『壹』 怎樣腌制辣椒大蒜生薑
准備材料：線椒適量、姜適量、蒜適量、香油兩小勺、 酒兩小勺、糖一點點、鹽適量
製作步驟：
1、線椒洗凈切碎，嫌辣可以帶手套。
『貳』 姜和辣椒怎樣一起腌
1，首先准備姜和辣椒一起腌制的材料：紅椒、生薑、大蒜。
『叄』 怎麼腌制辣椒鮮姜
准備材料：子姜 1000克、青辣椒 300克、紅辣椒 300g、粗鹽 180克、米醋 50克、花椒 10克、白酒 15克。
一、第一步把子姜上的姜芽清理干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
『肆』 新鮮辣椒怎麼腌好吃
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
封住壇子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
『伍』 鮮辣椒如何腌制好
在農村老家的時候，每到吃飯時，桌上都有一碟腌辣椒，清香鮮辣特別好吃，光吃腌辣椒就能下兩碗飯。後來到了城市裡，很少看到鄰里們腌辣椒，自己也不會做，腌辣椒的美味成了記憶。
這次回老家去看望姥姥，向70多歲的姥姥詳細請教了腌辣椒的方法，姥姥不僅詳細的告訴我，還手把手帶我操作了一回，真沒想到這么簡單，腌3天就能吃，用料也很簡單，1斤辣椒1兩鹽。看來自己在家做美味腌辣椒是很輕松的，腌辣椒程序不復雜，但是也有幾個需要注意的地方，下面琦哥就分享給大家腌辣椒的方法，清香鮮辣吃起來特過癮，放一年也不會壞。
【腌辣椒——香辣下飯菜】——特點：清香鮮辣吃過癮、1斤辣椒1兩鹽、安全放心、操作簡單、一看就會
【所用食材】細辣椒1斤、精鹽1兩、生薑、大蒜少許、八角2顆、花椒20粒
——【開始製作】——
①：辣椒洗凈，同時洗凈1塊生薑、幾瓣大蒜，晾乾。——（注意，這步很重要，辣椒表面的生水要晾乾，否則成品保存時間不會長。著急的也可以用廚房用紙擦乾凈辣椒表面水分）
②：鍋內燒水放入花椒大料燒開之後，晾涼，加入薑片、蒜片，製成調料水備用。——（注意，調料水的量要能裝滿存放辣椒的玻璃瓶，要能蓋住辣椒）
③：准備好1兩精鹽。
④：辣椒晾乾之後，用手扯去辣椒蒂。——（注意，這里一定要後去辣椒蒂，這樣內部才不會進水，容易晾乾）
⑤：去蒂的辣椒放入1兩精鹽，開始用手揉搓3分鍾，等到精鹽掛滿辣椒後，放置1小時。
⑥：1小時之後，再次揉搓辣椒，然後將辣椒放入玻璃瓶中，用手壓緊。——（注意，玻璃瓶一定要洗干凈之後，擦凈水分。）
⑦：將晾涼的調料水倒入瓶中，加蓋密封，三天之後即可食用。
——》腌辣椒之「技術小Tips」：
1.腌辣椒整個過程中，必須要保證全程無水，這樣成品保質時間長，不輕易變質。
2.如果想要保持更久，裝瓶之後可以加入1兩高度白酒，口味更香保質時間更長。
3.用精鹽揉搓辣椒的時間要夠，辣椒表面會蔫一點，便於放入瓶中不折斷，容易入味。
4.辣椒品種可以根據自己的口味來選擇，我用的是杭椒不太辣，如果要特別辣的還有其他品種，能吃特辣的選。
結語
這道香辣下飯的腌辣椒做法還是蠻簡單的，只是需要注意細節上的處理。這是姥姥親手教的，有「家」的感覺的鹹菜，馬上買1斤辣椒，自己動手給家人做一瓶吧。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！
29萬閱讀
搜索
東北厚皮辣椒腌制方法
四川泡菜正宗做法
王剛美食腌辣椒
甘肅腌辣椒的配方
陝西腌辣椒正宗做法
廣西泡椒的腌制方法
『陸』 辣椒怎麼腌好吃又脆又簡單
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩
白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩
食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤
開，晾乾，必須到沒有一點水分，
辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在
一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、
味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾
涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及
各種調味料，充分的攪拌均勻，注
意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且
晾乾的壇子中，用水封住壇子，基
本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。