說起中國吃豆腐的歷史，要追溯到漢朝，千年前聰明的國人就掌握了豆腐的製作工藝，並將其流傳至今，成為咱老百姓喜聞樂見的餐桌美味。豆腐低脂美味，富含植物蛋白、鈣、鐵等微量元素，營養豐富，口感嫩滑，入口即化！
嫩豆腐怎麼做好吃？
Ⅱ 燉大豆腐怎麼做好吃又嫩
相信大家對於豆腐肯定是不會陌生的吧，豆腐是我們常見的一種豆製品，豆腐不但賣相很好而且吃起來味道也是相當不錯的，豆腐裡面含有豐富的植物蛋白和多種我們人體需要的微量元素，常吃豆腐可以起到很好的養生功效和保健的作用，所以豆腐受到了大家的喜愛，下文我們介紹一下燉豆腐的家常做法是怎樣的。
1.豆腐冷藏一夜最好了(口感好)新鮮豆腐也行
2.切塊
3.控干切稍大片煎
4.然後再一切兩段(有斷面才能更好吸汁入味)
5.肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，薑末，少許鹽攪拌。
鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香了，下蔥姜蒜末，炒，加水(或者老湯)
6.水開後，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蚝油(沒有可以不加),白糖少許，大火燒開小火慢燉，最後加雞精、水澱粉勾芡、淋點明油(熟油，菜更亮的作用)
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的豆製品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但美味而且還含有豐富的營養，常吃豆腐有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了燉豆腐的家常做法是怎樣的。
Ⅲ 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
Ⅳ 燉豆腐怎樣做好吃
1.平時燉豆腐，都是直接切切就下鍋了，今天我要教大家一個更入味好吃的做法，把豆腐切成塊，碼放在盒子裡面，豆腐塊之間要留一些空隙，然後放在冰箱里冷凍一晚上。
經過冷凍的豆腐裡面是蜂窩狀的 ，後期燉的時候能吸入更多的湯汁，變得飽滿又入味，這是這道菜好吃的第一個技巧。
2.准備一把粉條，用熱水泡軟。
3.五花肉一斤，切成片，肉可以肥一點，炒出來的菜更香更好吃，這種大鍋燉的家常菜，最合適放豬肉了，還香還好吃，這是第二個技巧。
4.小白菜去根，切成長條，用清水淘洗干凈。
5.食材准備好以後，我們開始烹飪，先燒油滑鍋、滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，把五花肉倒入鍋中，煸炒出裡面的豬油，放入兩粒八角、幾粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入蔥姜蒜繼續煸炒，煸出豬油成菜才香。然後加入生抽、料酒翻炒均勻。
6.倒入白菜大火翻炒一會，把白菜中的水分炒出來，讓白菜吸收五花肉的油脂，這樣炒出來的白菜又香又脆，是菜品好吃的第三個技巧。加入食鹽、少許白糖、味精、雞粉、十三香、一點老抽上色、再加入一勺清水化開調料。
7.然後倒入凍好的豆腐，翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁入味。
8.5分鍾以後放入泡軟的粉條，泡軟的粉條很容易就能煮熟，這里一定要最後下鍋，燉得久了吃著不筋、還容易斷。繼續燉煮著粉條入味，就可以出鍋裝盤了。
Ⅳ 豆腐怎樣燉好吃又簡單
用料
主料
豆腐適量
調料
食鹽
適量
醬油
少許
豆瓣醬
適量
辣椒醬
適量
小蔥
適量
水
半碗
豆腐的簡單做法的做法
材料集合圖：
1.豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊
2.鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用
3.鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4.鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5.大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
Ⅵ 燉豆腐怎麼做好吃又簡單
主料：豆腐100克、鱈魚400克
調料：薑片5克、蔥段5克、澱粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、鹽2克
做法步驟：
1、薑片、蔥段備用，豆腐切塊，鱈魚切段。
Ⅶ 怎樣燉豆腐好吃又簡單
燉大豆腐，要選東北的鹵水大豆腐，東北的鹵水大豆腐嫩滑，口感較好，將大豆和洗凈切成小塊，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，八角，再放入一些辣椒末，激發出辣椒和蔥姜蒜的香味，再放入大豆腐，放一點點清水，燉3到5分鍾，然後放一點薄芡，這樣吃起來更加入味。
Ⅷ 家常豆腐怎麼燉
