⑴ 蕨菜炒菜花的做法，蕨菜炒菜花怎麼做好吃，蕨菜
將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈後去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。
湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鍾後，放入豌豆焯燙1分鍾後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鍾，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
⑵ 蕨菜炒鹹肉的做法，蕨菜炒鹹肉怎麼做好吃，蕨菜
食材
主料
自製鹹肉
200g
蕨菜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
料酒
適量
姜
適量
步驟
9.上桌了，很好吃的哦。
⑶ 蕨菜怎樣做好吃
一、蝦干炒蕨菜
食材：蕨菜、蝦干、蒜、姜、蔥、茶油、鹽、糖、雞粉、炒熱露、耗油、酒
步驟：
蝦干泡水
蕨菜清洗干凈
煮開水蕨菜煮三分鍾左右撈起
蕨菜清水泡一小時後撈起晾乾
熱鍋下又炒香姜、蒜、蝦干
加入蕨菜爆炒一會兒
放鹽、糖、耗油、雞粉、少量酒
下入炒熱露再翻炒一下，放入蔥段翻炒片刻
擺盤食用
二、涼拌蕨菜
食材：蕨菜、大蒜、蔥、小紅椒、香菜、生抽、鹽、醋、剁椒、雞精、熱油、香油
大蒜、蔥、小紅椒、香菜切好備用
蕨菜洗凈理好
鍋中燙兩分鍾撈出過涼水後切段
倒入准備好的調料（大蒜、蔥、小紅椒、香菜）
加生抽、鹽、醋、耗油、剁椒、雞精、熱油、香油後拌勻
擺盤出鍋
⑷ 干蕨菜怎麼做好吃
蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘乾），然後收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾乾，然後放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜
原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。
做法：
1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；
2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出；
3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。
做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。
蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕
原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
做法：
1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用；
2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；
3.將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽
原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
做法：
1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
當然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完後可以炒肉，叫「蕨菜炒肉」吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養價值和葯用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好。
⑸ 蕨菜怎麼做好吃
小銀魚拌蕨菜做法
〔材料購買〕
蕨菜半斤,干品小銀魚50克、蒜、蔥、姜適量
涼拌調味料有生抽、豆豉醬、糖、胡椒粉、香油
〔具體做法〕
步驟1
蕨菜身上毛毛特多,對它過敏的人請戴手套操作。先泡入水中,清洗去掉泥土。若是買回來時,頂端彎曲部分打蔫了,水中可加一丟丟糖叫醒它。
步驟2
干品小銀魚泡發15分鍾後洗凈控干水分。
步驟3
沖凈干凈也恢復精神的蕨菜用手從尾部折斷方式來感覺粗與嫩。用刀切是感覺不出來的喲。
步驟4
蒜與姜剁成米粒大小,蔥切成蔥花備用。
步驟5
做涼拌菜的調味醬汁要先行,只有把它們先組合好,才會有相得益彰的調味效果。
蒜薑末及蔥花放入碗中,再加入豆豉醬。燒一大勺熱油,沖入辛香料中拌勻。待油溫降至常溫後,加入生抽、糖、胡椒粉、香油、紅椒末攪拌均勻就是完整的涼拌調料,除了可拌蕨菜外,其他蔬菜也行。
步驟6
小銀魚發泡過一定要下干鍋煸香,加入胡椒粉與糖調味,取出備用。
步驟7
水鍋加入鹽與油,放入蕨菜,進行汆燙,大約3~5分鍾,蕨菜用手試一下已軟,就可撈出控干水分。
拿起蕨菜用手撕開每一根,順著紋路撕開喲,(有點燙,可以等它放涼一點再撕。)用剪刀剪成小段。
步驟8
調好的醬料淋入蕨菜中,拌一拌。
步驟9
拌至入味後的蕨菜碼入盤中,再把小銀魚撒在上面即可完成。
⑹ 蕨菜和什麼一起炒好吃
一般都是蕨菜炒肉，或者放一些辣椒
⑺ 南召拳菜 好吃嗎
那是相當的好吃！聽我給你慢慢道來：
歷史：「拳萊」的學名是蕨菜，俗名也成龍頭菜、吉祥菜、如意菜。在《說文通》中稱其「初生為蒜苗，無葉，端似鱉腳，亦似小兒拳，故曰拳菜。」河南伏牛山區南召等地盛產拳菜，每年春夏之交，其莖正嫩，為採摘的最佳季節。拳菜可燒可扒，味道鮮美，營養豐富。先秦時期已為祭品，民間美譽「山菜之王」。
介紹：南召拳菜產於鍾靈毓秀的中原大地—六聖故里的南陽市—音畫山水的南召縣。以其獨特清新鮮美的口味、滑嫩而有嚼勁的質地深受當地人民的喜愛。每到過春節的時候，基本家家戶戶都會購買拳菜作為年貨菜。隨著拳菜的的口味和使用價值得到人們的理解，拳菜也走進了大家的廚房和餐桌之上，給大家奉上了一道美味的佳餚。
功效：1.清熱解毒，殺菌消炎。拳菜素對細菌有一定的抑製作用，對發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症有一定的功效。
2.降壓下氣。拳菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。3.止瀉利尿。拳菜可以清腸排毒，在民間常用拳菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。
4.強身健體。拳菜製作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抵抗力。
食用方法：一般拳菜的食用都是和肉一起炒，具體的步驟如下：先將干拳菜在熱水裡煮軟（時間不要太長），接著用清水多次清洗，將其洗干凈除去根，用刀切成4厘米左右的段。接下來把切好的拳菜和肉絲一起炒就行了。
您必須吃拳菜的理由：清新鮮嫩，味美質優，營養豐富，功效奇特的「山菜之王」是您無法拒絕的誘惑！原生態無公害的南召拳菜是您健康生活的選擇！不吃第一次是您的錯，不吃第二次是我的錯！
⑻ 肉絲炒蕨菜的做法，肉絲炒蕨菜怎麼做好吃，肉絲
34.蕨菜肉絲
主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮咸
做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
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35.肉絲炒厥菜
腌蕨菜半磅，洗凈，用水泡去鹽分，切成一寸長的段。裡脊肉1/4磅，切絲，加鹽，料酒，澱粉拌勻。蔥絲姜絲在熱油鍋中爆香，倒入肉絲，迅速滑散，加蕨菜段煸炒，淋入香油出鍋。
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36.
主料 :蕨菜 胡蘿卜絲 肉絲 海米
輔料 :蔥適量 姜適量 蒜末適量 黃酒適量 油適量 胡椒粉適量 鹽適量
蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。
加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。
烹入幾滴黃酒提鮮。
再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
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37.
食材：蕨菜半斤、肉絲2兩、胡蘿卜絲3兩、海米1勺、蔥3根、姜2片、蒜末1瓣
步驟：
切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾
加入蕨菜段大火翻炒2分鍾
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
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蕨菜肉絲
主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮咸
做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
⑼ 蕨菜炒肉怎麼做好吃
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鍾到四十分鍾。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
干蕨菜燜肉
〖食材〗蕨菜乾300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
〖做法〗干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃，
倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！蕨菜炒肉
〖材料〗蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
〖做法〗將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
⑽ 蕨菜怎樣炒才好吃
涼拌粉蕨（本人最愛）
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。
製法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鍾，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成