Ⅰ 什麼叫私房菜，私房菜得歷史
私房菜很好做，網上有好多私房菜的做法，「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。什麼叫私房菜？私房菜的來歷呢？我覺得吧，私房菜的話就是一種菜譜，嗯，他的一種嗯那個好吃的菜，而且私房菜的話就是被一個氣球包圍著，讓你們多讓他或者拿去交了它這樣的話就叫做私房菜私房菜是指開在住宅或者是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲的買賣。顧名思義私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的歷史可以追溯到清光緒年間，祖籍廣東的世家子弟譚琢青把家長菜和京菜混成譚家菜，名聲在北京很響的私房菜。私房菜是指開在住宅或者是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲的買賣。顧名思義私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的歷史可以追溯到清光緒年間，祖籍廣東的世家子弟譚琢青把家長菜和京菜混成譚家菜，名聲在北京很響的私房菜。中華民族歷史久遠，飲食文化更是博大精深，宮廷菜名傳天下，私房菜的歷史也興起於清朝未年的光緒時期，就是以個人的口味愛好，利用各種食材而製做出的菜品，流落於民間，故此而稱為私房菜，每個地方每個家庭都有屬於自家特別風格的菜品，這就是大眾眼中的私房菜，其風味也是獨一無二的私房菜，顧名思義，是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細致」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。私房菜是由廣東的一個姓譚的傳下來的因他她而得名。現在私房菜多指的是家常菜，都是由自己親手操作做成的菜餚。一般在外面都吃不到這種口味，因為這道菜都具有每個人特殊的手法特殊的味道，所以才被稱作為私房菜。私房菜就是自己家裡拿手的好菜，顧名思義，私房菜就是私人的菜，私家做的菜，私房菜就是有度家立方秘方的，不是大眾口味非常美味，也比較好，貴是非常好看的一道菜私房菜啊，就是怎麼說呢，就是現在這些人，或者說是這些廚師飯店用這者私房菜的名義來讓你花都嗯花錢買買這個他不成熟的菜品。私房菜就自己家種的菜。自己家的菜自己帶炒菜吃。很早很早以前就有私家菜。私家菜是最有營養的，自己知道。沒有化肥的。吃了私家菜身體健康。 吃著放心。親手種的菜，親手綠色食品。什麼是私房菜，私房菜的來歷？私房菜。盛行於清末光緒年間。為了搶占市場的縣級。各家都把自己的。招牌菜或者是絕招菜的配方。保密起來。做的菜早比別人家更加好吃和有味兒。所以說叫做私房菜。也就是別人做不了的。什麼是私房菜，私房菜的來歷？私房菜。盛行於清末光緒年間。為了搶占市場的縣級。各家都把自己的。招牌菜或者是絕招菜的配方。保密起來。做的菜早比別人家更加好吃和有味兒。所以說叫做私房菜。也就是別人做不了的。
Ⅱ 說說你家有什麼自創的私房菜，在外面根本就買不到，甚至是菜譜上都沒有的
我自創的「私房菜」，應該外面買不到，菜譜上沒有的有這么一道:【花蛤炒餅子】一次偶然的機會，吃玉米餅子和咸魚的時候，也順便要了一盤【辣炒花蛤】。花蛤吃完後，裡面剩了不少湯汁，不經意間用餅子蘸了一下花蛤湯吃，發現花蛤的鮮湯滲入餅子中味道特別滋潤、鮮香。回來以後就琢磨出這道【花蛤炒玉米餅子】【主料】花蛤一斤半，玉米餅子一個【配料】蔥姜蒜，干辣椒，香菜【調料】一品鮮醬油適量，料酒【做法】花蛤選擇吐凈泥沙的，刷洗干凈備用。餅子切成大片，蔥姜蒜切片，干辣椒切段。
