㈠ 怎麼自己在家做糍飯糕
主料：600克
調料：8克 120克
1.將糯米淘洗干凈，瀝干水分備用。
2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鍾，至米粒膨脹、水分快乾時，用小火燜煮10多分鍾，全飯熟取出，倒入木框內（框底墊擰乾的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔凈的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
3.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鍾左右，至表面發挺，呈金黃色時，即可食用。
製作提示
調料中的花生油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些
㈡ 台灣粢飯團怎麼做
主料：大米（或糯米）、油條
配料（甜味）：白糖
配料（鹹味）：可加榨菜、蝦皮、肉鬆
做法：
為了增加米飯的粘性，我用了大米和糯米各一半。如果全用大米或糯米應該也可以。（記憶中街邊賣的粢飯團好象都是大米做的。） 先把飯做好待用。
裁一段保鮮膜，用廚房用紙或小刷子在保鮮膜上抹點油，可以防粘。根據食量取米飯均勻鋪在保鮮膜上，如果用手，可以把手沾濕，飯就不太粘手了。如果有做壽司用的竹簾，墊在保鮮膜下面，待會兒就更易包了。（這是我們新手的做法，街邊小攤上的熟練工好象用塊濕布就能包了。）
把油條放在鋪好的米飯中間，喜歡吃甜味的，就加點白糖。
我兩種口味都喜歡，就再做個鹹味的。傳統的做法直接包根油條就行。新式的做法（象永和豆漿店裡賣的），可以根據口味加榨菜末、蝦皮和肉鬆，加不加油條都可以。
最後把飯團包起來，捏緊就好了。吃的時候也可以把保鮮膜留著，方便邊吃邊捏，不粘手。(如果飯量大些的，可以多放點飯多加點油條，包好的粢飯團就是個頭圓圓的了。)
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㈢ 請問上海的粢飯怎麼做
材料:
。1/3杯糯米
。2/3杯大米
。1/8茶匙鹽
。6片(2x4寸)韓國即食海苔
。1茶匙白芝麻
。6湯匙油
做法:
1。把糯米和大米一齊蒸熟，趁熱撒鹽。
2。把米飯盡量攪爛。
3。把海苔剪碎，倒入米飯內拌勻。
4。找一個大容器，把底部和周圍噴油，在底部均勻地撒一半芝麻。
5。把飯薄薄地鋪在芝麻上面，壓平。
6。把剩下的芝麻均勻地撒在飯面上，壓實。
7。把飯連同容器放進冰箱過夜，不必蓋保鮮膜。
8。把飯糕切成喜歡式樣。
9。開中火，燒熱鍋。 每次用少量油把幾片粢飯糕煎成金黃色，直到煎完。
10。把剛煎好的粢飯糕用廚紙(Paper Towel)裹住吸去部分油。
粢飯糕
原料配方 粳米1000克 花生油500克(耗200克左右) 鹽20克
製作方法 1.先將米淘洗干凈。
2.取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然後改用小
火掀開蓋煮10分鍾左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋
上，用小火繼續燜煮約10分鍾，煮至飯熟取出。
3.取適當大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處塗些油，再把飯全部鏟入盛具
內。用清潔濕布蓋上飯，撳平後，揭去布，隨後將盛具覆置於清潔的面板上，倒出糕坯，冷
卻。
4.用刀將冷卻後的糕坯切成適當大小的長方塊。
5.將油倒入炒鍋後，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內，同時用
鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。
㈣ 怎樣做次飯糕我問的是米飯做的次飯糕
糍飯糕，兒時的記憶。
現在走在街上，看到很多地方都有的賣，但對食品安全有所擔憂，還是決定自己動手來做。
真的，自己做很簡單，關鍵是吃的安心。
用料
大米飯
鹽
油
糍飯糕的做法
大米飯趁熱拌入鹽，然後放入飯盒中壓實蓋蓋，放冰箱冷藏至少6小時；
（我是晚上放冰箱，第二天早上做的）
小貼士
糍飯糕可以用吃剩的米飯來做，飯要煮得軟一點；
鹽要趁飯熱的時候拌，要拌勻；
乘飯的盒子內要墊一張能夠將米飯全部包裹住的保鮮膜，以方便脫取；
米飯一定要壓實壓緊，這樣炸時才不會散開；
如果炸鍋不大炸制時要一塊一塊地炸，以防相互黏連。
㈤ 怎樣做粢飯才好吃，粢飯怎麼做好吃
我國南方地區粢飯美味的做法是：
1.將糯米和大米混合，提前一晚浸泡。
㈥ 怎麼樣做鬆脆的粢飯糕
用料
大米300g
糯米200g
鹽適量
食用油
- 步驟 1
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吃前可以用廚房紙巾吸去多餘的油份
㈦ 糍飯團的第一步，糯米是怎樣蒸制的
日式飯團
配料：雙手沾少許水（手不粘米飯）握米飯撒少許鹽，象包湯圓那樣在中間放梅子等捏成三角形！再包上海苔即可。
日式肉鬆飯團
配料： 熱飯2碗 肉鬆適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量
做法：
① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯團後用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯團，反復掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可
注意：
飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。
三角飯團製作法
一個飯團的用米飯量約為150克左右
材料：米飯一碗、食鹽少許、水一碗、鮭魚、明太子、昆布適量、烤過的海苔約1/2片
做法：
1、將剛煮熟的飯靜置約15分鍾冷卻或者將飯置於大碗中用飯匙攪拌散熱。
2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。
3、左手稍微曲起，左手彎成山狀，開始將飯團稍加壓擠呈三角形狀。
4、左右兩側邊用手指往內略壓讓兩邊圓凸起，米飯變成平面。
5、將成型的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。
6、將飯團再做一次塑形使之更為美觀成形。
7、將飯團放在海苔中，再掀起兩側的海苔包向三角飯團。再壓壓海苔使海苔黏著飯團。
8、飯團上放著與內餡相同材料，易於辨別。
注意：每次握壓時漸漸加大手勁，可使飯團更為密實哦！
將飯團數次翻轉讓三面都能慢慢壓出三角的立體狀。
鮭魚飯團
1、模型事先用水沾濕，將適量咸鮭魚松等材料與白飯拌勻，填入模型凹槽至滿。
2、將模型蓋子對准凹槽蓋上，用力往下壓實。
3、掀開蓋子，取出成型的飯團。
4、將剪成適當大小的海苔片，圍繞三角飯團側邊一圈固定即可。
飯團串
材料：
米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹簽數支
做法：
1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。
2.分別在飯團外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香松、海苔香松。
3.以竹簽串起即成。
傳統飯團
材料：
米飯400公克，油條10公克，鹵蛋半個，酸菜15公克，蘿卜干10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個
做法：
1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間卷包起來即成飯團。
2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯團。
炸飯團
材料：
米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個，麵包粉30公克，油6杯
做法：
1.肉醬稍加熱使油融化，瀝干油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。
2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上麵包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。
補充：
配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點。
香烤飯團：
材料：
米飯460公克，色拉油，木炭
調味料： 烤肉醬
做法：
米飯分作4份，分別壓入模型（隨個人愛好）中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架需先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍干即可塗上烤肉醬。
飯團製作方法:
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯團的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麼配料了。
多種多樣的飯團配料自內側左方放起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。
這里列出的是飯團的一些常見配料∶
干鰹魚：用芝麻和醬油調味的干鰹魚削片。
烤鱈魚子：將整團鱈魚子烤透後揉開。
炸雞塊：用蛋黃醬拌炸雞塊，是一種現代式的飯團配料。
梅干：去除梅核，並用菜刀將梅肉剁細。梅干具有防腐作用，所以，自古以來，它一直是作為攜帶食* 品的飯團的重要配料。
綠紫蘇：綠紫蘇風味的腌蘿卜。
將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中後捏成的飯團有較好的色彩感。
簡單的粘米飯團
配料：做的的粘米飯一碗 味精少許.鹽少許,香油少許,芝麻面多點(可以把熟芝麻弄碎點)辣白菜少許
作法：把粘米飯和以上調料混合一起,然後用手把飯握成飯團,也可以用紗布代勞,握緊一點這樣好吃又簡單
糯米包油條的做法：
取保鮮紙一張，在中央放上1/4的熱糯米飯鋪平，在飯中間加入熱油條、肉鬆、熟芝麻、一點點白糖，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。
米蛋糕
材料：
