㈠ 怎麼炒甲魚才好吃
野生甲魚的營養成分是很高的，野生甲魚用於滋補養生人體實際效果是很好的，尤其是人體較為孱弱的人，野生甲魚在平常的作法也是許多 的，但是大部分人到烹制野生甲魚的情況下，一般全是煲湯的方法來做製做野生甲魚，實際上野生甲魚還能夠油爆著吃，味兒也是十分非常好的，並且營養成分也是很高的，下邊詳細介紹爆炒甲魚的做法大全。
爆炒甲魚的做法大全
作法一
第1步
野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反復侵泡，沖去鮮血，再用米酒和白鬍椒粉腌一下
姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條步驟:野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反步驟圖:姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條
第2步
坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋
出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，大火燒開後轉文火步驟圖:坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋步驟圖:出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，
第3步
5、6分鍾後，轉火災，放鹽，放綠茵茵，吉士粉水澱粉勾芡起鍋
作法二
第一步
1.水魚清洗
第二步
2.切片
第三步
3.鍋中添加姜
第四步
4.添加水魚
第五步
5.再添加鹽，生抽醬油，再次煸炒添加水焯一會，煮開就可以
第六步
6.能夠吃完
做菜方法
肝炎病人、身患腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化道病症病人禁吃;失眠、孕婦及生完孩子泄瀉禁吃;胃腸作用孱弱、消化不良的人慎吃。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物，有養顏護膚、美容護膚運動健身之效。自然，龜板是中葯材，應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血症，並用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等症狀。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處。
5.補腎壯陽壯腰
多吃甲魚能夠補腎壯陽氣，補充男士活力。
6.補陰滋陰養血
吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛寒等病人亦有非常好的治療效果。
㈡ 怎樣燉甲魚又爛又好吃
用料
甲魚
相剋宜搭
1個(1斤半左右)
姜蒜，紅椒
適量
豆辨醬
1小湯勺
蔥白
少許
鹽，胡椒粉，十三香
少許
做法
將做法保存到手機
1/7 甲魚宰殺後用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，並剁成塊狀待用。
2/7 下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質緊湊，膠質更豐盛)
3/7 撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鍾左右時間)
4/7 把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。
5/7 把1湯勺的豆辨醬放入炒好後的姜蒜中，小火繼續煸炒。
6/7 下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。
7/7 把燉好的甲魚裝入碗中，並撒上蔥白
㈢ 甲魚怎麼煮才好吃
清 燉 甲 魚 的 做 法
用料：甲魚 1隻、紅棗 3顆、黨參 5克、當歸 2克、姜 少許、鹽 少許、枸杞 3克。
步驟：
把所有材料洗凈，黨參切寸段，姜切片；
把甲魚放入約80度的水中，燙去血水；
撈出甲魚，洗凈備用；
把甲魚放入砂鍋中，再放入當歸，紅棗，黨參，加入是適量水(淹沒材料就可以了)，大火燒開轉小火燉半個小時；
再放入枸杞煲十分鍾；
最後在加入適量鹽調味即可。
紅 燒 甲 魚
材料：甲魚 一隻、蔥 10厘米一截、姜7 - 8片、蒜瓣3-4瓣、鹽，糖，料酒 一勺、醬油一勺。
做法：
甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。
我們可以知道的了，甲魚不僅味道十分的鮮美，給我們人體的好處也是非常的多的哦，我們已經知道了紅燒甲魚的做法了哦，雖然步驟有點麻煩，但是也是非常的簡單的哦，我們有時間就可以做的吃的哦，其實西洋參甲魚湯的做法也是非常的簡單的哦，我們一起來看看西洋參甲魚湯的做法吧。
西洋參甲魚湯
材料：活甲魚一隻、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法：
將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈後備用。
湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鍾後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鍾，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
食用前，加入鹽調味即可。
㈣ 請問甲魚怎麼做好吃
1）清燉甲魚的做法甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。【做法】將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。【特點】湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。2）紅燒甲魚的做法:甲魚1200克。雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。【做法】將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特點】湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。3）紅煨甲魚的做法:甲魚1000克，2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油【做法】將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片）【特點】湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。4）甲魚骨髓湯的做法:甲魚1隻，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。【做法】將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。【特點】滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來，待其頭伸出來時抓住其脖子，右手拿尖刀把從頸部割斷，並沿著裙邊割開，掏出內臟，再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中，用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉，再用冷水洗干凈，割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味)，再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
㈤ 甲魚怎樣做才好吃
甲魚清燉好吃，具體製作步驟如下：
用料：甲魚1隻、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理干凈，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
㈥ 甲魚怎樣做好吃
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
㈦ 甲魚怎麼做法好吃
紅燒甲魚雞塊煲的做法
主料：甲魚500g，雞肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
調料：食鹽適量，冰糖適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，柿子椒適量，小蔥適量。
1、甲魚處理好，洗凈然後砍成小塊。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
㈧ 怎麼做甲魚好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
㈨ 甲魚怎麼煮好吃
甲魚，是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。做成甲魚湯，則是原汁原味，老少皆宜。
甲魚湯做法：宰殺的甲魚需要控血，用冷水清洗甲魚的背面、肚皮和四肢，然後用燒開的熱水將甲魚全身各個部位浸泡，保證清洗徹底。將甲魚肢解並清洗內臟，內臟中心和肝是可以食用的，在沖洗干凈後存放好以備用。甲魚在肢解的過程中注意將軀殼、四肢、尾部等分拆好，就可以開始燉湯了。甲魚及蔥、姜，還有木耳等配料，一起放入砂鍋中，大火燒開後，即可轉小火熬煮，大約2小時甲魚湯可熬好。在甲魚起鍋前加料酒，去一下腥味，然後加入適量的鹽調味，根據個人喜好，甲魚湯可以配烏雞、冬瓜等，以求不同的口感。
提示注意：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、黃鱔、蟹一同食用。
㈩ 甲魚怎麼做才好吃又香
【紅蒸甲魚】
1.首先我們准備人工養殖的甲魚一隻，沿著外殼片開掀開甲魚蓋，開大火把水燒開，把片開的甲魚放入鍋中，轉小火煮1分鍾撈出，稍微晾涼以後剝掉甲魚的外皮去除內臟，沖洗干凈以後撈出剁成均勻小塊。
2.然後把剁好的甲魚放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少許提鮮，雞粉1克，小蔥兩根切成段，生薑一塊，切成片抓拌均勻，再加入生抽10克再次拌勻後腌制15分鍾。
3.接著准備輔料，盆中放入枸杞一小把，紅棗幾粒，黃花菜一小把，干香菇幾朵，用剛燒開的熱水浸泡15分鍾備用。
4.准備大蒜一小把從中間切開，鍋中燒油，油燒熱以後把切好的大蒜放入鍋中煸炒一會，大蒜表面變成金黃色時倒出備用。這時候輔料已經泡軟，把水分控掉，紅棗去核切成絲，香菇也切成絲。
5.然後把所有的輔料都和甲魚放在一起，抓入一小把澱粉抓拌均勻，把甲魚塊擺放在盤中，放入燒開的鍋中蒸30分鍾。
6.30分鍾以後把甲魚取出，把甲魚塊擺放整齊以後就能上桌了。