1. 蒸龍利魚需要准備哪些配料要怎樣蒸才美味
龍利魚是人們日常生活中常見的一種魚類，它的鮮美和營養價值使的它一直是人們餐桌上備受青睞，龍利魚的做法有很多，清蒸是最常見的一種，但是稍有不慎就會蒸過頭，這樣的魚肉不僅口感不好，還白白浪費了食材，今天就給大家分享清蒸龍利魚的具體做法。
4.最後澆油，取出龍利魚，放鮮味汁和糖，魚面上鋪姜絲，香蔥絲，美人椒絲，油燒制8成熱澆在龍利魚上即可享用。
1.蒸制時間，龍利魚一定要在蒸鍋上汽後再蒸蒸制的時間為8分鍾。
2.倒出水分，龍利魚在蒸3分鍾後一定要將蒸出的水分倒出，然後繼續蒸制，這么做蒸出來的龍利魚才會鮮嫩多汁，沒有腥味。
3.關火虛蒸，虛蒸就是在關火以後再燜制2分鍾叫魚肉有自然冷卻的時間。
4.防止粘連，蒸魚的時候為了防止粘連，可以在盤子底下墊薑片，蔥段，或者是放幾根筷子
最後的總結清蒸是最能發揮魚肉鮮味的一種烹飪手法了，尤其是龍利魚本身含刺較少，吃起來既然方便又美味
2. 蒸魚要放那些調料，怎麼做才好吃
蒸魚放的調料有姜，蒜，蔥，味精（少量），鹽，酸辣椒，食油。
蒸魚的做法：先將魚搞干凈，然後放入鍋里，把上述調料（除食油）放在裡面不要放水。以文火蒸，等魚八分熟了取出，然後把食油燒開倒在蒸的八分熟的魚上面。一道香噴噴的蒸魚就做出來了。
3. 清蒸魚要放什麼調料才好吃
原料：鯇魚一條（斤半左右）、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚豉油
製作方法：
1、購買鯇魚後，請攤販將魚殺之，去除內臟以及多於的鰭。
2、回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底干凈，不留血水。
3、用刀順魚的背部劃開，從頭到尾，但這刀劃得不要太過深，劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食鹽，塗抹在魚肚子四周，為了使魚能充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，其實蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。
5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來就是了。
6、這一點是最關鍵的，就是蒸魚的時間。7分鍾，切記只要7分鍾。一條魚的蒸煮時間是7分鍾，這個時間幾乎適用於任何魚的清蒸。我也看過一些網路上的蒸魚方法，什麼10分鍾啊，15分鍾啊，都是一種誤導，超過7分鍾魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、大蔥或香蔥、姜切細絲，越細越好。
8、7分鍾後，起鍋，倒去盤子里多餘的水，將蔥姜絲撒在魚身上。香菜用來圍邊。
9、炒鍋燒熱油，8成熱時關火。將油刺在蔥姜絲上。
10、取適量李錦記蒸魚豉油倒入炒鍋，切記，此時的炒鍋是關火狀態下的，只是藉助剛才燒熱油的余溫將蒸魚豉油燒熱，如果此時火還開著，豉油入油鍋必糊無疑。我總感覺李錦記的蒸魚豉油有點偏甜，可以加入一點生抽。
11、最後，將燒熱的豉油順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚就OK拉。
4. 魚怎樣蒸才好吃
蒸魚的七個秘密八種做法
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
七個要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
6，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
7，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。 蒸魚的七種常識
1.撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。
5. 魚要怎麼蒸才好吃
豉汁蒸魚嘴的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸豉汁蒸魚嘴的製作材料： 主料：草魚嘴500克。
調料：豉汁20克,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,紅油,色拉油各適量。教您豉汁蒸魚嘴怎麼做，如何做豉汁蒸魚嘴才好吃 1.草魚嘴洗凈，斬塊待用。2.把魚嘴放在盤中，淋上豉汁，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，上籠蒸8分鍾取出，澆上熱油，淋紅油即可。豉汁蒸魚嘴的製作要訣： 豉汁的調制十分重要，否則會直接影響口感。 砂蔻蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 高血壓食譜
口味：原本味 工藝：清蒸砂蔻蒸魚的製作材料： 主料：草魚500克
輔料：砂仁10克,肉豆蔻10克,黨參10克,白術10克
