1. 裡脊肉做涼片怎麼煮
香酥裡脊
主料：豬裡脊300克 雞蛋2隻 麵粉1勺 麵包屑3勺 大蔥少許 鮮姜1塊 蚝油1小勺 生抽1勺 料酒1小勺雞粉1小勺 大豆色拉油1勺
製作工藝：
1.大蔥切成從化
2.鮮姜切成粗絲
3.豬裡脊清洗干凈，用吸油紙吸去水分
4.把豬裡脊切成5㎜左右厚片
5.雞蛋液調勻
6.麵粉1勺
7.麵包糠3勺
8.取一片腌制好的裡脊肉片，兩面蘸勻麵粉
9.再蘸上雞蛋液
10.再裹上麵包糠
11.鍋內加入大豆色拉油燒5分熱後加入肉片
12.炸至肉片定型，顏色微黃即可撈出
13.鍋內油繼續加熱，然後再放入肉片二次復炸
14.炸至兩面金黃即可撈出
15.把炸好的肉片切成15㎝寬的小條碼在盤里
16.香酥裡脊，外焦里嫩，香酥可口!
二、椒鹽裡脊
主料:裡脊肉300g 雞蛋1個 麵粉半杯 水半杯 胡椒粉1/2小勺 鹽1/4小勺
製作工藝：
1.裡脊肉切大片用刀背或者肉錘敲打幾下，用胡椒粉，鹽，薑片拌勻腌制10分鍾
2.雞蛋打勻兌入麵粉攪勻，加入適量水攪勻至麵糊撈起有連續的麵糊流下即可
3.腌好的裡脊挑去薑片，均勻的掛上麵糊
4.鍋內燒熱油，放入裡脊炸製表面金黃撈出
5.鍋內的油再次燒熱至微微冒煙，倒入裡脊復炸至表面焦黃撈出，瀝去多餘油份
6.吃時灑上椒鹽即可
2. 怎樣做牛肉涼片
牛肉冷片是清真菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
主料： 牛肉
調料： 鹽 、 味精、 八角、 姜、 醬油、 椒鹽 、大蔥 各適量
1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂 干凈，放入炊鍋中注入清水，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
牛肉(食療作用）：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
3. 用涼皮羅羅如何做涼片
用涼皮羅羅做涼皮就是最傳統的最正宗的製作方法，製作其實很容易，旋子刷油，倒漿，入鍋之前進行一次勻漿，放到鍋里後三至五秒，再進行一次勻漿，一般最少要勻漿兩次，新手朋友則最少要勻漿三次，勻漿的主要目的就是為了使面漿均勻的鋪展在模具的底部，從而使涼皮整體薄厚一致，勻漿完成後，蓋上鍋蓋，保持開鍋狀態，涼皮熟了後出鍋，冷卻，刷油，揭皮，碼放，然後再重復之前的動作即可。實際上，手工涼皮的製作並不像大家想像的那麼慢，一般一個熟手，一小時最少六十張，快的話可以做到七十餘張。用涼皮羅採用在開水鍋里燙煮的方法製作涼皮，做出來的皮子品質最好，是其它所有方法都不可比擬的。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的。
4. 雪花牛肉涼片怎麼做
用料
牛肉 1000kg
姜 一塊
大料 少許
雪花牛肉涼片的做法
牛肉泡去血水
冷透切片裝盤
小貼士
煮牛肉時不要放鹽
5. 牛肉冷片怎麼煮好吃
牛肉冷片的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：拌
冷片牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)750克
輔料：草果10克
調料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克
教您冷片牛肉怎麼做，如何做冷片牛肉才好吃
1. 將牛肉放滾水中煮10分鍾，撈出控干水分；
2. 調味煲滾，放牛肉鍋滾後，慢火煲，約2個小時；
3. 牛肉捻後，撈出待冷後放冰箱內5個小時；
4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。
6. 雲南牛肉涼片的做法大全
用料
食言 8g
醬油
芝麻醬
大蔥
八角
豆蔻
辣椒
牛肉（肥瘦） 2000g
牛筒骨
牛肉冷片的做法
牛肉要先在冷水裡浸泡5至8小時，浸泡牛肉時可以同時煮牛筒骨湯，或者偷懶在煮牛肉的時候一起煮牛筒骨。要是實在偷懶或者沒有買到牛骨頭的話，就講究講究用清水好了····
將牛肉放入鍋里一起煮，根據肉質不同，煮四到六小時。直到筷子插入肉塊，筷子能松動為好
將煮好的牛肉撈出晾涼。同時用辣椒、芝麻油等等自己喜歡的調味品調成蘸汁
吃的時候直接用牛肉蘸醬汁就可以啦
主料牛肉2000克
調料食鹽8克醬油10克味精2克蔥2克姜10克八角3克豆蔻2克芝麻醬5克辣椒油3克椒鹽2克
牛肉冷片的做法
1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，
7. 冷片牛肉的做法大全
冬季馬上就到了，一般在這個季節中國人都會進行「食補」，目的是讓身體多一點點脂肪，這樣過冬的時候就不會感覺太冷了，其實這也是動物最原始的過冬方式。這種做法在北方叫做「貼秋膘」，而在我們這里的說法是「土黃天」要進補，進補的方式都是與肉有關系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的過程中有的是清湯、有的是加入葯材，這主要還是根據大家的飲食習慣而定。
其實今天我們要烹制的這道菜並不少一定要在這個季節食用的，無論哪個季節都可以烹制，這就是牛肉冷片，這道菜非常的簡單，不僅僅烹制方法簡單，用料也非常的簡單，下面我們就開始操作吧！
材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒過牛肉與筒骨，因為我們要燉煮的時間比較長是以水可以多加一些。