鍋中花蛤微微開口、吐水的時候，把花蛤塊加入，簡單翻炒一下，蓋蓋燜至花蛤全部開口，關火撒香菜出鍋即可。【花蛤炒餅子】美味小貼士:花蛤一般買的時候，可以問攤販什麼時候可以吃，吐沒吐干凈。攤販都會向你保證的，因為他們常賣，對這個了解出現問題怕沒有回頭客。玉米餅子最好選擇兩摻的，一半白面一半苞米面的，這樣的餅子比較緊實，不易碎。現在市場售賣的也基本都是這種。花蛤本身有鹹味，所以這道菜不需要加鹽調味了，一點一品鮮醬油足夠提味增鮮了。餅子必須煎炸到金黃酥脆，否則回鍋炒花蛤的時候，就會變碎，不成型。【特點】餅子吸收了花蛤的湯汁，沾染了花蛤的鮮，搭配上餅子自身的香，菜飯具備的一道好菜。大家覺得這道菜怎麼樣，市場上是不是買不到？如果感興趣的話，可以回家試一試，味道真的超級贊！試好了別忘了回來給我點贊加關注呀！
Ⅲ 教我幾道簡單的私房菜。
海帶肉卷做法： 1、肉餡250克，調入雞蛋、澱粉、鹽、味精、料酒及少許胡椒粉攪拌均勻(肉餡最好再剁一下，攪出來的餡更細膩。) 2、海帶皮一張鋪好 3、將肉餡均勻地鋪在海帶皮上，上下左右留出一些邊，因為卷的時候肉餡還會脹出一點。 4、把海帶捲起來，盡量緊密一些 5、外邊包上一個保鮮膜放入鍋中蒸，約二十分鍾 什錦豆皮卷。做法很簡單，但是味道很好滴哦！ 做法： 1、肉餡、木耳末、香菇末攪拌均勻，加入一個雞蛋和少量澱粉，攪打均勻後，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油等調料拌好待用。餡料可以根據自己的口味添加不同的菜料。 2、取一張豆腐皮，放入餡，把豆皮捲成卷。小貼士：要厚一點的豆皮才好，蒸完會有一定水分收縮，薄的那種千張皮蒸完可能吃起來口感會不好。 3、為防止餡泄露，可以在卷好豆皮的一端穿一個牙簽。豆皮卷盡量裹的緊一些。小貼士：如果是平盤，可以不用把一端紮上，圓盤會有弧度，所以要把向下的一面封口處扎一下。 4、上鍋蒸20分鍾即可。干煸四季豆，超級下飯哦(*^__^*)
1、四季豆洗凈摘去兩頭和筋，用手掰成長約五六厘米長的段，瀝干；
2、鍋中燒油，倒入四季豆，中火炸炸至外皮微皺即撈出控油待用（我用的是平底煎鍋所以用的小火煎炸）；
3、鍋中留底油，放入切碎的豬肉末炒散，再加入蒜末、薑末、料酒，最後倒入半包碎米芽菜（芽菜較咸不用放鹽了）；
4、倒入四季豆，加入幾顆雞精和少許糖，待炒拌入味後，盛盤即可。
Ⅳ 不能點菜做啥吃啥，3000元一桌的私房菜，真的好吃嗎
不好吃，畢竟眾口難調，每個人口味都不同，你又不是客人，你怎麼知道人家喜歡吃什麼，你覺得好吃的菜，客人就一定喜歡嗎？這不是搞笑嗎？還是覺得私房菜可以滿足所有口味呢？是不是自信過頭？
01、3000元一桌的私房菜，上啥吃啥不能點菜。先說，如果你在北京待過，應該都知道一家很有名私房菜“厲家菜”，它的風格偏宮廷風，菜的特點在於調味、用料天然，總之聽起來就非常高級的樣子。這不有網友慕名而來，想試試傳說好吃不得了私房菜是何種美味。
最牛B不給點菜，人家想上啥菜就上啥菜，你也不能有任何意見。要是真好吃，吃客估計都沒有意見，但是明顯不是，感情你們是給吃客吃名聲嗎？就這樣水平、服務態度，有這3000元想吃啥吃不到呢？何必上趕給人家送錢？
03、對這件事我想說的。個人認為，私房菜也有好吃的，可是不要聽風就是雨，用腳指頭想一下都應該明白，但凡真的好吃，為何沒有餐牌選擇呢？而是強迫客人上啥吃啥，你說對不？
Ⅳ 各位推薦一下各自的私房菜啊
糖醋排骨:材料:料酒 醬 糖 醋 水.大約一斤排骨.
做法:按這個比例調:一酒二醬三糖四醋五水.在鍋里調完後,把排骨放進去,然後大火煮,等沸的時候再小火燉,這個時候要經常攪拌,否則會粘鍋的.等水分差不多蒸發完了就可以關火了.糖醋排骨就能出爐了,和外麵店裡做的味道一樣,可好吃了.
燉雞:材料:黨參 枸杞 當歸 半隻雞
做法:雞切成塊,用蒜和油起鍋翻炒快速一便.然後倒到燉雞用的鍋中(鍋中要加水,如果想喝雞湯,舊多放點水,如果不想,就大概放能淹沒過雞肉的水量就可以),把那幾種葯材放進去一起燉.等沸以後小火燉,最後加鹽和一點味精調味就可以.