調料：姜5克,大蔥5克,花椒2克,料酒3克,味精2克教您砂蔻蒸魚怎麼做，如何做砂蔻蒸魚才好吃 1.將砂仁、豆蔻、黨參和白術烘乾粉末；蔥切蔥花，姜切片。
2.草魚宰殺洗凈，用刀在魚身劃幾刀，用鹽、料酒、味精和葯粉均勻地塗抹魚身內外，將薑片、蔥段放入魚腹內，上籠蒸約40分鍾即可。 小帖士-健康提示：
此菜具有溫中散寒，行氣止痛的作用。
小帖士-食物相剋：
黨參：不宜與藜蘆同用。
麻辣蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：麻辣味 工藝：蒸麻辣蒸魚的製作材料： 主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,薑汁10克,蔥汁15克教您麻辣蒸魚怎麼做，如何做麻辣蒸魚才好吃 1. 將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；
2. 鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；
3. 將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4. 蔥切末；
5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鍾；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鍾，淋入植物油，撒上蔥末即可。
6. 怎樣蒸出來的魚更好吃
1.
把殺好了的魚洗干凈，放在盤子上，全身（包括腹部）搽點鹽。
2.
放姜，最好多放點，因為它可以去除魚的腥味；姜可以切成絲狀也可以切成薄片（切記：姜一定要切細薄點，這樣在蒸的過程中薑汁才容易摻入到魚肉中，清香而不辣！）
3.
放進鍋里用大火蒸20分鍾，再挪出鍋。
4.
在魚身上倒點醬油，再切點香菜（或者蔥）放上去。
5.
用中火熱點花生油（一定要夠熱），然後直接倒在已經蒸好的魚上就可以上桌啦！
這種蒸魚法比較適合廣東人的口味，味淡，清香，不上火！
如果你喜歡的，就試試吧！
7. 蒸魚需要什麼材料
蒸魚佐料用下面這些就可以了：
蔥兩棵、蒜適量、姜適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蚝油半湯匙、花生油適量、精鹽適量。步驟簡單，先煎後蒸這樣蒸出來的魚更香！魚肉很嫩，營養又美味，小孩多吃魚提升智力，大人吃魚健康美麗！
下面以鯽魚為例教大家蒸魚的做法。
首先准備主料 3人份：鯽魚1條。
佐料：
蔥兩棵、蒜適量、姜適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蚝油半湯匙、花生油適量、精鹽適量。
做法步驟：
1、准備好食材，鯽魚處理干凈，背上劃幾刀。
2、姜蔥切絲，姜切片，魚兩面均勻抹上鹽，腌十分鍾入味。
3、熱鍋用姜擦一下，倒入涼油，爆香蒜片。
4、將鯽魚放入鍋中，一面煎定型，翻面煎另外一面。
5、兩面煎金黃後，倒入適量的料酒和醬油。
6、將魚擺在碟內，撒上姜蔥絲，上鍋蒸10-15分鍾即可。
8. 請問魚蒸幾分鍾才嫩,才好吃要放什麼佐料
時間看魚的大小，1.5斤左右的鮮魚一般蒸20分鍾就可以了（要用大火)。
做法：先把魚收拾干凈，在魚表面打上花刀，撒上鹽、味精、料酒、大油、香油、糖、薑片、蔥、香菇、玉蘭片，上火蒸。蒸熟後把蔥姜摘出來，淋上蒸魚豉汁或美極鮮醬油，再撒上蔥姜絲，鍋中加油（少許）加熱，把熱油均勻的澆在魚的表面就可以了
注意：油不要太熱了，能把蔥姜絲炸出香味就可以。
9. 魚要怎麼蒸比較好吃
1
放盡血：清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2
熱水泡：活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3
晚調味：調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4
旺火蒸：蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。
10. 清蒸魚要放什麼調料蒸才好吃
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
清蒸魚的外形很重要，取大塊老薑的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。
好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鍾後關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫「虛蒸」5—8分鍾後再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸魚的七大秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。