2、大火煮開，用湯勺打去血沫，注意這一過程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過程需要反復進行操作，直到沒有血沫為止。
3、把姜、八角、草豆蔻裝入料包袋投入牛肉湯里小火燉煮三到四個小時，起鍋前20分鍾加入適量的食鹽。
4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中，等它冷卻後用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏櫃里冷藏二個小時，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實，方便我們切片擺盤，否則牛肉太軟會不好切片。
注意：打血沫的時候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最後放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過我是比較喜歡調料簡單，這樣牛肉會更香。
結束語：燉牛肉的湯我們可以加入蘿卜或其他的蔬菜燉煮，也可以直接作為清湯食用，而牛肉冷片可以根據自己的喜好沾甜面醬或者沾麻辣味的蘸料吃，或者還可以切片放入湯盆中，撒入薄荷、香菜、蔥花，在澆上燒開的牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和火燒辣椒面，一道美味的清湯牛肉就完成了。
8. 牛肉冷片怎麼煮
用料
牛腱肉 2斤
生薑 1塊
十三香調料粉 適量
八角 2個
桂皮 1小塊
乾花椒粒 1小把
山奈 1個
香葉 2片
砂仁 1個
老抽 4大勺
生抽 3大勺
鹽 適量
料酒 1瓶蓋
做法步驟
1、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最後倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片薑片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鍾，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然後泡10分鍾
6、准備好鹵牛肉的香料，從生薑開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然後把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成後，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆～
小貼士
沒有十三香的話，香料的種類還要增加哦，白芷、陳皮、小茴香、丁香等。
9. 肉食冷盤菜譜
肉類冷盤的種類也是相當多，人們是可以根據自己的喜好來選擇愛吃的肉類冷盤，這種類型的菜餚在夏天的時候是非常的受歡迎，吃起來清熱解暑，會讓人們的食慾也是會變得更加有所提升，不會有食慾不振的情況，最常見的就是拌雞絲冬筍，這種冷盤吃起來就會覺得酸酸辣辣，十分開胃。
特點
拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養素，為配酒的佳餚。
生拌
生拌主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜。主輔料經初加工後切細絲，用調味品拌制，故成為生拌。如拌生魚，選擇活鯉魚在尾部順砍一刀口，放血後，將魚肉帖脊骨片下，切成魚絲裝碗加好米醋殺兩遍，配鮮黃瓜絲、水蘿卜絲、香菜段、薑末、蒜末、辣椒油、麻醬、芥末鹵、精鹽等調料拌勻食用。特點：大酸大辣，通氣開胃，是配酒佳餚。
熟拌
選擇烹熟的無骨雞、鴨、肉和海鮮，切成細絲和薄片，裝盤，加精鹽、味精、辣椒油等調料拌均勻配盤，故稱為熟拌。如拌雞絲冬筍、肉絲菠菜，色澤：白、米黃、碧綠分明，味咸酸辣適口。
選擇經過烹制後的動物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成細絲碼盤加調料拌勻，稱為生熟拌。如炒肉拉皮，特點：口味咸酸辣，通氣開胃、爽口、不膩。
勺拌
勺拌是生熟拌的轉變法，適於秋冬季涼拌菜。將拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵，出勺裝盤。成品特點：口味與炒肉拉皮同，不同點溫而不燙。
溫拌
溫拌也屬於生熟拌的轉變法。將炒肉拉皮的菜碼擺好，放上肉絲，片好的粉皮切條後裝漏勺用沸水燙熱，倒入菜碼盤上，加調料拌勻。成品特點：口味與炒肉皮相同，菜餚溫度低於勺拌，高於熟拌。
清拌
清拌是拌菜中的高檔菜餚，主料質量要求嚴格，品種少。一般選用海參、鮮蝦、熟雞脯、蘭片為主料。切絲或披刀片，焯制後裝盤，加精鹽、味精等調料，拌均勻碼盤造型，稱為清拌。如清拌三鮮，特點：味咸鮮、清淡適口、質脆嫩、營養豐富
10. 清真羊肉冷片的做法
清真羊肉冷片的做法
1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備羊筒子骨幾個，待用；羊肉漂洗干凈，羊筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼
2.晾涼的羊肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，羊肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌
特色
肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。