㈠ 炒菜用什麼醬油好
炒菜可以用生抽也可以用老抽，醬油只要選擇品牌的就可以的，貴一些的更好一些，營養價值更高。
下面我們來看一道炒菜用醬油的方法：
醬油兒菜炒雞肉
食材准備：兒菜（葉），醬油，雞胸肉適量
步驟 1
雞胸肉切成自己喜歡的大小，加料酒、鹽腌一下
步驟 2
兒菜洗干凈，葉切片莖洗干凈備用，用一點鹽稍微抓一下，
步驟 3
鹽菜泡發，瀝干水放一邊
步驟 4
熱油，下雞胸肉快炒，變色之後下兒菜同炒
步驟 5
加鹽菜，再加適量醬油、鹽和干辣椒炒熟就行啦。
營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
兒菜的功效有解毒消腫、促進消化、增進食慾、潤腸通便等。兒菜還可以補鐵，對於利尿去濕氣有一定的好處。兒菜中的膳食纖維很多，可以加快腸蠕動，促進糞便的排出，可以有效的預防便秘。
㈡ 家裡平常炒菜，用郫縣豆瓣醬還是用紅油豆瓣醬比較好
郫縣豆瓣醬是我們做各種美食的時候常用的一種。郫縣豆瓣醬是國家地理標志產品，是一種比較好的調味品，郫縣豆瓣醬味道香醇，色澤油潤，而且辣味比較重，可謂是色香味俱全。是川菜食譜中常用的調味佳品有「川菜之魂」之稱。
所以如果是我們平常在家做菜的話可以選擇使用郫縣豆瓣醬，並搭配郫縣紅油豆瓣醬，這樣炒出來的菜醬香濃郁，色澤口感都非常的好。
㈢ 求推薦，什麼醬好吃啊，可以炒菜的時候用的，本人比較喜歡吃辣
醬類還是很多的，一般易佰福的牛肉醬、辣椒醬都很適合你的。無論炒菜拌面都很美味的。
㈣ 有哪些特別好吃的醬
1.豆瓣醬
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
2 黃豆醬
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盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
張大媽探店 19-12-20 關注
在日常飲食方面，各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒醬、味道濃厚的豆醬，以及魚醬、蝦醬、香菇醬等各種拌飯醬......今天，小編就來介紹下中國「最好吃」的4種名醬，每一種都是經典的味道。
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
1
醬料的來源
醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。
在我國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜面醬，還有以豆類為主要原料的豆瓣醬，除此之外，還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，種類非常的多，適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種「醬」呢?
2
中國四大名醬
1.豆瓣醬
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豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
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2.黃豆醬
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黃豆醬又名為「大豆醬」，是用黃豆炒熟磨碎之後，在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁，而且咸甜適口，無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌，不僅能做餐還可以凈食。
對於不喜歡吃辣椒醬的人來說，黃豆醬就是一個最好的選擇了，它用來拌米飯也特別的下飯。
黃豆醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等，是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白，所以在烹飪的時候放入黃豆醬，就會增加菜品的營養價值，才能讓菜品更加的鮮美，有開胃助食的作用。
3.香菇醬
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是以香菇作為主體材料調料而成，在醬料里還保留著大塊的香菇，用來拌飯拌面都會很好吃，味道吃起來非常的香濃。
也可以在菜里加上一勺來提味，讓菜餚更加的鮮香，而且還可以吃到大塊的香菇肉，非常的過癮!
㈤ 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
㈥ 炒青菜，放哪種醬油合適
炒青菜其實是可以不放醬油的，因為炒青菜是會加入鹽去調味。如果要加入醬油的話，只會加入少許生抽，一定不會加入老抽，原因是炒青菜是不用加上更深的顏色。
㈦ 有沒有推薦哪個醬比較好吃呢
第一種是豆瓣醬
豆瓣醬也是網友說的當之無愧的排名第一，郫縣豆瓣醬是生活中最常吃的醬料了，它是我國很有名的醬料，無論是選材還是製作工藝，都很特別。而且郫縣豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜等特點，是一款川菜中最常用的醬料，獲“川菜之魂”之美譽，後來演變成全國人民都在使用它。如果感覺自己的飯菜有點無味，拌上一點豆瓣醬立馬會提升不少，相當的巴適。如果覺得顏色太寡淡，稍微加上一點紅油，也就有好看許多了。
㈧ 黃豆醬做什麼菜好吃
黃豆醬燒蝦仁豆腐好吃。
准備用料：豆腐400g、油適量、黃豆醬適量、小蔥適量、鮮蝦適量、紅辣椒適量。
1、豆腐切塊。
㈨ 平時炒菜用哪種豆瓣醬好吃
炒菜時應該用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料，做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香，在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。
炒菜用的豆瓣醬是哪種
炒菜一般是用郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是中國四大名醬之一，其中以四川郫縣出產的豆瓣醬最為著名。郫縣豆瓣醬在選材和工藝上都非常獨特，原材料上選擇優質的紅辣椒和川東地區出產的蠶豆，經過了脫殼、浸泡、制曲、發酵等多個復雜精細的工藝製作而成。郫縣豆瓣醬具有顏色紅潤有光澤、味道醇香、瓣粒香脆等特點。
郫縣豆瓣醬的用途非常的廣泛，在日常烹飪中都會用到，比如炒菜時加入一點郫縣豆瓣醬，可以使味道香辣可口，在做一些味道比較重的菜時都可以加入一點豆瓣醬，炒出紅油後看起來也比較有食慾。郫縣豆瓣醬還能用來製作火鍋底料、蘸料使用。
在使用郫縣豆瓣醬炒菜時要注意使用方式，很多人是在菜炒熟後再添加一點豆瓣醬調味，其實應該先將豆瓣醬過一遍油，炒菜之前先用油將豆瓣醬炒出紅油來，這樣能將豆瓣醬的香味都榨出來。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，所以加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量，避免菜的味道太咸了。
㈩ 黃豆醬和豆瓣醬哪個炒菜好吃
黃豆醬和豆瓣醬哪個炒菜好吃？
口味上是不同的，所以不存在哪個更好吃，看你自己喜歡哪種口味了
一、口味上的差別
三、營養成分的差別
黃豆醬和豆瓣醬的營養成分差不多，主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等等，含有許多人體所需的營養成分。而且它們的還具有一些食療作用，對身體有好處，比如延緩衰老，降低膽固醇等等。