豆腐有南北之分，北豆腐稱為“老豆腐”，南豆腐稱為“嫩豆腐”，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這么物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白術士。
1、鴨血炒豆腐
材料：
嫩豆腐、豬肉、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、白糖生抽、老抽、水澱粉、食鹽、食油。
做法：
1、嫩豆腐均勻切小塊，肉剁碎末，蔥切花、蒜切末待用。
2、起鍋燒適量水，豆腐冷水下鍋，加少許食鹽焯水後撈出瀝水待用。
3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥花翻炒出香，加入肉未快速炒散至變色，加入1勺豆瓣醬、少許花椒炒香出紅油。
4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、適量食鹽煮3-4分鍾。
5、加入適量水澱粉勾芡，大火快速收汁至湯汁濃稠，撒上適量蔥花即可出鍋。
Ⅸ 燉豆腐做法
小白菜燉豆腐
材料：小白菜400克、豆腐500克、蔥姜共30克、植物油50克、鹽3克、味精5克、大蔥5克、姜5克、雞精2克。
做法：
1、姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、小白菜洗凈後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜翻炒。
4、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜。
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
豆腐是含有豐富的蛋白質，還含有大量的鈣、鐵、磷、鎂等人體所需的微量元素，對我們的牙齒、骨骼的生長都是有很大的益處的。
小白菜海米燉豆腐
材料：小白菜、北豆腐、海米、蔥姜
做法：
1、小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙下後撈出，再沖涼水瀝干，然後切成段。
2、豆腐切成塊，入沸水中煮一小會兒以定型並去除豆腥味，撈出瀝干。
3、海米用黃酒或溫水浸泡20分鍾。
4、鍋入油，爆香蔥姜，然後放入豆腐中小火略微煎炸，不要急於翻動。
5、倒入小白菜，小心翻炒一下。
6、放入海米，倒入至材料1/2處的溫水，大火煮開後轉小火燉至湯汁少許，最後加鹽和香油調味。
我們食用這道菜是可以很好的有效幫助降低血脂，預防心血管疾病。小白菜是含有維生素和礦物質的，是可以很好的強身健體的。
Ⅹ 燉豆腐家常做法
燉豆腐前不能直接入鍋，解決豆腐易碎的方法
在燉制豆腐的時候切記不要直接入鍋，因為豆腐比較容易碎，水中放入鹽增加豆腐底味，然後焯一下水再入鍋燉煮，這樣豆腐不易碎，還能減少豆腐的豆腥味。我們在燉豆腐的時候，因為時間要長一些，所以豆腐塊稍微切大一些，保持豆腐的形狀。鍋中倒入清水，放入豆腐，一勺鹽和適量的生抽增加豆腐的底味，鍋開後煮1分鍾左右，撈出過一下涼水，這樣豆腐受到熱脹冷縮還會變得更緊實一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在製作的時候，不單單要加入調味料，再加入一些香料食材，像胡蘿卜、洋蔥、芹菜，還有就是加入一些五花肉，這些食材的香氣侵入豆腐中，燉出來的豆腐味道鮮美，口感香嫩。在製作的時候，先把這些食材炒制出香後再放入豆腐燉煮。
三、把握好燉煮時間，使豆腐入味還不碎
在燉豆腐的時候，要把握好燉煮時間，時間不能太長，也不能太短，太長豆腐膨脹太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分鍾即可。大火煮制5分鍾，然後小火慢燉10分鍾，這樣燉制出來的豆腐，內部組織結構就會帶有蜂窩狀，特別入味，還不易碎很是好吃。
以上就是燉豆腐為什麼不能直接入鍋，通過這3步，使豆腐更加入味，還不碎。下面一起看一下實踐操作。
——【家常燉豆腐】——
一、准備食材
1.主料：豆腐；
2.輔料：胡蘿卜、洋蔥、香菇、蔥、姜、蒜、蒜苗；
3.調料：鹽、生抽、味極鮮醬油、蚝油、雞汁、胡椒粉。
二、開始製作
第一步，把所有的食材清洗干凈，豆腐切成均勻的塊狀，胡蘿卜切塊，洋蔥切片，香菇切塊，蔥切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，鍋中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食鹽，適量的生抽，鍋開後1分鍾左右撈出豆腐過涼水，然後控水。
第三步，鍋中繼續倒入清水，大火燒開後，放入香菇，給香菇稍微焯一下水，撈出沖涼。這樣可以減少香菇表面的雜質，香菇吃起來更健康。
第四步，炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入蔥、姜、蒜，大火爆香後，放入胡蘿卜、洋蔥也炒制出香，最後放入香菇翻炒一下。
第五步，然後放入豆腐，倒入沒過豆腐的熱水，放入鹽、生抽、味極鮮醬油、蚝油、雞汁、胡椒粉調味。
第六步，水開後，大火煮制5分鍾，關小火在慢慢燉10分鍾，豆腐中出現蜂窩狀就燉好了，倒入蒜苗，蓋上鍋蓋在燜1分鍾，讓蒜苗出香即可出鍋。