Ⅰ 又到了吃鹵味的時候了，現在什麼鹵製品比較好吃啊紫燕百味雞怎麼樣
作為傳統美食的代表之一，鹵味也是中華美食的瑰寶。每當經過鹵味店的門口，那十里飄香聞之欲醉的香氣，讓人總是默默咽起了口水。
在鹵菜中，鹵水的好壞至關重要。一鍋好的鹵水，對鹵菜的影響是方方面面的，比如色澤、口味、香氣。而每家鹵味老店，幾乎都有自己的祖傳配方，在香料配比上都有自己的秘密。好的鹵味店家，在香辛料的用法用量擁有豐富的經驗心得，多一分沙姜甘草，少一分茴香豆蔻，加一些陳皮砂仁，減一些花椒陳皮，出品的鹵味都大不相同。
鹵水一般分為紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈咖啡色，如鹵牛肉。黃鹵，指加黃梔子鹵制的食品呈黃色。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚
Ⅱ 哪裡的鹵味比較好吃呢
鹵味作為國人最愛的市井小吃之一，從南到北，各地人都有自己的偏愛，而且種類繁多，散步於大街小巷，要說哪裡的好吃，並沒有統一的標准。
但川鹵是其中一大代表，比起其他鹵味，川鹵味道要更加麻辣鮮香，所以深受眾多美食愛好者的青睞。四川人最愛吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最「硬核」的就是鹵兔頭。除此之外，四川鹵菜還有棒棒雞以及甜皮鴨等美味。
Ⅲ 有哪些美味的鹵味方子
北方鹵水配方。
做法，1、老母雞、老鴨治凈(雞、鴨雜另作他用)，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克;用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。
2、將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、干蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然後上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬約1小時至充分出味後，調入味精即成酒香鹵水
Ⅳ 我想開家鹵菜店，誰知道哪的鹵菜好吃
潮州鹵水菜好吃。當然要去潮汕地區找正宗的，有名的，有人氣的店吃…。菜名有:鹵水獅頭鵝，鹵水鴨，鴨腎，鹵水豬肘子，豬手，花肉，粉腸，鹵水豆腐，蛋…。當然也有很多潮汕商人也到國內國外各地開潮汕鹵水店也可以品嘗到。在深圳東門步行街有兩家(來發快餐店)經營潮州鹵水，潮州粉面，快餐的。人氣旺，生意很好，味道也不錯。我也想要開鹵水店，有機會交流交流!
Ⅳ 鹵味店都用了哪些調味料為何能把鹵菜做得那麼入味
很多人在做菜的時候都喜歡放一些香料，香料放對了可以大幅的提升食物的味道。甚至在有些菜裡面，缺少香料就無法製作，比如鹵菜。在鹵菜界中，香料佔主導地位，香料的的使用直接決定了鹵菜的味道。一個稍微懂點廚藝的人都會知道，沒有香料，是無法製作出鹵菜的。一直以來，我都有一個疑問，那就是為什麼外面賣的鹵肉為什麼又香又入味，自己在家卻做不出這個味道？
雖然說起來這8種香料的功能都大同小異，但是還是會有很多細微上的差別，在做鹵菜的時候這8種香料是黃金組合，缺一不可。
Ⅵ 鹵味店有哪些好吃的菜
主要看你喜歡啥樣子的吧，我喜歡吃鴨脖，雞爪，最近迷上了萌萌辣的鳳爪和本草香鴨頭，味道超贊呢
Ⅶ 什麼鹵味店的鹵味最好吃
鹵味店，一般有很多種，有鴨脖店，有鹵肉店，有鹵鴨店，等等。又可分地方性突出的。我個人認為特別好吃，尤其特別香的店。就越不能去吃，特別好吃，特別香就說明有問題。因為鹵是靠香料和調料做出來的，本味就那麼好吃了。
Ⅷ 長沙有哪些特色鹵味
長沙的特色有鹵菜，那邊的鹵菜特別好吃。就是那種用豆皮做的鬧鬧的菜，還有一些鹵雞腿什麼的，都非常好吃。
Ⅸ 重慶最好吃的鹵味
一樣膾炙人口的美味—鹵味，精選幾十種香料製成鹵水，將鹵物放入其中文火煎熬，燉出口味純正、濃烈鮮美的老鹵味，吮指可以有餘香。這些鹵水店散落在城市的哪些角落呢~
矛溪鹵菜
人均消費：30元
地址：江北區海爾路299號茅溪車站
推薦理由：
【矛溪鹵菜】在江北海爾路，傳說中的矛溪鹵菜，聽說有的顧客不走後門還吃不到，俏得有水平~
Ⅹ 鹵菜店鹵素菜怎麼鹵
一是傳統辣鹵做法！就是將老湯的辣鹵鹵水舀出來，做簡單的雞精味精調味，然後把所要鹵的素菜直接下這個鹵水中鹵制！鹵出來不需要任何再加工直接就可以賣了！
在火候上直接鹵制的相對後面介紹的兩種要軟一點，這個問題我們等介紹了其他兩種方法後再來說！
以上三種方法的火候，後面兩種要做得稍微脆一些，絕大多數素菜原材料都是焯一下就可以，包括土豆，藕，西蘭花，海帶等等吃著都要脆，當然菇類還是要煮一下的哈！那麼第一種的火候要軟一些！傳統的辣鹵素菜，比如說藕很多做的就是耙藕，海帶也是煮得要稍微軟一點，包括土豆在脆度上都沒有後面兩種方式那麼要求！當然，不管哪種方法的火候，其實我們大可不必死搬硬套，最終還要看當地喜歡吃哪種火候的口感，那麼我們就可以根據當地的需要去做相應的改變！