米飯800公克，小黃瓜100公克，XO醬30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，馬鈴薯泥80公克，蛋2個，保潔膜
調味料：
鹽
做法：
1.蛋放入冷水中煮熟後取出蛋黃，放入碗中加入1公克鹽拌勻後放入篩內，以湯匙將蛋黃壓過篩網，使成粉末狀備用。
2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模壓出花瓣狀備用，其餘的洋火腿切成1公分寬的條狀。
3.小黃瓜切成花瓣狀備用，馬鈴薯去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。
4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時保持完整的外型)放入1/4的米飯再灑上海苔香松，再鋪上1/4的米飯，上鋪吸去油且切碎的XO醬，鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再鋪上飯，壓實倒扣在盤上，拿掉保潔膜。
5.在表面上鋪上蛋黃粉，擺上火腿花片，側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾，底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。
備註：
1.中間夾層的材料可依喜好而改變，喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉鬆、蘿卜干、酸菜...等
2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂
蒲鰻飯團
材料：
米飯150公克，蒲燒鰻60公克，黃籮卜20公克，紅色腌姜20公克
做法：
四方形模內先鋪上保潔膜，在將片好的蒲燒鰻、腌姜、黃蘿卜排好，裝入飯，壓實，切開，脫去模型即成。
米甜筒
材料：
米飯150公克，脆皮甜筒餅乾3個，櫻桃2粒，紅豆餡20公克，蛋黃末少許，咖哩雞肉20公克，海苔肉鬆10公克，熟黑芝麻數粒
作法：
(一)粉紅色
以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內包紅豆餡握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上黑芝麻即成。
(二)黃色
以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯，內包去骨的咖哩雞握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。
(三)白色
米飯(約50公克)內包海苔肉鬆握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上少許海苔肉鬆即成
㈧ 糍飯糕的做法竅門
1/5
糯米300克大米300克鹽8克花生油 200克 各適量
2/5
1.將糯米大米淘洗干凈，糯米浸泡4個小時，大米浸泡半個小時，瀝干水分備用
3/5
2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米大米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鍾，至米粒膨脹、水分快乾時，用小火燜煮10多分鍾，全飯熟取出，倒入木框（也可以用飯盒）內（框底墊擰乾的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔凈的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
4/5
3.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鍾左右，至表面發挺，呈金黃色時，即可食用。如果說你做多了，可以先炸半熟，放入冰箱，到想吃時再拿出來再炸。
5/5
4.把蒸熟的糯米飯搓捏成糯米團子，加少許鹽，拌勻，裝入飯合壓緊，放置一二個小時讓它冷卻凝結，然後用菜刀把它切成一片片薄片，兩面撒點芝麻，入油鍋炸成外脆里嫩。（油溫高一點）就成了一塊塊糍飯糕。若要好吃一點，在上面灑些白糖。
㈨ 正宗上海粢飯糕的做法
做法步驟
1、糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小時左右即可；將混合後的米倒入電飯煲中加水至略高過米粒（比平常燒飯的水要少一些）。
2、米飯煮好後攪松，如果比較濕，再按一次煮飯，跳起後再撥松，略冷卻。
3、調入少許鹽拌勻。
4、找一個方型盒，鋪上保鮮膜，將米飯放進去，稍稍壓平（表面平整就可以，壓得太結實口感不好）。
5、完全冷卻後放入冰箱冷藏一晚上定型，取出後切成適當的大小（如果較粘，在刀上抹油或水）。
6、接著就是煎炸，炸制的口感和樣子更好，但比較費油，建議用小鍋；煎制的話找一個小的平底鍋，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黃就可以了。
小貼士
◎市售粢飯糕多是拌入味精的，這樣口感自然更好，但味精高溫油炸於健康無益，所以自製的話就最好不用。另外炸這個油溫定要夠高，粢飯才不會吸太多油，也利於定型。