沸並用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋倒入碗里。
3、鐵板置旺火上燒至強熱時，夾起放在木板上，先放入洋蔥，再放鴨掌，上席前澆上芡汁即成。
特點：鮮嫩可口。
⑩ 掌中寶怎麼做好吃，掌中寶的吃法
主料
掌中寶
300g
蠶豆
200g
木耳
2朵
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
姜
3片
蒜
1瓣
辣椒
4隻
步驟
1.主料圖（木耳己泡發，掌中寶買的半成品已經腌制）。
2.蠶豆冼凈去殼備用。
3.木耳洗凈去蒂，撕小朵備用。
4.鍋中熱油燒5成熱，放入姜、蒜、辣椒煸香。
5.放入掌中寶中火翻炒至 金黃色，撈出瀝油。
6.鍋中入油，放入木耳翻炒2分鍾。
7.放入蠶豆翻炒，加少許水，加蓋煮5分鍾至熟。
8.放入掌中寶翻炒。
9.加入鹽、味精翻炒，攪拌均勻，即可