熬湯:一般我都熬胡蘿卜排骨湯,有營養.做法很簡單:水開後把排骨放進去,等排骨差不多熟了,放葫蘿卜,然後過一會再小火熬一直到香味出來.平時我也做蘿卜排骨湯,連藕排骨湯,還有苦瓜排骨湯,這樣換著吃不膩.
Ⅵ 家常我的私房菜的做法大全，我的私房菜怎麼做好吃
1
准備食材。
2
五花肉涼水入鍋，加入八角1個姜2片，香葉2片，花椒20粒左右，大火燒開。
3
煮至水沸騰，肉色變白即可撈出。
4
略放至不燙手，用刀仔細颳去表層臟東西及雜毛。
5
再均勻的切成每塊3厘米的正方形。
6
將切好的肉塊再次放進鍋中，打個滾即撈出備用。
7
將肉用馬蓮草綁好。(如沒有，此步可忽略）
8
將剩餘的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入冰糖。並倒入生抽老抽料酒後再加入水。
9
將肉擺在鍋中。加入剩餘的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。。
10
58分鍾後，進入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經可以輕松扎透，非常軟糯。
11
收汁時我加了少許鵪鶉蛋，直至智能機鳴音提示程序結束，屏幕顯示OK即可。
Ⅶ 求煙台好吃的私房菜，要具體點的！
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。煙台這邊就一家，味私客——私房菜。可以配送餐點，口味很獨特，可謂百吃不厭。地址就在南大街銀都財富中心A座16樓1606。
Ⅷ 你家有什麼拿手的特色私房菜嗎
今天說幾道私房菜吧。學會這3種私房菜，你也可以開一個又特色的菜館！快來試試看！
一，【養生燉湯】
冬天適合進補，冬天是最冷的時候，萬物封藏，冬季進補能提高免疫力，有助於體內陽氣的聚集，為來年的健康打好基礎！冬天適合的養生燉湯，當然也是溫補為主。適合的很多，今天簡單的介紹一下」排骨雞爪湯「
原料：排骨，雞爪，蔥，姜，鹽，料酒。
製作方法：
1.雞爪清洗干凈，一定要焯水，要不然雞爪有異味，非常影響湯的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品湯會很好看，清湯看起來干凈有食慾。
三【茄子炒豆角】
材料：茄子，豆角，蒜，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，醬油，鹽，雞精，芝麻。
1.茄子洗干凈，切粗條，撒上一點鹽，腌制出水後把水控掉。豆角切的和茄子條一樣長度。
2.大蒜，青辣椒，紅辣椒切成小粒
3.熱鍋冷油，放入豆角，大火翻炒，變色後撈出來。再把茄子放進去炸軟撈出。
4.鍋里留油，放入蒜，青辣椒，紅辣椒，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，然後把茄子和豆角放進去，加一勺醬油，加適量鹽，加適量雞精，翻炒均勻撒芝麻出鍋！
Ⅸ 私房菜怎麼做
私房菜我個人理解，就是比較有創新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家帶來一道，健康又有營養的的私房菜，金魚戲荷池！
這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個方法做，百吃不厭。
所謂私房菜，就是自多年來親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統菜品給與改良，結合食材特點，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老闆沒有笑到最後，很多老闆血本無歸，從此退出味道江湖，看來私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個人認為：就是把傳統的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個人認為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點就OK了：嚴格選擇食材<盡最大努力選擇農家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調味品，按照傳統菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜
Ⅹ 什麼是私房菜
什麼是私房菜？是開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。
「在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」港人如是描述「私房菜」。
「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」，想把又便宜又普通的家常菜燒得不同凡俗，更難。
一： 什麼是私房菜：
私房菜由香港傳人內地後，不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和「變種」，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費者打開了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點「食」成「金」。
特點：私密炮製，無宗無派
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細致」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
私房口味私房菜
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情……
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹制而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。一個世紀前，北京曾盛行一句話：「曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不誇譚——譚家菜。」許多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。
後來，香港、廣州、上海、北京等地都出現了一些私房菜館，雖然數量不一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，「私房」兩個字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。其實，在南京也有私家菜館哦，但是從沒去過。據說店老闆是從事文化傳播工作的，在外出差的機會很多，吃出經驗之後，覺得餐館美食雖不錯，但缺乏家的感覺，於是萌生出開私家菜館的想法。每道菜，從選材到製作的過程都由店主本人親自參與。醉魚和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。